Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Shogayaki met varkensvlees, met sojasausstoofpot
Glanzend gebakken varkensvlees in gember-sojasaus, bestrooid met lente-ui

Shogayaki met varkensvlees

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Snelle gerechten
Shogayaki (生姜焼き) is een hoeksteen van de Japanse thuiskeuken. De naam betekent simpelweg 'gemberbakken'. De zoetheid van varkensvlees en de pittige frisheid van gember worden gecombineerd met een umami-rijke saus waardoor je onmogelijk kunt stoppen met eten. Dit gerecht is een schoolvoorbeeld van snelheid en smaakexplosie: de dunne plakjes zijn in minuten klaar en de saus karamelliseert en bedekt het vlees.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 25 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Japans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote koekenpan
  • Rasp (voor gember)
  • Vleestang

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Soja
⚠️ Sesam

Instructies

1 ✓

Maak de 'tare' saus: rasp de gember fijn en meng in een kommetje met de sojasaus, mirin, sake en suiker.

Tip: Je kunt de gember ook met schil raspen als je hem goed hebt gewassen, maar geschild wordt de saus zijdezachter.
2 ✓

Snijd de vetrandjes van de vleesplakjes elke 2-3 cm in.

Tip: Dit voorkomt dat het vlees door hitte omkrult en ongelijkmatig bakt (fysieke spanningsverlichting).
3 ✓

Bestuif het vlees heel dun met bloem.

Tip: Het bloemlaagje dient twee doelen: het beschermt het vlees tegen uitdrogen en helpt de saus te binden zodat deze beter aan de plakjes blijft plakken.
4 ✓

Verhit de olie in de pan en bak het vlees 1-2 minuten per kant tot het een mooi bruin korstje heeft.

Tip: Bak niet te lang! Dun vlees kan in een oogwenk uitdrogen.
5 ✓

Giet de gembersaus over het vlees. Laat 1-2 minuten pruttelen terwijl je het vlees erin keert, tot het vocht indikt tot een glazuur.

Tip: Het karamelliseren van suiker en mirin zorgt voor de glanzende, smakelijke laag op het vlees.
6 ✓

Serveer direct, bestrooid met in dunne ringetjes gesneden lente-ui en sesamzaad.

Tip: De knapperigheid van verse ui compenseert het zachte vlees.

Recept FAQ

Waarom krult de rand van het vlees om?
Vlees en vet/vlies krimpen in verschillende mate door hitte. Als je de randen niet insnijdt, trekt het vlees samen en bakt het niet gelijkmatig.
Kan ik gemberpoeder gebruiken?
Niet aanbevolen in dit recept. Het sap en de vezels van verse gember geven dat karakteristieke 'pittig-frisse' karakter dat poeder niet kan geven.

Ingrediënten

  • 500 g Varkenskarbonade of procureur (dunne plakjes)
  • 1 stuks Verse gember (stuk van ca. 5 cm)
  • 4 el Sojasaus
  • 3 el Mirin (Japanse zoete rijstwijn)
  • 1 el Sake (of droge witte wijn)
  • 1 tl Suiker
  • 1 el Plantaardige olie
  • 2 stengels Lente-ui
  • 1 tl Geroosterd sesamzaad
  • 1 el Bloem (om te bestuiven)