Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Açorda met garnalen, stukjes vers brood met garnalen, knoflook en peterselie
Smeuïge açorda met garnalen, brood en verse kruiden

Açorda met garnalen

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Açorda is het iconische gerecht van de Portugese regio Alentejo, een schoolvoorbeeld van de 'cucina povera', de armeluiskeuken. Dit is de wedergeboorte van oud brood: geweekt in bouillon met knoflook en koriander verandert het in een romig, vullend gerecht dat feestelijk wordt gemaakt door de garnalen. Het geheim is de 'Piso' – de pasta van in de vijzel romig gestampte kruiden, die de ziel van het gerecht vormt.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Portugees (Alentejo)

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Vijzel en stamper (of hakmolen)
  • Pan
  • Garde

Allergeneninformatie

⚠️ Ei
⚠️ Gluten
⚠️ Schaaldieren

Instructies

1 ✓

Maak de Piso: hak de koriander grof, de knoflook in stukjes. Doe ze in de vijzel met een snufje grof zout en stamp tot je een groene, geurige pasta hebt.

Tip: Tijdens het stampen worden de celwanden vernietigd, waardoor je een veel intensere smaak krijgt dan wanneer je alleen maar snijdt.
2 ✓

Bak de garnalen in een beetje olijfolie in de pan in 1-2 minuten roze. Haal ze eruit en zet opzij.

Tip: Bak niet te lang, want dan worden ze rubberachtig.
3 ✓

Scheur het broodkruim in hapklare stukken.

Tip: Rustieke stukken geven een betere textuur dan blokjes.
4 ✓

Giet het water (of de bouillon) in de pan, breng aan de kook. Roer de groene kruidenpasta (Piso) en 2 eetlepels olijfolie erdoor.

Tip: De olie emulgeert met het water, waardoor de soep voller wordt.
5 ✓

Zet het vuur laag en gooi het brood erin. Laat het zich volzuigen, maar kook het niet helemaal tot moes (behalve als je het romiger lekker vindt).

Tip: Het zetmeel van het brood bindt de soep.
6 ✓

Klop de eieren los in een kom. Haal de soep van het vuur. Giet het ei er langzaam en al roerend in.

Tip: Het ei is hier een bindmiddel (liaison), het maakt de soep romig zonder dat het roerei wordt.
7 ✓

Roer de garnalen er weer door en serveer direct. Besprenkel met de resterende olijfolie.

Recept FAQ

Welk brood moet ik gebruiken?
Uitsluitend wit zuurdesembrood van goede kwaliteit met stevig kruim, dat minstens 1-2 dagen oud is. Gesneden supermarktbrood verandert in behanglijm.
Wat te doen als het ei is gaan klonteren?
De soep was te heet toen je het erin deed. Door de temperatuur gelijk te trekken (schep een beetje hete soep bij het ei, roer door en giet dit dan terug) kun je dit voorkomen.

Ingrediënten

  • 300 g Garnalen (gepeld, rauw)
  • 300 g Oud witbrood (zonder korst, rustiek)
  • 4 teentjes Knoflook
  • 1 bosje Verse koriander (met steeltjes)
  • 2 stuks Eieren
  • 4 el Extra vierge olijfolie
  • 1 l Water (of bouillon getrokken van de schalen van de garnalen)
  • 1 tl Zout