Chingri malai met kokosmelk, een rijk garnalengerecht met kokosmelk en groene chili Chingri malai met kokosmelk Ajvar met knoflook, rijke saus met rode paprika en aubergine Ajvar met knoflook Romige wortelcrèmesoep in een kom met kokosgarnering Wortelcrèmesoep met kokos en honing Samosa met kip en chili geserveerd Samosa's met kip en chili Groene kruiden gyros met gebakken kip, verse groenten en kruiden-tzatzikisaus Groene kruiden gyros Cendol met gemengd fruit, vers fruit en ijsblokjes Cendol met gemengd fruit Mokka-parfait geserveerd Mokka-parfait BBQ gegrilde strudel met kwark geserveerd BBQ gegrilde strudel met kwark Savooiekoolschotel met gehakt en rijst, gebakken met zure room Savooiekoolschotel met gehakt en rijst Gegrild berenvlees geserveerd met aardappelen en salade Gegrild berenvlees BBQ procureur met zoete mosterdglazuur geserveerd met verse peterselie BBQ procureur met zoete mosterdglazuur Psarosoupa verrijkt met olijfolie, rijke vissoep geserveerd met verse olijfolie en citroensap Psarosoupa met olijfolie Haggis katsu curry stijl, in krokant jasje gebakken plakjes geserveerd met currysaus Haggis katsu curry Mochi met Ube, vers geserveerd Mochi met ube Sinaasappel-banaan tulband in plakken Sinaasappel-Banaan Tulband Kladdkaka met chocolade, geserveerd met poedersuiker en stukjes chocolade Klassieke kladdkaka met chocolade Taiyaki met mochi-vulling, een Japanse zoetigheid met fijn rijstmeeldeeg en zoete vulling Taiyaki met mochi-vulling Kimchi Gyoza geserveerd met sojasausdip en lente-ui Kimchi Gyoza Vers gebakken Calzone met Gegrilde Groenten Calzone met gegrilde groenten Calzone met eend en sinaasappel goudbruin gebakken Calzone met eend en sinaasappel Chingri malai met kokosmelk, een rijk garnalengerecht met kokosmelk en groene chili Chingri malai met kokosmelk Ajvar met knoflook, rijke saus met rode paprika en aubergine Ajvar met knoflook Romige wortelcrèmesoep in een kom met kokosgarnering Wortelcrèmesoep met kokos en honing Samosa met kip en chili geserveerd Samosa's met kip en chili Groene kruiden gyros met gebakken kip, verse groenten en kruiden-tzatzikisaus Groene kruiden gyros Cendol met gemengd fruit, vers fruit en ijsblokjes Cendol met gemengd fruit Mokka-parfait geserveerd Mokka-parfait BBQ gegrilde strudel met kwark geserveerd BBQ gegrilde strudel met kwark Savooiekoolschotel met gehakt en rijst, gebakken met zure room Savooiekoolschotel met gehakt en rijst Gegrild berenvlees geserveerd met aardappelen en salade Gegrild berenvlees BBQ procureur met zoete mosterdglazuur geserveerd met verse peterselie BBQ procureur met zoete mosterdglazuur Psarosoupa verrijkt met olijfolie, rijke vissoep geserveerd met verse olijfolie en citroensap Psarosoupa met olijfolie Haggis katsu curry stijl, in krokant jasje gebakken plakjes geserveerd met currysaus Haggis katsu curry Mochi met Ube, vers geserveerd Mochi met ube Sinaasappel-banaan tulband in plakken Sinaasappel-Banaan Tulband Kladdkaka met chocolade, geserveerd met poedersuiker en stukjes chocolade Klassieke kladdkaka met chocolade Taiyaki met mochi-vulling, een Japanse zoetigheid met fijn rijstmeeldeeg en zoete vulling Taiyaki met mochi-vulling Kimchi Gyoza geserveerd met sojasausdip en lente-ui Kimchi Gyoza Vers gebakken Calzone met Gegrilde Groenten Calzone met gegrilde groenten Calzone met eend en sinaasappel goudbruin gebakken Calzone met eend en sinaasappel
Ajvar met knoflook, rijke saus met rode paprika en aubergine
Verse, knoflook-ajvarsaus geserveerd

Ajvar met knoflook

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Bijgerechten
Ajvar is het 'rode goud' van de Balkan, een dikke, rokerige paprikacrème waarvan de bereiding in de herfst een echt sociaal evenement is. Het geheim is geduld: de paprika's worden geblakerd zodat hun suikers karamelliseren en de rooksmaak overnemen, daarna langzaam gekookt ('gesauteerd') tot het vocht verdampt en alleen de geconcentreerde smaakessentie overblijft. Dit is geen saus, maar groentejam.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 1 uur 30 min
⌛ Totale tijd 2 uur
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 180 kcal
🌍 Keuken Balkan

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Oven of Grill: Voor het blakeren van de groenten.
  • Zak of kom met deksel: Voor het stomen.
  • Pan met dikke bodem: Voor het langzame koken, zodat het niet aanbrandt.

Instructies

1 ✓

Verwarm de oven voor op 220°C (of steek de grill aan). Rooster de paprika's en de ingeprikte aubergine tot de schil zwart en geblakerd is (ca. 30-40 minuten). Draai ze om!

Tip: Schrik niet van de zwarte schil! Dit is nodig voor de rooksmaak. Het vruchtvlees stoomt van binnen en wordt zoet.
2 ✓

Doe de hete groenten direct in een kom en dek luchtdicht af met folie (of doe in een zak) gedurende 15 minuten.

Tip: Hun eigen stoom maakt de schil los, zodat die er bijna vanzelf afglijdt.
3 ✓

Schil de groenten. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika, snijd de steel van de aubergine. Snijd het vruchtvlees fijn of maal het door een vleesmolen.

Tip: Spoel de geroosterde paprika nooit af met water, want dan spoel je de kostbare rokerige oliën ook weg!
4 ✓

Verhit de helft van de olie in een pan. Voeg de gemalen groenten en de geperste knoflook toe. Begin op laag vuur te koken.

Tip: De knoflook gaat er rauw in, maar wordt tijdens het koken milder.
5 ✓

Kook onder voortdurend roeren tot het vocht verdampt, het indikt en de olie bovenop begint te komen (ca. 40-50 minuten). Voeg ondertussen geleidelijk de rest van de olie toe.

Tip: Dit 'konfijt'-achtige proces conserveert en verdiept de smaken.
6 ✓

Breng aan het einde op smaak met zout, peper en azijn. Kook nog 5 minuten samen.

Tip: Het zuur van de azijn verlevendigt de zoetheid van de geroosterde paprika en conserveert ook.

Recept FAQ

Waarom moet de schil van de paprika af?
De schil is onverteerbaar en cellulose-achtig, wat de gladheid van de crème zou bederven.
Hoe lang blijft het goed?
In de koelkast 1 week, maar als je het in gesteriliseerde potten doet en weckt, blijft het maandenlang goed in de voorraadkast.

Ingrediënten

  • 1 kg Puntpaprika of rode paprika
  • 500 g Aubergine
  • 4 teentjes Knoflook (geperst)
  • 100 ml Zonnebloemolie of olijfolie
  • 1 el Azijn (of citroensap)
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Zwarte peper