Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd Tulumba Kringle met appel-kaneelvulling, vers gebakken, goudbruin deeg Kringle met appel-kaneelvulling Kajmak met zure room, romig en smakelijk gerecht, versierd met olijfolie en peterselie Kajmak met zure room Rajma dal, Indiaas kruidig bonengerecht geserveerd met verse koriander Rajma dal Probiotische Knoflookyoghurt, vers geserveerd Probiotische Knoflookyoghurt Bagna cauda met gekookte aardappelen, knoflooksaus met ansjovis Bagna cauda met gekookte aardappelen Gestoomde bao broodjes gevuld met gebakken zalm en lente-ui Bao met gebakken zalm DIY wafelbar met toppings: aardbei, banaan, Nutella, bacon, kaas, slagroom, ahornsiroop DIY wafelbar Citroen-botersaus geserveerd Citroen-botersaus Cacao-kokosballetjes geserveerd Cacao-kokosballetjes Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger
Klassieke Tulumba, doordrenkt met siroop en vers geserveerd
Turkse zoetigheid met tulumba-deeg in siroop

Tulumba

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Tulumba is de zoete erfenis van het Ottomaanse Rijk: geribbelde, goudbruine oliebolletjes met een stroperige, zachte binnenkant onder een knapperige korst. Het geheim zit in het spel van temperaturen: het hete deeg zuigt gulzig de ijskoude suikersiroop op, wat zorgt voor de perfecte textuur. In Turkije vind je het zowel bij straatverkopers als in elegante patisserieën.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 2 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 580 kcal
🌍 Keuken Turks

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan met dikke bodem voor het deeg
  • Spuitzak met gekarteld spuitmondje (stevig materiaal, want het deeg is dik)
  • Schaar
  • Schuimspaan

Allergeneninformatie

⚠️ Ei
⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

START: Kook de siroop! Kook water, suiker en citroensap samen en laat 10-15 minuten zachtjes koken tot het zo dik is als honing. Zet in de koelkast om ijskoud te worden.

Tip: Het citroensap voorkomt dat de suiker herkristalliseert (inverteren).
2 ✓

Breng in een pan het water voor het deeg, het zout, de suiker en de boter aan de kook. Als het kookt, haal van het vuur en voeg in één keer de bloem en maïzena toe.

Tip: De maïzena helpt om de structuur van het deeg na het bakken nog knapperiger te maken.
3 ✓

Zet terug op het vuur en roer krachtig met een houten lepel gedurende 2-3 minuten tot het deeg een bal vormt, een 'sissend' geluid maakt en een dun laagje op de bodem van de pan vormt.

Tip: Hiermee 'drogen' we het deeg (vochtonttrekking), wat essentieel is om later het ei op te kunnen nemen.
4 ✓

Doe het deeg in een koude kom en laat afkoelen tot lauwwarm. Werk de eieren er één voor één door (met mixer of houten lepel).

Tip: Voeg het volgende ei pas toe als het vorige volledig is opgenomen en het deeg weer matglanzend is. Het resultaat is een dikke, plakkerige massa.
5 ✓

Doe het deeg in een spuitzak met gekartelde mond. Giet de olie in een diepe pan, maar verwarm deze NOG NIET! Spuit in de koude olie reepjes van 5-6 cm en knip de uiteinden af met een schaar.

Tip: Als je in hete olie zou spuiten, zou de buitenkant direct verbranden, de binnenkant rauw blijven en het zou kunnen exploderen door de plotselinge stoomvorming.
6 ✓

Begin met het verwarmen van de olie op middelhoog vuur. De tulumba's komen vanzelf boven drijven. Draai ze dan om en bak goudbruin.

Tip: Wees geduldig, het langzame bakken garandeert knapperigheid.
7 ✓

Schep de hete tulumba's met een schuimspaan direct in de IJSKOUDE siroop. Laat 2-3 minuten staan en schep dan op een rooster.

Tip: Door het temperatuurverschil stroomt de siroop de poriën van het deeg in (capillaire werking).

Recept FAQ

Waarom werd de buitenkant zacht?
Waarschijnlijk was de siroop niet koud genoeg of heb je het deeg niet lang genoeg gebakken. De siroop moet dik en koud zijn.
Waarom bleef de binnenkant rauw?
Je hebt in te hete olie gebakken, waardoor de buitenkant verbrandde voordat de binnenkant gaar was. Begin met lauwwarme olie!

Ingrediënten

  • 250 ml Water (voor deeg)
  • 1 tl Kristalsuiker (voor deeg)
  • 1 snufje Zout
  • 50 g Boter
  • 200 g Bloem (gezeefd)
  • 4 stuks Eieren (maat M)
  • 1 tl Maïzena
  • 1000 ml Zonnebloemolie (om te frituren)
  • 250 ml Water (voor siroop)
  • 300 g Kristalsuiker (voor siroop)
  • 1 el Citroensap