Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Pkhali bolletjes van kool met granaatappelpitjes
Georgische pkhali van kool, gegarneerd met robijnrode granaatappelpitjes

Pkhali met kool

Auteur: Flavelo
Recepten Voorgerechten
Een Georgische 'supra' (festijn) is ondenkbaar zonder Pkhali. Deze kleurrijke familie van groentepasteien is gebaseerd op walnoten: een pasta van gemalen walnoten, knoflook en Kaukasische kruiden omhult de gekookte groente. De koolversie is tegelijkertijd knapperig en romig, en de granaatappelpitjes zorgen voor kleine, zure explosies die de vettigheid van de noten doorbreken.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 240 kcal
🌍 Keuken Georgisch

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan om te koken
  • Vleesmolen of keukenmachine
  • Grote kom

Allergeneninformatie

⚠️ Noten

Instructies

1 ✓

Snijd de kool in grotere stukken en kook ze zacht in gezouten water (ca. 10 minuten).

Tip: Kook het niet tot moes, het moet een beetje beet houden.
2 ✓

Giet de kool af, laat afkoelen en knijp met je handen grondig en krachtig al het water eruit. Snijd het daarna heel fijn of maal het.

Tip: Het verwijderen van water is cruciaal: als het nat blijft, wordt de Pkhali vloeibaar en bederft snel.
3 ✓

Doe de walnoten, knoflook en koriander in een keukenmachine en maal tot een olieachtige, fijne pasta.

Tip: Het oliegehalte van de walnoten maakt het gerecht romig en houdt het bij elkaar (emulsie).
4 ✓

Meng de kool met de walnotenpasta. Breng op smaak met azijn, zout, chili en fenegriek. Kneed met de hand als een deeg.

Tip: Met de hand kneden helpt de walnootolie om de groente te bedekken.
5 ✓

Vorm balletjes ter grootte van een golfbal en druk een kuiltje in het midden.

Tip: In het kuiltje komen de decoratieve elementen.
6 ✓

Bestrooi bij het serveren rijkelijk met granaatappelpitjes.

Recept FAQ

Het mengsel is te nat geworden.
Je hebt het water niet goed genoeg uit de kool geknepen. Probeer meer walnoten toe te voegen, die absorberen het vocht.
Hoe lang is het houdbaar?
In de koelkast 2-3 dagen, de volgende dag is het zelfs nog lekkerder als de smaken zijn ingetrokken.

Ingrediënten

  • 500 g Witte kool
  • 100 g Walnoten
  • 2 tenen Knoflook
  • 1 bosje Verse koriander
  • 1 el Witte wijnazijn (of appelazijn)
  • 1 tl Gemalen fenegriek (Utskho suneli - indien beschikbaar)
  • 1 snufje Chilivlokken
  • 0.5 stuks Granaatappel (de pitjes)
  • 1 tl Zout