Akara met maïsmeel, zwarte bonenballetjes, mooi goudbruin gebakken Akara met maïsmeel Japanse kimchi gyoza in deeg met knapperige onderkant, kimchi varkensvleesvulling, geserveerd met sojasaus dip Japanse kimchi gyoza Tacos de Flor de Calabaza op een bord Tacos de Flor de Calabaza BBQ gegrilde pittige guacamole geserveerd BBQ gegrilde pittige guacamole Pittig inmaakvocht voor komkommer geserveerd in een pot Pittig inmaakvocht voor komkommer Lạp xưởng met kip, vers gestoomd, geserveerd met koriander en limoen Lạp xưởng met kip Maqluba met kip – gelaagde rijst, gebakken groenten en kip omgekeerd geserveerd, in oosterse stijl Maqluba met kip Hiyashi chuka koude Japanse ramen met groenten en ei Hiyashi Chuka Fougasse Frans brood vers gebakken Fougasse Limoen-tequila chutney met dragon geserveerd Limoen-tequila chutney met dragon Klassieke Çılbır met knoflookyoghurt en gebakken aubergine Çılbır met knoflookyoghurt en gebakken aubergine Wasabi pannenkoeken geserveerd Wasabi pannenkoeken Quesadilla pancake met kaas en kip geserveerd Quesadilla pancake Bosbessendonut geserveerd met poedersuiker Bosbessendonut Rundergoulash geserveerd met aardappelpuree Rundergoulash met aardappelpuree Bibim naengmyeon, Koreaanse koude noedels met verse groenten en pittige saus Bibim naengmyeon Oden met rundvlees, rijke Japanse soep met groenten, versierd met koriander Oden met rundvlees Soto Madura, pittige rundvleessoep met verse koriander en citroen Soto Madura Laulau met gerookt vlees, kokosmelk, geserveerd Laulau met gerookt vlees Jalapeño sesam rode wijnsaus geserveerd Jalapeño sesam rode wijnsaus Akara met maïsmeel, zwarte bonenballetjes, mooi goudbruin gebakken Akara met maïsmeel Japanse kimchi gyoza in deeg met knapperige onderkant, kimchi varkensvleesvulling, geserveerd met sojasaus dip Japanse kimchi gyoza Tacos de Flor de Calabaza op een bord Tacos de Flor de Calabaza BBQ gegrilde pittige guacamole geserveerd BBQ gegrilde pittige guacamole Pittig inmaakvocht voor komkommer geserveerd in een pot Pittig inmaakvocht voor komkommer Lạp xưởng met kip, vers gestoomd, geserveerd met koriander en limoen Lạp xưởng met kip Maqluba met kip – gelaagde rijst, gebakken groenten en kip omgekeerd geserveerd, in oosterse stijl Maqluba met kip Hiyashi chuka koude Japanse ramen met groenten en ei Hiyashi Chuka Fougasse Frans brood vers gebakken Fougasse Limoen-tequila chutney met dragon geserveerd Limoen-tequila chutney met dragon Klassieke Çılbır met knoflookyoghurt en gebakken aubergine Çılbır met knoflookyoghurt en gebakken aubergine Wasabi pannenkoeken geserveerd Wasabi pannenkoeken Quesadilla pancake met kaas en kip geserveerd Quesadilla pancake Bosbessendonut geserveerd met poedersuiker Bosbessendonut Rundergoulash geserveerd met aardappelpuree Rundergoulash met aardappelpuree Bibim naengmyeon, Koreaanse koude noedels met verse groenten en pittige saus Bibim naengmyeon Oden met rundvlees, rijke Japanse soep met groenten, versierd met koriander Oden met rundvlees Soto Madura, pittige rundvleessoep met verse koriander en citroen Soto Madura Laulau met gerookt vlees, kokosmelk, geserveerd Laulau met gerookt vlees Jalapeño sesam rode wijnsaus geserveerd Jalapeño sesam rode wijnsaus
Fougasse Frans brood vers gebakken
Knapperige Provençaalse fougasse met karakteristieke insnijdingen

Fougasse

Auteur: Flavelo
Recepten
Fougasse is het Provençaalse antwoord op de Italiaanse focaccia. Dit bladvormige brood met gaten is niet alleen mooi, maar ook praktisch: de openingen (sneden) vergroten het oppervlak van de korst, dus dit brood is gemaakt voor liefhebbers van een knapperige korst. Oorspronkelijk testten bakkers hiermee de temperatuur van de oven voor de broden, omdat het snel bakte. Tegenwoordig is het kunst: verrijkt met kruiden en olijven de beste keuze bij een glas wijn.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 1 uur 55 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 45 kcal
🌍 Keuken Frans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Bakplaat
  • Scherp mes of pizzasnijder
  • Kwastje voor het oliën

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Los de gist op in het lauwe water met de suiker gedurende 10 minuten.

Tip: Wacht op het schuim bovenop.
2 ✓

Kneed de bloem, zout, olijfolie en het gistwater samen. Bewerk tot een glad, elastisch deeg.

Tip: De smaak van goede olijfolie zal overheersen, gebruik kwaliteit!
3 ✓

Laat afgedekt 1 uur rijzen (tot verdubbeld).

Tip: Op een warme plek gaat het sneller.
4 ✓

Stort op een met bloem bestoven aanrecht en rol (of trek met de hand) uit tot een grote ovale vorm, of twee kleinere. Maak het ca. 1-2 cm dik.

Tip: De rustieke vorm is het doel, geen geometrische precisie nodig.
5 ✓

Snijd er schuine inkepingen in (zoals de nerven van een blad) en trek ze met je handen open, zodat er gapende gaten ontstaan.

Tip: Dit 'beeldhouwen' geeft het oppervlak voor de knapperige korst.
6 ✓

Bestrijk met olijfolie, bestrooi met rozemarijn, knoflook en grof zout.

Tip: Het zout haalt de smaak van de olie naar boven.
7 ✓

Bak op 220°C gedurende 20-25 minuten, tot het diep goudbruin en knapperig is.

Tip: Wees niet zuinig met de baktijd, fougasse is goed als hij 'klopt'.
8 ✓

Laat afkoelen op een rooster.

Tip: Het lekkerst als het nog lauw is.

Recept FAQ

De sneden zijn dichtgevloeid.
Tijdens het bakken groeit het deeg. Trek de sneden bij het vormen goed open met je handen, zodat er 'ramen' ontstaan!
Niet knapperig.
Dit brood is dun en knapperig. Als je het deeg te dik laat, blijft het zacht. Rol het gerust uit!

Ingrediënten

  • 500 g Tarwebloem (Patentbloem)
  • 7 g Gedroogde gist
  • 5 g Suiker
  • 10 g Zout
  • 300 ml Lauw water
  • 30 ml Olijfolie
  • 5 g Verse rozemarijn
  • 2 tenen Knoflook (geperst of in dunne plakjes)