- Wat als ik geen stoompan heb?
- Gebruik een grote pan, zet een metalen vergiet op de bodem (zorg dat het het water niet raakt) en sluit goed af met een deksel.
- Waarom viel de worst uit elkaar?
- Waarschijnlijk heb je het mengsel niet goed genoeg gekneed. Het 'kneden' activeert de bindmiddelen in het vlees.
Akara met maïsmeel
Japanse kimchi gyoza
Tacos de Flor de Calabaza
BBQ gegrilde pittige guacamole
Pittig inmaakvocht voor komkommer
Lạp xưởng met kip
Maqluba met kip
Hiyashi Chuka
Fougasse
Limoen-tequila chutney met dragon
Çılbır met knoflookyoghurt en gebakken aubergine
Wasabi pannenkoeken
Quesadilla pancake
Bosbessendonut
Rundergoulash met aardappelpuree
Bibim naengmyeon
Oden met rundvlees
Soto Madura
Laulau met gerookt vlees
Jalapeño sesam rode wijnsaus
Akara met maïsmeel
Japanse kimchi gyoza
Tacos de Flor de Calabaza
BBQ gegrilde pittige guacamole
Pittig inmaakvocht voor komkommer
Lạp xưởng met kip
Maqluba met kip
Hiyashi Chuka
Fougasse
Limoen-tequila chutney met dragon
Çılbır met knoflookyoghurt en gebakken aubergine
Wasabi pannenkoeken
Quesadilla pancake
Bosbessendonut
Rundergoulash met aardappelpuree
Bibim naengmyeon
Oden met rundvlees
Soto Madura
Laulau met gerookt vlees
Jalapeño sesam rode wijnsaus
Lạp xưởng met kip
Deze Vietnamese worstspecialiteit is het lichtere, frissere familielid van de Chinese 'lap cheong'. Waar de originele versie van vet varkensvlees wordt gemaakt en gedroogd, is deze kipversie bedoeld voor directe consumptie en dankt zijn sappigheid niet aan vet, maar aan het stomen. In het smaakprofiel mengt de diepe umami van sojasaus zich met de zoetheid van suiker en de pittigheid van gember, wat het typische 'evenwichtsspel' van de Vietnamese keuken weerspiegelt.
Ingrediënten
500
g
Kippendijfilet (met of zonder vel, vetter is beter)
3
tenen
Knoflook
1
stuks
Verse gember (stuk van ca. 3 cm)
2
el
Rijstmeel
3
el
Lichte sojasaus
1
tl
Bruine suiker
0.5
tl
Gemalen zwarte peper
1
tl
Sesamzaad (geroosterd)
1
bosje
Verse koriander
1
stuks
Limoen
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Keukenmachine of vleesmolen
- Stoommandje (bamboe of metalen inzet)
- Mengkom
- Folie of bakpapier voor het vormen
Allergeneninformatie
Soja
Sesam
Instructies
1
✓
Snijd de kip in kleinere blokjes en doe ze in de keukenmachine met de gepelde knoflook en gember. Maal tot je een homogene, maar nog iets grove structuur hebt.
Tip: Gebruik dijen in plaats van filet. Het donkere vlees en vet in de dijen blijft sappiger na verhitting. (Vet-spier verhouding).
2
✓
Doe het vleesmengsel in een kom. Voeg rijstmeel, sojasaus, suiker, peper en de helft van de fijngehakte koriander toe. Kneed 2-3 minuten grondig met de hand.
Tip: Kneed het vlees tot het plakkerig aanvoelt. De mechanische beweging haalt eiwitten (myosine) los die als lijm fungeren om de worst bij elkaar te houden.
3
✓
Vorm van het mengsel cilinders van ca. 10 cm lang en een vinger dik. Rol ze door het sesamzaad.
Tip: Als je met natte handen vormt, plakt het vlees niet aan je handen en wordt het oppervlak gladder.
4
✓
Leg de worstjes in het stoommandje (bekleed met bakpapier of koolbladeren tegen het plakken). Stoom 20-25 minuten boven kokend water tot het vlees wit en veerkrachtig is.
Tip: Stomen is een zachte bereiding die het vlees niet uitdroogt, in tegenstelling tot bakken, waardoor de kip zacht blijft.
5
✓
Serveer direct heet, bestrooid met verse koriander en limoenpartjes. Knijp er voor het eten wat vers limoensap over.
Tip: Het zuur van de limoen snijdt door de vleessmaak en het zout van de sojasaus en verfrist het geheel.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 500 g Kippendijfilet (met of zonder vel, vetter is beter)
- 3 tenen Knoflook
- 1 stuks Verse gember (stuk van ca. 3 cm)
- 2 el Rijstmeel
- 3 el Lichte sojasaus
- 1 tl Bruine suiker
- 0.5 tl Gemalen zwarte peper
- 1 tl Sesamzaad (geroosterd)
- 1 bosje Verse koriander
- 1 stuks Limoen