Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Tonkatsu don, knapperige vleesplakjes op rijst, geserveerd met katsusaus en bosui.
Katsudon met knapperige tonkatsu en hartige saus

Tonkatsu don

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Uit het huwelijk van Tonkatsu (gepaneerde varkenskotelet) en Donburi (rijstkom) werd 'Katsudon' geboren, het favoriete gerecht van Japanse studenten voor examens, omdat het woord 'katsu' ook overwinning betekent. Het geheim zit hem in het 'Panko' broodkruim: deze splinterige kruimels zonder korst staan tijdens het bakken van het vlees af, waardoor het vet eraf druipt en het resultaat een ongelooflijk knapperige, luchtige korst is die in contrast staat met de zachte rijst en de zoetzure saus.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 35 min
🍽️ Porties 2 porties
🔥 Calorieën 850 kcal
🌍 Keuken Japans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Diepe koekenpan (om te bakken)
  • Vleeshamer (of de onderkant van een zware pan)
  • Metalen rooster (om uit te lekken)

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Soja

Instructies

1 ✓

Snijd de randen van het vlees elke 2 cm in en sla het vlees licht plat. Bestrooi beide kanten met zout en peper.

Tip: Het doorsnijden van de pezen voorkomt dat het vlees tijdens het bakken samentrekt en de randen omkrullen.
2 ✓

Bereid de paneerstraat voor: bloem in het ene bord, losgeklopt ei in het andere, Panko in het derde.

Tip: Besprenkel de Panko met een heel klein beetje water voor het paneren – zo verbrandt het niet zo snel in de olie en krijgt het een mooiere kleur.
3 ✓

Wentel het vlees in bloem (schud het overtollige eraf!), doop in het ei en wentel vervolgens in de Panko. Druk de kruimels stevig aan met je handpalm.

Tip: De bloem hecht aan het vlees, het ei aan de bloem, de kruimels aan het ei. Als je de bloem overslaat, 'glijdt' het jasje eraf.
4 ✓

Verhit de olie tot 170°C. Bak het vlees 3-4 minuten per kant tot het diep goudbruin is. Leg het daarna 5 minuten op een rooster om te rusten.

Tip: Op het rooster circuleert de lucht, zodat het niet zacht wordt van zijn eigen stoom. Tijdens het rusten ontspannen de vleesvezels en verdelen de sappen zich.
5 ✓

Snijd het vlees in reepjes. Doe rijst in een diepe kom, leg het vlees erop en besprenkel rijkelijk met Tonkatsusaus.

Tip: In Japan wordt er vaak ook een basis van ei en ui onder gekookt, maar deze knapperige versie (Sauce Katsudon) focust op de saus.

Recept FAQ

Waarom laat de paneerlaag los?
Als het vlees te nat was voor het paneren, of als je de kruimels niet goed genoeg hebt aangedrukt. De volgorde bloem-ei-paneermeel is heilig!
Welke olie moet ik gebruiken?
Olie met een neutrale smaak die goed tegen hitte kan: zonnebloem-, koolzaad- of pindaolie.

Ingrediënten

  • 2 plakken Varkenskarbonade of procureur (ca. 1.5 cm dik)
  • 100 g Panko broodkruim
  • 2 stuks Eieren
  • 50 g Patentbloem
  • 500 ml Olie (om te bakken)
  • 300 g Gekookte Japanse rijst (kortkorrelig)
  • 4 el Tonkatsusaus (of dikke BBQ-saus)
  • 1 snufje Zout en peper