- Waarom blies het deeg niet op?
- Of de gist werkte niet (oud/te heet water), of je hebt niet lang genoeg laten rusten. Gasbellen zijn nodig voor het volume.
- Het werd te massief.
- Je hebt te veel bloem erdoor gekneed, of de olie was niet heet genoeg waardoor het deeg niet plotseling 'explodeerde'.
- Hoe krijg ik de kenmerkende vorm?
- Je moet twee stroken op elkaar leggen en in het midden met een stokje aandrukken. Tijdens het bakken kleeft de middenlijn aan elkaar, de randen gaan open.
Cakwe met zoete sojasaus
Haggis quesadilla
Volkoren naan
Naan met sinaasappel
Bagel met honing en sabayon
Omusubi met tonijn en mayonaise
Rasam met rode biet
Patishapta met rijstepap
Arepa con carne de res
Knolselderijsoep met gerookte worst
Tandoori kip
Quesadilla met kip
Mars Ice Cream
Courgettesoep met koriander
Wagyu Burger
Curau met gecondenseerde melk
Auberginepakora
Katsudon gevuld met takuan
Tamagoyaki met tofu
Kokos-karamelijs
Cakwe met zoete sojasaus
Haggis quesadilla
Volkoren naan
Naan met sinaasappel
Bagel met honing en sabayon
Omusubi met tonijn en mayonaise
Rasam met rode biet
Patishapta met rijstepap
Arepa con carne de res
Knolselderijsoep met gerookte worst
Tandoori kip
Quesadilla met kip
Mars Ice Cream
Courgettesoep met koriander
Wagyu Burger
Curau met gecondenseerde melk
Auberginepakora
Katsudon gevuld met takuan
Tamagoyaki met tofu
Kokos-karamelijs
Cakwe met zoete sojasaus
Hoewel het recept naar Japan verwijst, is Cakwe (of Youtiao) oorspronkelijk de ster van het Chinese ontbijt, geliefd in heel Zuidoost-Azië. Het is een luchtig, gefrituurd deeg dat van buiten knapperig is en van binnen gaten heeft en zacht is. De ontmoeting van het zoute deeg met de zoete sojasaus is het perfecte voorbeeld van 'umami'. In Japan en Indonesië wordt het vaak gegeten als middagsnack of bij pap (congee).
Ingrediënten
250
g
Tarwebloem
7
g
Gedroogde gist
1
el
Suiker
125
ml
Warm water
0.5
tl
Zout
1
el
Olie (in het deeg)
4
el
Zoete sojasaus (Ketjap Manis)
50
ml
Water (voor de saus)
1
el
Sesamzaad
300
ml
Olie om te bakken
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Diepe pan of wok
- Deegroller
- Scherp mes
- Kwastje (voor bestrijken met water)
Allergeneninformatie
Gluten
Soja
Sesamzaad
Instructies
1
✓
Los de gist en suiker op in het warme water. Laat 10 minuten staan tot het schuimt.
Tip: Als het niet schuimt, ga dan niet verder! De gist is inactief, begin opnieuw met een vers pakje.
2
✓
Meng de bloem met het zout, voeg de olie en het gistwater toe. Kneed tot een glad, elastisch deeg (ca. 5-8 minuten).
Tip: Het oppervlak van goed gekneed deeg is glad en plakt niet aan de hand. Dit garandeert het glutennetwerk.
3
✓
Dek de kom af en laat het deeg op een warme plaats ca. 1 uur rijzen tot het verdubbeld is.
Tip: Langzaam rijzen geeft een betere smaak en grotere bellen.
4
✓
Stort op een met bloem bestoven werkvlak, rol uit tot een rechthoek van ca. 1 cm dik. Snijd in stroken van 2-3 cm breed.
Tip: Kneed niet te veel na het rijzen, zodat de bellen niet helemaal kapot gaan.
5
✓
Leg twee stroken op elkaar. Druk met een satéprikker in de lengte in het midden zodat ze aan elkaar plakken.
Tip: Deze techniek creëert de typische 'vlinder'-vorm tijdens het bakken.
6
✓
Verhit de olie (ca. 180°C). Trek het deeg iets uit in de lengte en laat in de olie vallen. Draai continu tot het goudbruin is en flink opgeblazen.
Tip: Door het continu draaien wordt het gelijkmatig rond en luchtig.
7
✓
Verwarm voor de saus de zoete sojasaus met het water. Serveer de deegstengels overgoten hiermee en bestrooid met sesamzaad.
Tip: Je kunt het ook als dip serveren in een kommetje.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 250 g Tarwebloem
- 7 g Gedroogde gist
- 1 el Suiker
- 125 ml Warm water
- 0.5 tl Zout
- 1 el Olie (in het deeg)
- 4 el Zoete sojasaus (Ketjap Manis)
- 50 ml Water (voor de saus)
- 1 el Sesamzaad
- 300 ml Olie om te bakken