- Waarom is het ijzig geworden?
- Er zat te veel water in het mengsel (je gebruikte waterige kokosmelk), of het bevroor te langzaam. De hoeveelheid vet en suiker is cruciaal voor het verlagen van het vriespunt.
- Kan de maïzena weglaten worden?
- Niet aanbevolen. Bij vegan ijs geeft dit de 'body' en zijdezachtheid, zonder zou het wateriger aanvoelen.
- Zal ik de kokos proeven?
- Lichtjes ja, maar de vanille en amandelmelk dempen het. Als het je erg stoort, gebruik dan geraffineerde kokosolie en meer amandelmelk.
Mandelkubb met vanille
Kongnamul Muchim
Esquites met limoen
Pistache cannoli
Vegan vanille-ijs
Skagenröra met limoenschil
Masor Tenga met tomaat
Bánh bột lọc met chilisaus
Bruschetta met paddenstoelen en knoflook
Bagels met maanzaad en vanille
Canjica met gekarameliseerde suiker
Romige chowder
Tzatziki pannenkoeken
Gemberijs
Ingelegde chilipepers
Samsa met pompoen
Pempek kulit (met vissenhuid)
Ruisleipä (Ruislimppu)
Cannoli met gezouten karamel
Komkommer-gembersaus met dille
Mandelkubb met vanille
Kongnamul Muchim
Esquites met limoen
Pistache cannoli
Vegan vanille-ijs
Skagenröra met limoenschil
Masor Tenga met tomaat
Bánh bột lọc met chilisaus
Bruschetta met paddenstoelen en knoflook
Bagels met maanzaad en vanille
Canjica met gekarameliseerde suiker
Romige chowder
Tzatziki pannenkoeken
Gemberijs
Ingelegde chilipepers
Samsa met pompoen
Pempek kulit (met vissenhuid)
Ruisleipä (Ruislimppu)
Cannoli met gezouten karamel
Komkommer-gembersaus met dille
Vegan vanille-ijs
Vanille-ijs is de oorsprong van al het ijs, de test waar elke banketbakker voor moet slagen. Maken zonder ei en room is een uitdaging, maar niet onmogelijk. Hier helpt de technologie: maïzena neemt de rol van ei over en geeft een dikke body aan de crème, terwijl de vette kokosmelk zorgt voor de romigheid. Het gebruik van een echt vanillestokje is verplicht – de aanblik en smaak van de kleine zwarte puntjes maken dit dessert van premium kwaliteit.
Ingrediënten
400
ml
Vette kokosmelk (blik, min. 18% vet)
200
ml
Amandelmelk
80
ml
Ahornsiroop
1
stuks
Vanillestokje
15
g
Maïzena
30
ml
Koud water
1
snufje
Zout
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Pan met dikke bodem
- Ijsmachine of platte diepvriesbak
- Garde
- Mes (om vanille uit te schrapen)
Allergeneninformatie
Noten (amandel)
Instructies
1
✓
Roer de maïzena klontvrij met het koude water. Snijd het vanillestokje in de lengte door en schraap het merg er met een mes uit.
Tip: Maïzena lost alleen op in koude vloeistof, in hete klontert het direct. Gooi het stokje niet weg, doe het in de suikerpot!
2
✓
Verwarm de kokosmelk, amandelmelk, siroop, zout en het vanillemerg (samen met het stokje) in een pan.
Tip: Zout haalt de zoetheid op. We koken het stokje ook mee zodat alle smaken vrijkomen, maar halen het er op het eind uit.
3
✓
Als het stoomt, haal je het vanillestokje eruit. Giet het maïzenawater erbij en laat onder voortdurend roeren 1-2 minuten koken tot het indikt.
Tip: De maïzenakorrels zwellen op door de hitte en binden water, hierdoor wordt de basis dik en romig (gelatinisatie).
4
✓
Laat de massa volledig afkoelen in de koelkast (min. 4 uur). Dit is de 'rijpingsperiode'.
Tip: Hoe kouder de basis (ca. 4°C), hoe sneller het bevriest in de machine, wat resulteert in kleinere ijskristallen en romiger ijs.
5
✓
Bereid in de machine, of in de vriezer door elk half uur grondig door te roeren.
Tip: Tijdens het roeren komt er lucht in de massa (overrun) en worden de ijskristallen gebroken. Dit maakt het schepbaar.
6
✓
Laat voor het serveren een paar minuten rusten.
Tip: Plantaardige vetten gedragen zich anders in de kou dan melkvet, ze kunnen iets harder zijn als ze diepgevroren zijn.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 400 ml Vette kokosmelk (blik, min. 18% vet)
- 200 ml Amandelmelk
- 80 ml Ahornsiroop
- 1 stuks Vanillestokje
- 15 g Maïzena
- 30 ml Koud water
- 1 snufje Zout