Mandelkubb met vanille, vers, zacht amandelkoekje geserveerd Mandelkubb met vanille Kongnamul Muchim, Koreaanse sojaboonscheutensalade met sesamzaad en koriander Kongnamul Muchim Esquites met limoen, geserveerd met verse koriander en kaas Esquites met limoen Pistache cannoli geserveerd Pistache cannoli Romig vegan vanille-ijs geserveerd Vegan vanille-ijs Skagenröra met limoenschil geserveerd op geroosterd brood, versierd met verse dille Skagenröra met limoenschil Masor Tenga met tomaat geserveerd, met verse koriander Masor Tenga met tomaat Bánh bột lọc met chilisaus op een bord met verse koriander Bánh bột lọc met chilisaus Bruschetta met paddenstoelen en knoflook geserveerd op knapperig brood Bruschetta met paddenstoelen en knoflook Vers gebakken bagels met maanzaad en vanille Bagels met maanzaad en vanille Canjica met gekarameliseerde suiker, een Braziliaans dessert Canjica met gekarameliseerde suiker Romige chowder, rijke romige soep Romige chowder Tzatziki pannenkoeken vers gebakken Tzatziki pannenkoeken Gemberijs geserveerd Gemberijs Ingelegde chilipepers in een glazen pot Ingelegde chilipepers Samsa met pompoen, goudbruin, in knapperig deeg, geserveerd met verse koriander Samsa met pompoen Pempek kulit, visvariaties met vissenhuid, knapperig gebakken op een bord Pempek kulit (met vissenhuid) Ruislimppu vormig klassiek Fins roggebrood, met donkerbruine, bebloemde korst Ruisleipä (Ruislimppu) Cannoli met gezouten karamel geserveerd Cannoli met gezouten karamel Komkommer-gembersaus met dille geserveerd Komkommer-gembersaus met dille Mandelkubb met vanille, vers, zacht amandelkoekje geserveerd Mandelkubb met vanille Kongnamul Muchim, Koreaanse sojaboonscheutensalade met sesamzaad en koriander Kongnamul Muchim Esquites met limoen, geserveerd met verse koriander en kaas Esquites met limoen Pistache cannoli geserveerd Pistache cannoli Romig vegan vanille-ijs geserveerd Vegan vanille-ijs Skagenröra met limoenschil geserveerd op geroosterd brood, versierd met verse dille Skagenröra met limoenschil Masor Tenga met tomaat geserveerd, met verse koriander Masor Tenga met tomaat Bánh bột lọc met chilisaus op een bord met verse koriander Bánh bột lọc met chilisaus Bruschetta met paddenstoelen en knoflook geserveerd op knapperig brood Bruschetta met paddenstoelen en knoflook Vers gebakken bagels met maanzaad en vanille Bagels met maanzaad en vanille Canjica met gekarameliseerde suiker, een Braziliaans dessert Canjica met gekarameliseerde suiker Romige chowder, rijke romige soep Romige chowder Tzatziki pannenkoeken vers gebakken Tzatziki pannenkoeken Gemberijs geserveerd Gemberijs Ingelegde chilipepers in een glazen pot Ingelegde chilipepers Samsa met pompoen, goudbruin, in knapperig deeg, geserveerd met verse koriander Samsa met pompoen Pempek kulit, visvariaties met vissenhuid, knapperig gebakken op een bord Pempek kulit (met vissenhuid) Ruislimppu vormig klassiek Fins roggebrood, met donkerbruine, bebloemde korst Ruisleipä (Ruislimppu) Cannoli met gezouten karamel geserveerd Cannoli met gezouten karamel Komkommer-gembersaus met dille geserveerd Komkommer-gembersaus met dille
Esquites met limoen, geserveerd met verse koriander en kaas
Verse maïs, geserveerd met limoen en kaas

Esquites met limoen

Auteur: Flavelo
Recepten Bijgerechten
Esquites is het 'bekerbroertje' van Elote, een integraal onderdeel van het Mexicaanse straatbeeld. De naam komt van het Nahuatl woord 'izquitl', wat geroosterde maïs betekent. Terwijl Elote van de kolf wordt gegeten, worden bij Esquites de korrels eraf gesneden, gekookt in kruidig vocht of gebakken in boter, en in laagjes geserveerd. Deze lepelbare variant is handiger, maar bevat toch alle smaken: zoet, zout, zuur en pittig tegelijk.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 30 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 320 kcal
🌍 Keuken Mexicaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Scherp mes om maïs af te snijden
  • Grote koekenpan
  • Bekertjes om te serveren

Allergeneninformatie

⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Als je verse maïskolven gebruikt, zet de kolf dan in een kom en snijd de korrels er met een scherp mes af.

Tip: De kom voorkomt dat de korrels door de keuken rollen.
2 ✓

Verhit de boter in een brede koekenpan op middelhoog vuur. Doe de maïskorrels erin zodra het schuimt.

Tip: Hete boter is belangrijk zodat de maïs niet stoomt, maar begint te bakken.
3 ✓

Bak de maïs 10-15 minuten, roer af en toe, tot de korrels goudbruine vlekken krijgen en beginnen te geuren.

Tip: De bruining (Maillard-reactie) brengt de diepere, nootachtige smaaktonen van de maïs naar boven.
4 ✓

Haal van het vuur. Meng nog warm de mayonaise, zure room, versgeperst limoensap, de helft van het chilipoeder en de helft van de verkruimelde kaas erdoor.

Tip: De warme maïs helpt de kaas een beetje te smelten en zorgt dat de saus de korrels romig bedekt.
5 ✓

Proef en voeg indien nodig zout toe (afhankelijk van het zoutgehalte van de kaas).

6 ✓

Serveer in bekertjes, bestrooi de bovenkant met de rest van de kaas, chili en verse koriander.

Tip: Knijp er vlak voor het eten nog wat extra limoen over voor de frisheid.

Recept FAQ

Verse of diepvriesmaïs?
In het seizoen wint vers altijd vanwege de knapperigheid, maar in de winter is diepvriesmaïs van goede kwaliteit ook een perfecte keuze.
Kan ik het koud eten?
Ja, het werkt ook als salade, maar voor de authentieke ervaring wordt warm, vers uit de pan aanbevolen.

Ingrediënten

  • 500 g Maïskorrels (van ca. 4 kolven gesneden of diepvries)
  • 2 el Boter
  • 2 el Mayonaise
  • 2 el Zure room
  • 1 stuks Limoen
  • 50 g Cotija kaas of Feta (verkruimeld)
  • 1 tl Chilipoeder
  • 1 bosje Verse koriander