Spelt: Het oer-graan dat opnieuw harten verovert

Beschrijving

Spelt (Triticum spelta) is een oer-graansoort die de laatste decennia een ware comeback heeft gemaakt bij liefhebbers van natuurlijke en voedzame voeding. Spelt lijkt op gewone tarwe, maar heeft een hardere korrel, een hoger eiwitgehalte en bevat meer mineralen.

De voedingswaarden van spelt zijn indrukwekkend: rijk aan vezels, B-vitaminen, ijzer, magnesium en fosfor. Dit draagt bij aan een goede werking van het immuunsysteem, zenuwstelsel en de spijsvertering. Spelt bevat gluten die vaak als milder worden ervaren, maar het is niet glutenvrij.

De voordelen van spelt

• Hoog eiwitgehalte: Ideaal voor sporters en actieve mensen.
• Vezelrijk: Bevordert de spijsvertering en darmwerking.
• Rijk aan mineralen: Bron van ijzer, magnesium, zink en fosfor.
• Vitaminebron: Bevat B1, B3 en B6 voor ondersteuning van het zenuwstelsel.
• Glutenstructuur: Soms beter verdragen, maar ongeschikt voor coeliakiepatiënten.

In de keuken

Spelt is veelzijdig: de hele korrel dient gekookt als bijgerecht, terwijl speltmeel perfect is voor brood en gebak. Gekookt heeft het een stevige bite en een licht nootachtige smaak. Na weken is de kooktijd ca. 30–40 minuten. Speltbrood is bijzonder vullend en aromatisch.

Er bestaat zowel bloem als volkorenmeel, waarbij de laatste de meeste vezels bevat. Speltgriesmeel wordt gebruikt voor pap en desserts.

Bewaaradvies

Bewaar ongekookte spelt op een droge, koele plaats in een luchtdichte verpakking. Zo blijft het lang goed met behoud van voedingswaarde. Gekookt is het 2-3 dagen houdbaar in de koelkast.

Spelt verdient zijn plek in het moderne dieet: een voedzame, veelzijdige en natuurlijke keuze voor iedereen.