Satsuma-age octopus goudbruin, geserveerd als knapperige hapjes Satsuma-age met octopus Patholi met rozenwater, geserveerd met kokossmaak Patholi met rozenwater Farro met gebakken paddenstoelen en sojasaus Farro met gebakken paddenstoelen en sojasaus Granaatappelparfait geserveerd Granaatappelparfait Quiche met gorgonzola en peer in punten gesneden, rustiek geserveerd Quiche met gorgonzola en peer Polenta met zeevruchten, romige basis geserveerd met topping van zeemix Polenta met zeevruchten Prei-appelsalade bestrooid met walnoten, geserveerd in een keramische kom Prebiotische prei-appelsalade Ananassorbet huisgemaakt verfrissend dessert Ananassorbet Katsu Donburi geserveerd met knapperig gepaneerd varkensvlees en eiersaus Katsu Donburi Honing-karamel thee geserveerd Honing-karamel thee Pav bhaji khada-stijl, geserveerd met rijke groenten en rode linzen in een kom Pav bhaji khada-stijl Nasi Campur met kip geserveerd met gebakken uitjes en koriander Nasi campur met kip Panna cotta met munt en citroen geserveerd Panna cotta met munt en citroen Gravlax met kamille, verse zalmfilet, geserveerd op een elegant bord Gravlax met kamille Gomoku udon geserveerd in een kom met kip en groenten in sojasausbouillon Gomoku udon Chingri malai met kokosmelk, een rijk garnalengerecht met kokosmelk en groene chili Chingri malai met kokosmelk Ajvar met knoflook, rijke saus met rode paprika en aubergine Ajvar met knoflook Romige wortelcrèmesoep in een kom met kokosgarnering Wortelcrèmesoep met kokos en honing Samosa met kip en chili geserveerd Samosa's met kip en chili Groene kruiden gyros met gebakken kip, verse groenten en kruiden-tzatzikisaus Groene kruiden gyros Satsuma-age octopus goudbruin, geserveerd als knapperige hapjes Satsuma-age met octopus Patholi met rozenwater, geserveerd met kokossmaak Patholi met rozenwater Farro met gebakken paddenstoelen en sojasaus Farro met gebakken paddenstoelen en sojasaus Granaatappelparfait geserveerd Granaatappelparfait Quiche met gorgonzola en peer in punten gesneden, rustiek geserveerd Quiche met gorgonzola en peer Polenta met zeevruchten, romige basis geserveerd met topping van zeemix Polenta met zeevruchten Prei-appelsalade bestrooid met walnoten, geserveerd in een keramische kom Prebiotische prei-appelsalade Ananassorbet huisgemaakt verfrissend dessert Ananassorbet Katsu Donburi geserveerd met knapperig gepaneerd varkensvlees en eiersaus Katsu Donburi Honing-karamel thee geserveerd Honing-karamel thee Pav bhaji khada-stijl, geserveerd met rijke groenten en rode linzen in een kom Pav bhaji khada-stijl Nasi Campur met kip geserveerd met gebakken uitjes en koriander Nasi campur met kip Panna cotta met munt en citroen geserveerd Panna cotta met munt en citroen Gravlax met kamille, verse zalmfilet, geserveerd op een elegant bord Gravlax met kamille Gomoku udon geserveerd in een kom met kip en groenten in sojasausbouillon Gomoku udon Chingri malai met kokosmelk, een rijk garnalengerecht met kokosmelk en groene chili Chingri malai met kokosmelk Ajvar met knoflook, rijke saus met rode paprika en aubergine Ajvar met knoflook Romige wortelcrèmesoep in een kom met kokosgarnering Wortelcrèmesoep met kokos en honing Samosa met kip en chili geserveerd Samosa's met kip en chili Groene kruiden gyros met gebakken kip, verse groenten en kruiden-tzatzikisaus Groene kruiden gyros
Satsuma-age octopus goudbruin, geserveerd als knapperige hapjes
Knapperige satsuma-age met octopus, sesamzaad en nori

Satsuma-age met octopus

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Satsuma-age is een gebakken viskoekje afkomstig uit de regio Kagoshima (vroeger Satsuma) in Zuid-Japan. Dit is geen gewoon 'viskoekje': het visvlees (surimi) wordt tot een gladde pasta verwerkt, wat zorgt voor een elastische, stevige textuur. In deze variant maken de taaie stukjes octopus en de knapperige gember de zachte vismassa spannend. In Japan doen ze het vaak in soepen (bijv. Oden), maar vers gebakken is het ook geniaal als snack bij bier.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 280 kcal
🌍 Keuken Japans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Keukenmachine (met messen) voor de vispasta
  • Diepe pan om te frituren
  • Keukenpapier

Allergeneninformatie

⚠️ Vis
⚠️ Weekdieren (octopus)
⚠️ Ei
⚠️ Soja

Instructies

1 ✓

Snijd de visfilet in blokjes en doe in de keukenmachine. Voeg zout, suiker, eiwit, maïzena, mirin en gember toe. Pureer tot je een erg plakkerige, glanzende, homogene pasta krijgt.

Tip: Door het zout en het mengen lossen de viseiwitten op, waardoor de massa samenhangt (vergelijkbaar met worst).
2 ✓

Snijd de gekookte octopus in stukjes van ca. een halve centimeter. Meng met de hand of een lepel door de vispasta.

Tip: Pureer de octopus niet mee, want dan gaat de bijzondere textuur verloren.
3 ✓

Verhit de olie tot ca. 170 graden (als je er een stukje deeg in gooit, komt het meteen boven en sist het).

Tip: Als de olie te heet is, verbrandt de buitenkant voordat de binnenkant gaar is.
4 ✓

Vorm met natte of geoliede handen platte koekjes of staafjes van de massa en laat ze voorzichtig in de olie glijden. Bak 3-4 minuten tot ze goudbruin zijn en opzwellen.

Tip: Doe niet te veel tegelijk in de pan, want dan koelt de olie af en zuigt het deeg zich vol.
5 ✓

Laat uitlekken op keukenpapier. Serveer warm met geraspte daikon of gember en sojasaus.

Tip: Tijdens het afkoelen zal het iets inzakken, dat is natuurlijk.

Recept FAQ

Welke vis moet ik gebruiken?
Elke witvisfilet (kabeljauw, heek) is geschikt. Het belangrijkste is dat het niet te vet is en geen sterke smaak heeft.
Waarom is het hard geworden?
Of je hebt het te lang gebakken, of de massa was niet 'luchtig' genoeg. Eiwit en zetmeel helpen voor de zachtheid.

Ingrediënten

  • 400 g Witvisfilet (bijv. kabeljauw)
  • 150 g Gekookte octopusarm (of inktvis)
  • 1 stuks Eiwit
  • 2 el Maïzena (of aardappelzetmeel)
  • 1 tl Suiker
  • 1 tl Zout
  • 1 el Sojasaus
  • 1 el Mirin (Japanse kookwijn) of een snufje suiker
  • 1 tl Geraspte verse gember
  • 500 ml Olie om te frituren