Polenta met zeevruchten, romige basis geserveerd met topping van zeemix Polenta met zeevruchten Prei-appelsalade bestrooid met walnoten, geserveerd in een keramische kom Prebiotische prei-appelsalade Ananassorbet huisgemaakt verfrissend dessert Ananassorbet Katsu Donburi geserveerd met knapperig gepaneerd varkensvlees en eiersaus Katsu Donburi Honing-karamel thee geserveerd Honing-karamel thee Pav bhaji khada-stijl, geserveerd met rijke groenten en rode linzen in een kom Pav bhaji khada-stijl Nasi Campur met kip geserveerd met gebakken uitjes en koriander Nasi campur met kip Panna cotta met munt en citroen geserveerd Panna cotta met munt en citroen Gravlax met kamille, verse zalmfilet, geserveerd op een elegant bord Gravlax met kamille Gomoku udon geserveerd in een kom met kip en groenten in sojasausbouillon Gomoku udon Chingri malai met kokosmelk, een rijk garnalengerecht met kokosmelk en groene chili Chingri malai met kokosmelk Ajvar met knoflook, rijke saus met rode paprika en aubergine Ajvar met knoflook Romige wortelcrèmesoep in een kom met kokosgarnering Wortelcrèmesoep met kokos en honing Samosa met kip en chili geserveerd Samosa's met kip en chili Groene kruiden gyros met gebakken kip, verse groenten en kruiden-tzatzikisaus Groene kruiden gyros Cendol met gemengd fruit, vers fruit en ijsblokjes Cendol met gemengd fruit Mokka-parfait geserveerd Mokka-parfait BBQ gegrilde strudel met kwark geserveerd BBQ gegrilde strudel met kwark Savooiekoolschotel met gehakt en rijst, gebakken met zure room Savooiekoolschotel met gehakt en rijst Gegrild berenvlees geserveerd met aardappelen en salade Gegrild berenvlees Polenta met zeevruchten, romige basis geserveerd met topping van zeemix Polenta met zeevruchten Prei-appelsalade bestrooid met walnoten, geserveerd in een keramische kom Prebiotische prei-appelsalade Ananassorbet huisgemaakt verfrissend dessert Ananassorbet Katsu Donburi geserveerd met knapperig gepaneerd varkensvlees en eiersaus Katsu Donburi Honing-karamel thee geserveerd Honing-karamel thee Pav bhaji khada-stijl, geserveerd met rijke groenten en rode linzen in een kom Pav bhaji khada-stijl Nasi Campur met kip geserveerd met gebakken uitjes en koriander Nasi campur met kip Panna cotta met munt en citroen geserveerd Panna cotta met munt en citroen Gravlax met kamille, verse zalmfilet, geserveerd op een elegant bord Gravlax met kamille Gomoku udon geserveerd in een kom met kip en groenten in sojasausbouillon Gomoku udon Chingri malai met kokosmelk, een rijk garnalengerecht met kokosmelk en groene chili Chingri malai met kokosmelk Ajvar met knoflook, rijke saus met rode paprika en aubergine Ajvar met knoflook Romige wortelcrèmesoep in een kom met kokosgarnering Wortelcrèmesoep met kokos en honing Samosa met kip en chili geserveerd Samosa's met kip en chili Groene kruiden gyros met gebakken kip, verse groenten en kruiden-tzatzikisaus Groene kruiden gyros Cendol met gemengd fruit, vers fruit en ijsblokjes Cendol met gemengd fruit Mokka-parfait geserveerd Mokka-parfait BBQ gegrilde strudel met kwark geserveerd BBQ gegrilde strudel met kwark Savooiekoolschotel met gehakt en rijst, gebakken met zure room Savooiekoolschotel met gehakt en rijst Gegrild berenvlees geserveerd met aardappelen en salade Gegrild berenvlees
Prei-appelsalade bestrooid met walnoten, geserveerd in een keramische kom
Knapperige combinatie van zoetzure appel en milde preireepjes

Prebiotische prei-appelsalade

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Salades
In de wereld van salades is het spel van texturen het spannendst: de ontmoeting tussen knapperige appel en zachtere prei in dit recept doet denken aan de klassieke Scandinavische stijl. Omdat rauwe prei dominant kan zijn, 'breken' we zijn kracht met een snelle broeiing, zodat de prei zijn versheid behoudt maar opgaat in de zoetzure smaak van de appel. Walnoten voegen niet alleen knapperigheid toe, maar helpen met hun oliegehalte ook bij de vitamineopname.
🕒 Voorbereiding 20 min
⌛ Totale tijd 20 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 420 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Snijplank en mes
  • Waterkoker of kleine pan
  • Vergiet
  • Garde en klein kommetje voor dressing
  • Grote saladekom

Allergeneninformatie

⚠️ Noten
⚠️ Mosterd

Instructies

1 ✓

Halveer de prei in de lengte, spoel de lagen schoon en snijd in zeer dunne halve ringen. Doe in een vergiet, overgiet met een kan kokend water en spoel direct af met koud water.

Tip: Het hete water schrikt de preicellen en neemt de scherpte weg, het koude water stopt het garen zodat hij knapperig blijft.
2 ✓

Was de appel, schil hem niet (in de schil zitten de meeste vitaminen), verwijder het klokhuis en snijd in dunne plakjes of julienne. Besprenkel direct met de helft van het citroensap tegen verkleuren.

Tip: Citroenzuur remt de oxidatie die de appel bruin maakt.
3 ✓

Maak de dressing: meng in een kommetje de mosterd, zout, peper en de rest van het citroensap. Giet al roerend de olijfolie erbij tot je een dikke, romige emulsie hebt.

Tip: Mosterd werkt als emulgator en helpt olie en citroensap niet te scheiden.
4 ✓

Hak de walnoten grof en rooster ze in een droge koekenpan 1-2 minuten tot ze geuren.

Tip: Roosteren haalt de smaak van de walnoot op en maakt de textuur knapperiger.
5 ✓

Schep in een grote kom de uitgelekte prei, de appel en de geroosterde noten door elkaar. Giet de dressing erover en meng goed. Bestrooi met verse peterselie.

Tip: Laat 15 minuten in de koelkast staan voor het serveren zodat de smaken intrekken.

Recept FAQ

Wat te doen als de appel bruin is geworden?
Appelvruchtvlees oxideert bij contact met lucht. Dit is slechts esthetisch, de smaak blijft goed. Schep de volgende keer direct na het snijden door citroensap!
Kan ik het voorbereiden?
De salade is het lekkerst na 1-2 uur staan, maar de volgende dag kan de appel vocht loslaten en zacht worden. Vers is hij het knapperigst.

Ingrediënten

  • 1 stuks Prei (middelgroot)
  • 2 stuks Appel (stevig, zurig, bv. Granny Smith)
  • 2 el Vers citroensap
  • 2 el Extra vergine olijfolie
  • 1 tl Dijonmosterd
  • 0.5 tl Zout
  • 0.25 tl Versgemalen zwarte peper
  • 30 g Walnoten
  • 1 el Verse peterselie