Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Bros gebakken karamel met hele pinda's en kaneel
Glanzende, harde pé de moleque met een vleugje kaneel

Pé de moleque met kaneel

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Een van de spannendste natuurkundige experimenten in de banketbakkerij vindt plaats in de pan bij dit recept. 'Pé de moleque' (voet van de deugniet) is een Braziliaanse klassieker waarbij de kristalstructuur van suiker wordt omgezet in vloeibare, amberkleurige karamel, en vervolgens snel wordt afgekoeld om een glasachtige, knapperige textuur te krijgen. De warmte van kaneel en de vettigheid van de pinda's verzachten de intense zoetheid, waardoor de perfecte nougatine ontstaat.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 420 kcal
🌍 Keuken Braziliaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Roestvrijstalen pan met dikke bodem (voor gelijkmatige warmtegeleiding)
  • Houten lepel
  • Bakpapier of siliconenmat
  • Bakplaat

Allergeneninformatie

⚠️ Pinda's
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Bereid alles voor: bekleed de bakplaat met bakpapier en vet dun in. Weeg de ingrediënten af, want karamel wacht niet!

Tip: De 'mise en place' (voorbereiding) is hier cruciaal, want karamel kan in seconden verbranden als je dan nog moet wegen.
2 ✓

Doe de suiker en de boter in de pan met dikke bodem. Begin met verwarmen op middelhoog vuur. Roer niet, maar schud de pan tot de suiker gesmolten is.

Tip: Roeren is de broedplaats voor kristallisatie. Als je roert, klonteren de suikerkorrels samen en wordt het eindresultaat 'zanderig' (rekristallisatie).
3 ✓

Wanneer de suiker volledig vloeibaar is en donker amberkleurig, zet het vuur dan lager en roer onmiddellijk de pinda's, kaneel en zout erdoor.

Tip: Het zout haalt de smaak van de karamel op en compenseert de intense zoetheid.
4 ✓

Werk heel snel: schep om zodat de karamel alle pinda's bedekt en giet direct op de voorbereide plaat.

Tip: De pinda's zijn koeler dan de karamel, waardoor het mengsel in een oogwenk begint te stollen (hitteschok).
5 ✓

Druk het plat met een ingevette lepel of spatel tot ca. 1-1,5 cm dikte. Laat volledig afkoelen op kamertemperatuur en breek in stukken.

Tip: Zet het niet in de koelkast, want door de luchtvochtigheid kan het oppervlak plakkerig worden (suiker is hygroscopisch, oftewel trekt water aan).

Recept FAQ

Waarom is de suiker opnieuw gekristalliseerd?
Waarschijnlijk heb je in het begin te veel geroerd, of zat er vuil in de pan. Suikerkristallen gedragen zich als 'zaden' en zetten een kettingreactie in gang.
Wat moet ik doen als het te hard is geworden?
Dat is de aard van dit recept (hard crack). Als je zachter wilt, voeg dan de volgende keer meer boter of room toe.

Ingrediënten

  • 300 g Geroosterde, ongezouten pinda's
  • 200 g Bruine suiker
  • 30 g Boter (op kamertemperatuur)
  • 1 tl Gemalen kaneel
  • 1 snufje Zout