Salmorejo met gekookt ei, geserveerd met verse koriander Salmorejo met gekookt ei Klassieke Kedgeree met gerookte makreel, combinatie van ei en rijst Kedgeree met gerookte makreel Versgebakken Calzone met Oregano en Ham Calzone met oregano en ham BBQ steak sappig geserveerd BBQ steak Pittige ingemaakte zeekomkommer in een pot Pittige ingemaakte zeekomkommer Akara met maïsmeel, zwarte bonenballetjes, mooi goudbruin gebakken Akara met maïsmeel Japanse kimchi gyoza in deeg met knapperige onderkant, kimchi varkensvleesvulling, geserveerd met sojasaus dip Japanse kimchi gyoza Tacos de Flor de Calabaza op een bord Tacos de Flor de Calabaza BBQ gegrilde pittige guacamole geserveerd BBQ gegrilde pittige guacamole Pittig inmaakvocht voor komkommer geserveerd in een pot Pittig inmaakvocht voor komkommer Lạp xưởng met kip, vers gestoomd, geserveerd met koriander en limoen Lạp xưởng met kip Maqluba met kip – gelaagde rijst, gebakken groenten en kip omgekeerd geserveerd, in oosterse stijl Maqluba met kip Hiyashi chuka koude Japanse ramen met groenten en ei Hiyashi Chuka Fougasse Frans brood vers gebakken Fougasse Limoen-tequila chutney met dragon geserveerd Limoen-tequila chutney met dragon Klassieke Çılbır met knoflookyoghurt en gebakken aubergine Çılbır met knoflookyoghurt en gebakken aubergine Wasabi pannenkoeken geserveerd Wasabi pannenkoeken Quesadilla pancake met kaas en kip geserveerd Quesadilla pancake Bosbessendonut geserveerd met poedersuiker Bosbessendonut Rundergoulash geserveerd met aardappelpuree Rundergoulash met aardappelpuree Salmorejo met gekookt ei, geserveerd met verse koriander Salmorejo met gekookt ei Klassieke Kedgeree met gerookte makreel, combinatie van ei en rijst Kedgeree met gerookte makreel Versgebakken Calzone met Oregano en Ham Calzone met oregano en ham BBQ steak sappig geserveerd BBQ steak Pittige ingemaakte zeekomkommer in een pot Pittige ingemaakte zeekomkommer Akara met maïsmeel, zwarte bonenballetjes, mooi goudbruin gebakken Akara met maïsmeel Japanse kimchi gyoza in deeg met knapperige onderkant, kimchi varkensvleesvulling, geserveerd met sojasaus dip Japanse kimchi gyoza Tacos de Flor de Calabaza op een bord Tacos de Flor de Calabaza BBQ gegrilde pittige guacamole geserveerd BBQ gegrilde pittige guacamole Pittig inmaakvocht voor komkommer geserveerd in een pot Pittig inmaakvocht voor komkommer Lạp xưởng met kip, vers gestoomd, geserveerd met koriander en limoen Lạp xưởng met kip Maqluba met kip – gelaagde rijst, gebakken groenten en kip omgekeerd geserveerd, in oosterse stijl Maqluba met kip Hiyashi chuka koude Japanse ramen met groenten en ei Hiyashi Chuka Fougasse Frans brood vers gebakken Fougasse Limoen-tequila chutney met dragon geserveerd Limoen-tequila chutney met dragon Klassieke Çılbır met knoflookyoghurt en gebakken aubergine Çılbır met knoflookyoghurt en gebakken aubergine Wasabi pannenkoeken geserveerd Wasabi pannenkoeken Quesadilla pancake met kaas en kip geserveerd Quesadilla pancake Bosbessendonut geserveerd met poedersuiker Bosbessendonut Rundergoulash geserveerd met aardappelpuree Rundergoulash met aardappelpuree
Klassieke Kedgeree met gerookte makreel, combinatie van ei en rijst
Hartige kedgeree rijkelijk gevuld met gerookte makreel en zacht gekookt ei

Kedgeree met gerookte makreel

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Dit Victoriaanse ontbijt is een ontmoeting tussen koloniaal India en de Britse aristocratie op het bord. De vette rijkdom van gerookte makreel past perfect bij de kurkumarijst, terwijl de zachtheid van het gekookte ei de smaken verbindt. De ziel van het gerecht is balans: de rooksmaak van de vis mag de fijne geur van de kruiden niet overheersen, en de rijst moet korrelig blijven, geen pap worden.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 580 kcal
🌍 Keuken Brits-Indiaas

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote koekenpan met hoge rand of wok
  • Pan voor eieren
  • Scherp mes en snijplank
  • Vork voor het losmaken van de vis

Allergeneninformatie

⚠️ Vis
⚠️ Ei
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Kook de rijst in ruim zout water, giet af en laat volledig afkoelen.

Tip: De korrels van koude rijst zijn steviger, zodat ze bij het mengen niet tot moes worden gedrukt. (Retrogradatie: zetmeel herkristalliseert).
2 ✓

Doe de eieren in koud water, breng aan de kook en kook ze vanaf het kookpunt 8 minuten. Laat direct schrikken in ijswater, pel ze en snijd in kwarten.

Tip: Door de hitteschok krimpt de binnenkant van het ei, waardoor het loskomt van de schaal en makkelijk te pellen is.
3 ✓

Verwijder het vel van de gerookte makreel en verdeel met een vork in grotere hapklare stukken. Controleer op graten.

Tip: Maak het niet te fijn, het gerecht moet textuur hebben.
4 ✓

Snijd de ui in fijne blokjes. Smelt de boter in een grote koekenpan en fruit de ui glazig.

Tip: Het is goed als de ui zacht en doorschijnend is, maar nog niet bruin.
5 ✓

Rasp de knoflook boven de ui, voeg de kurkuma toe en bak nog een halve minuut tot het begint te geuren.

Tip: De smaak van specerijen komt pas echt vrij als ze in vet oplossen. (Extractie van vetoplosbare aromastoffen).
6 ✓

Doe de gekookte rijst in de pan en schep om met de kruidige ui tot de rijst een egale gele kleur heeft.

Tip: Gebruik brede bewegingen zodat de rijst niet breekt.
7 ✓

Schep voorzichtig de stukken makreel erdoor en warm het geheel door tot de vis ook heet is.

Tip: Wees voorzichtig, vis valt makkelijk uit elkaar!
8 ✓

Haal van het vuur, bestrooi met de gesneden peterselie, zout en peper naar smaak. Serveer met de eierpartjes erop en een partje citroen.

Tip: De zuurgraad van de citroen snijdt door het vet van de makreel en de boter, wat de smaken in balans brengt.

Recept FAQ

Wat te doen als het te droog is?
Roer er op het laatst een beetje gesmolten boter of een lepel room door om het smeuïger te maken.
Kan ik andere rijst gebruiken?
Basmati is het beste, omdat die langkorrelig is en los blijft. Jasmijnrijst kan te plakkerig zijn voor dit gerecht.

Ingrediënten

  • 500 g Gerookte makreelfilet (met of zonder vel)
  • 300 g Basmatirijst (droog gewogen, daarna gekookt)
  • 4 stuks Eieren (maat L)
  • 1 stuks Ui
  • 2 teentjes Knoflook
  • 50 g Boter (min. 82% vet)
  • 1 bosje Verse peterselie
  • 1 tl Kurkuma
  • 0.5 tl Zout
  • 0.5 tl Versgemalen zwarte peper
  • 1 stuks Citroen (voor erbij)