Roggemeel: Het donkere, voedzame meel voor traditioneel brood

Beschrijving

Roggemeel wordt gemalen van de hele of gedeeltelijke roggekorrel en is de basis voor de karakteristieke, donkere broden uit Noord- en Oost-Europa. Het heeft een diepere, iets zuurdere en nootachtigere smaak dan tarwemeel. Roggemeel is geliefd om zijn hoge vezelgehalte en rijke mineralenprofiel.

Brood van roggemeel is anders dan tarwebrood: het bevat minder gluten (en een ander soort gluten), waardoor het deeg minder rijst en het brood compacter, vochtiger en langer houdbaar is. Het vult enorm goed!

Waarom kiezen voor roggemeel?

• Vezelkampioen: Stimuleert de darmwerking en geeft lang verzadiging.
• Stabiele energie: De 'langzame' koolhydraten voorkomen pieken in je bloedsuiker.
• B-vitaminen: Goed voor je zenuwstelsel en energiehuishouding.
• Mineralen: Rijk aan ijzer, zink en magnesium.
• Smaak: Geeft die onmiskenbare, robuuste smaak aan brood en crackers.

Bakken met roggemeel

Roggemeel is perfect voor roggebrood, vloerbroden en crackers. Omdat het puur lastig rijst, wordt het vaak gemengd met tarwebloem of speltmeel voor een luchtiger resultaat. Het is dé beste vriend van zuurdesem: rogge fermenteert geweldig en zorgt voor een actieve starter.

Je kunt het ook gebruiken in hartige taarten, pannenkoeken of peperkoek voor een diepere smaak. Let op: roggemeel neemt veel vocht op, dus je deeg kan wat plakkerig zijn.

Bewaren

Bewaar roggemeel koel, droog en donker in een dichte bus. Omdat het vaak volkoren is (en dus olie bevat), kan het ranzig worden. In de zomer is de koelkast of vriezer een slimme plek om het vers te houden.

Met roggemeel bak je geen luchtig witbrood, maar een eerlijk, voedzaam en smaakvol product waar je uren op vooruit kunt.