Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Versgebakken ruisleipä brood met knapperige korst en zachte binnenkant
FODMAP-arm roggebrood met een rustiek uiterlijk

Ruisleipä (FODMAP-arme variant)

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Bijgerechten
Ruisleipä, het iconische platte roggebrood van Finland, is donker, zurig en ongelooflijk vullend. Hoewel rogge van nature hoog is in FODMAPs, is dit recept een compromis: door het te verlichten met een glutenvrije meelmix en een langzame rijstijd, wordt het lichter verteerbaar terwijl de kenmerkende roggesmaak behouden blijft. Een perfecte basis voor een sandwich met zalm of ei.
🕒 Voorbereiding 1 uur 30 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 2 uur
🍽️ Porties 12 porties
🔥 Calorieën 180 kcal
🌍 Keuken Scandinavisch/Dieet

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote mengkom
  • Bakpapier
  • Bakplaat
  • Theedoek

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Los de gist en een snufje suiker (indien aanwezig) op in de helft van het lauwe water en laat 5 minuten staan om te activeren.

2 ✓

Meng de twee soorten meel en het zout in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden.

Tip: Het glutenvrije meel helpt de zware structuur van de rogge lichter te maken.
3 ✓

Giet het gistwater, het resterende water en de olie erbij. Kneed of roer (rogge is plakkerig!) tot je een homogeen deeg hebt.

Tip: Verwacht geen elastisch deeg; rogge gedraagt zich meer als klei omdat het weinig glutennetwerk heeft.
4 ✓

Vorm een bol, dek af en laat 1 uur op een warme plek rijzen. Het zal niet enorm rijzen, maar het oppervlak zal zichtbaar barsten.

5 ✓

Stort op een bebloemd oppervlak en druk plat tot een schijf (ca. 2-3 cm dik). Voor de traditionele vorm steek je een gat in het midden (zoals een reuze donut). Leg op een met bakpapier beklede bakplaat.

Tip: Het gat in het midden helpt het midden van het compacte deeg goed te garen en uit te drogen, waardoor het langer houdbaar is.
6 ✓

Laat nog 30 minuten rusten en verwarm ondertussen de oven voor op 200°C. Prik met een vork gaatjes in de bovenkant.

7 ✓

Bak 30-35 minuten tot de korst hard is en hol klinkt als je erop klopt. Laat afkoelen op een rooster.

Tip: Snijd pas aan als het volledig is afgekoeld, anders kan de binnenkant plakkerig blijven.

Recept FAQ

Is dit brood volledig glutenvrij?
NEE! Roggemeel bevat gluten. Dit recept streeft naar een lagere koolhydraat-fermentatiebelasting (FODMAP), niet naar glutenvrijheid.
Waarom is het brood plat?
Dit type roggebrood (reikäleipä-stijl) is traditioneel plat en compact, niet zo luchtig als witbrood.

Ingrediënten

  • 300 g Volkoren roggemeel
  • 200 g Glutenvrije broodmix (bijv. rijst/maïs basis)
  • 350-400 ml Lauw water
  • 7 g Gedroogde gist
  • 2 el Olijfolie
  • 1 tl Zout