Bibim naengmyeon, Koreaanse koude noedels met verse groenten en pittige saus Bibim naengmyeon Oden met rundvlees, rijke Japanse soep met groenten, versierd met koriander Oden met rundvlees Soto Madura, pittige rundvleessoep met verse koriander en citroen Soto Madura Laulau met gerookt vlees, kokosmelk, geserveerd Laulau met gerookt vlees Jalapeño sesam rode wijnsaus geserveerd Jalapeño sesam rode wijnsaus Oyakodon met curry en groenten op een bord, met ei en groenten Oyakodon met Curry en Groenten Burger in Franse stijl geserveerd Burger in Franse stijl Gehaktballetjes geserveerd met tomatensaus en basilicum Gehaktballetjes in tomatensaus Klassieke rogan josh, geserveerd met mals lamsvlees in een dieprode kruidige saus Klassieke rogan josh Wafel van de Chef geserveerd Wafel van de Chef Lagman met kip, noedels met kip en groenten Lagman met kip Klassieke tagine met groenten, kruiden en koriander Tagine met groenten BBQ marinade met ui en chili geserveerd BBQ marinade met ui en chili Rijst met augurk geserveerd Rijst met augurk Sinaasappel-bosbessen latte in een glas Sinaasappel-bosbessen latte Esqueixada met frisée salade, kabeljauw en verse koriander Esqueixada met frisée salade Yuca Frita met knoflooksaus Yuca frita met knoflooksaus Lihapiirakka gevuld met spinazie, goudbruin gebakken, vers geserveerd Lihapiirakka met spinazie Schotse pannenkoek geserveerd Schotse pannenkoek Eendenburger met kaas en groenten Eendenburger Bibim naengmyeon, Koreaanse koude noedels met verse groenten en pittige saus Bibim naengmyeon Oden met rundvlees, rijke Japanse soep met groenten, versierd met koriander Oden met rundvlees Soto Madura, pittige rundvleessoep met verse koriander en citroen Soto Madura Laulau met gerookt vlees, kokosmelk, geserveerd Laulau met gerookt vlees Jalapeño sesam rode wijnsaus geserveerd Jalapeño sesam rode wijnsaus Oyakodon met curry en groenten op een bord, met ei en groenten Oyakodon met Curry en Groenten Burger in Franse stijl geserveerd Burger in Franse stijl Gehaktballetjes geserveerd met tomatensaus en basilicum Gehaktballetjes in tomatensaus Klassieke rogan josh, geserveerd met mals lamsvlees in een dieprode kruidige saus Klassieke rogan josh Wafel van de Chef geserveerd Wafel van de Chef Lagman met kip, noedels met kip en groenten Lagman met kip Klassieke tagine met groenten, kruiden en koriander Tagine met groenten BBQ marinade met ui en chili geserveerd BBQ marinade met ui en chili Rijst met augurk geserveerd Rijst met augurk Sinaasappel-bosbessen latte in een glas Sinaasappel-bosbessen latte Esqueixada met frisée salade, kabeljauw en verse koriander Esqueixada met frisée salade Yuca Frita met knoflooksaus Yuca frita met knoflooksaus Lihapiirakka gevuld met spinazie, goudbruin gebakken, vers geserveerd Lihapiirakka met spinazie Schotse pannenkoek geserveerd Schotse pannenkoek Eendenburger met kaas en groenten Eendenburger
Oden met rundvlees, rijke Japanse soep met groenten, versierd met koriander
Rijke Japanse Oden soep met rundvlees

Oden met rundvlees

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Soepen
Oden is de winterkoning van de Japanse 'nabemono' (eenpansgerechten), waar de ingrediënten niet alleen gaar worden, maar werkelijk de essentie van de smakelijke bouillon opzuigen. Het geheim is geduld: de ingrediënten met verschillende texturen – het vezelige rundvlees en de sponsachtige daikon rettich – hebben tijd nodig om het karakter van de dashi met sojasaus en miso over te nemen zonder uit elkaar te vallen. Dit gerecht wordt de volgende dag nog lekkerder, als de smaken zijn ingetrokken.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 1 uur 30 min
⌛ Totale tijd 1 uur 50 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 450 kcal
🌍 Keuken Japans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan met dikke bodem of Donabe (Japanse aarden pot)
  • Snijplank en scherp mes
  • Schuimspaan
  • Rasp voor de gember

Allergeneninformatie

⚠️ Ei
⚠️ Soja

Instructies

1 ✓

Snijd het rundvlees in blokjes van 3-4 cm. Schil de daikon en snijd in schijven van 2 cm dik, de wortel in dikke plakken, de pompoen in grote blokjes, halveer de paddenstoelen.

Tip: Het is de moeite waard om de randen van de daikon 'af te ronden' (mentori), zodat ze tijdens het koken niet afbreken en de soep troebel maken.
2 ✓

Verhit de olie in een pan en bak het rundvlees aan alle kanten bruin tot het lekker begint te ruiken.

Tip: Het aanbraden karameliseert het oppervlak van het vlees, wat een diepere, rijkere smaak aan de soep geeft (Maillard-reactie).
3 ✓

Doe het vlees in de pan, giet de bouillon erbij. Breng aan de kook en schep het schuim dat bovenop ontstaat eraf.

Tip: Het verwijderen van schuim is belangrijk om de soep helder en vrij van bijsmaken te houden (eiwitstolling).
4 ✓

Voeg de daikon, wortel en geperste knoflook toe. Laat afgedekt ca. 40-50 minuten sudderen tot het vlees bijna zacht is.

Tip: Het langzaam sudderen helpt de collageenvezels van het vlees om te zetten in gelatine, zo wordt het mals.
5 ✓

Meng de misopasta, mirin, sojasaus en geraspte gember met een beetje hete soep en giet terug in de pan. Voeg ook de pompoen en paddenstoelen toe.

Tip: Voeg miso en mirin pas op het laatst toe, zodat hun aroma's niet vervliegen tijdens het lange koken.
6 ✓

Kook nog 15-20 minuten tot alle groenten zacht zijn, maar niet uit elkaar vallen. Laat voor het serveren 10 minuten rusten.

Tip: Tijdens het rusten daalt de temperatuur en zuigt de sponsachtige structuur van de groenten het smaakvolle vocht op (diffusie).
7 ✓

Serveer in diepe kommen, bestrooid met verse koriander.

Tip: De frisheid van koriander balanceert de rijke, zoute smaak van miso en vlees.

Recept FAQ

Waarom moet ik de daikon voorkoken?
Rauwe rettich kan een scherpe, bittere bijsmaak hebben, die door kort voorkoken (blancheren) verdwijnt, waardoor de soep zoeter blijft.
Wat als het te zout is geworden?
Voeg een beetje sake of water toe, eventueel een snufje suiker om de balans te herstellen.
Kan ik het in de koelkast bewaren?
Ja, zeker! Tijdens het afkoelen zuigen de groenten nog meer smaak op.

Ingrediënten

  • 500 g Rundvlees (schenkel of sukade)
  • 200 g Pompoen (of Japanse pompoen)
  • 1 stuks Daikon (rettich)
  • 1 stuks Wortel
  • 100 g Paddenstoelen (shiitake of champignons)
  • 1000 ml Vleesbouillon (of Dashi)
  • 3 el Sojasaus
  • 2 el Misopasta
  • 2 el Mirin
  • 2 cm Verse gember
  • 1 el Verse koriander
  • 2 teentjes Knoflook
  • 1 el Olie