Lagman met kip, noedels met kip en groenten Lagman met kip Klassieke tagine met groenten, kruiden en koriander Tagine met groenten BBQ marinade met ui en chili geserveerd BBQ marinade met ui en chili Rijst met augurk geserveerd Rijst met augurk Sinaasappel-bosbessen latte in een glas Sinaasappel-bosbessen latte Esqueixada met frisée salade, kabeljauw en verse koriander Esqueixada met frisée salade Yuca Frita met knoflooksaus Yuca frita met knoflooksaus Lihapiirakka gevuld met spinazie, goudbruin gebakken, vers geserveerd Lihapiirakka met spinazie Schotse pannenkoek geserveerd Schotse pannenkoek Eendenburger met kaas en groenten Eendenburger Pesarattu vers, krokant gebakken, geserveerd met kruidige vulling Pesarattu Vers gebakken calzone met rode ui en kaas Calzone met rode ui en kaas Pittige rundvleesburger met verse ingrediënten Pittige rundvleesburger Warme chocolademelk met kaneel en walnoot geserveerd Warme chocolademelk met kaneel en walnoot Pruimenchutney met kaneel in een pot Pruimenchutney met kaneel Punt hartige taart met prei en pompoen op een bord Prebiotische hartige taart met prei en pompoen Knapperige viskoekjes met dille, goudbruin gebakken geserveerd op een bord Viskoekjes met dille Wortel Thepla vers geserveerd met koriander Wortel thepla Krokante honing-pistachepretzel geserveerd Krokante honing-pistachepretzel Munt-appel ijsthee vers geserveerd Munt-appel ijsthee Lagman met kip, noedels met kip en groenten Lagman met kip Klassieke tagine met groenten, kruiden en koriander Tagine met groenten BBQ marinade met ui en chili geserveerd BBQ marinade met ui en chili Rijst met augurk geserveerd Rijst met augurk Sinaasappel-bosbessen latte in een glas Sinaasappel-bosbessen latte Esqueixada met frisée salade, kabeljauw en verse koriander Esqueixada met frisée salade Yuca Frita met knoflooksaus Yuca frita met knoflooksaus Lihapiirakka gevuld met spinazie, goudbruin gebakken, vers geserveerd Lihapiirakka met spinazie Schotse pannenkoek geserveerd Schotse pannenkoek Eendenburger met kaas en groenten Eendenburger Pesarattu vers, krokant gebakken, geserveerd met kruidige vulling Pesarattu Vers gebakken calzone met rode ui en kaas Calzone met rode ui en kaas Pittige rundvleesburger met verse ingrediënten Pittige rundvleesburger Warme chocolademelk met kaneel en walnoot geserveerd Warme chocolademelk met kaneel en walnoot Pruimenchutney met kaneel in een pot Pruimenchutney met kaneel Punt hartige taart met prei en pompoen op een bord Prebiotische hartige taart met prei en pompoen Knapperige viskoekjes met dille, goudbruin gebakken geserveerd op een bord Viskoekjes met dille Wortel Thepla vers geserveerd met koriander Wortel thepla Krokante honing-pistachepretzel geserveerd Krokante honing-pistachepretzel Munt-appel ijsthee vers geserveerd Munt-appel ijsthee
Rijst met augurk geserveerd
Frisse en knapperige combinatie van jasmijnrijst en zure augurk.

Rijst met augurk

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Bijgerechten
Dit gerecht is de 'sushi van de arme man': toen er geen verse vis beschikbaar was, fleurden vindingrijke koks de eenvoudige rijst op met knapperige, ingelegde groenten. Het geheim zit in het spel van texturen: de ontmoeting van de zachte, stomende, licht zoete rijst en de koude, knapperige, zout-zure augurk in de mond zorgt voor een verrassend verfrissende ervaring. Ideaal bijgerecht bij vette vleesgerechten, omdat het azijn het vet 'doorsnijdt' en de smaakpapillen reinigt.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 2 porties
🔥 Calorieën 360 kcal
🌍 Keuken Aziatisch

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Zeef (voor rijst wassen)
  • Pan met deksel
  • Scherp mes en snijplank
  • Mengkom

Allergeneninformatie

⚠️ Sesamzaad

Instructies

1 ✓

Was de rijst minstens drie keer in koud water tot het water helder is, en zet dan op met het afgemeten water met de deksel erop.

Tip: Het verwijderen van het zetmeel zorgt ervoor dat de korrels los zijn en niet aan elkaar plakken als behanglijm. (Gelering controle).
2 ✓

Terwijl de rijst kookt, laat je de augurken uitlekken, dep je ze droog en snijd je ze in kleine blokjes van een halve centimeter.

Tip: Het verwijderen van vocht is belangrijk, omdat het sap van de augurk de rijst zou doorweken, wat de textuur bederft. (Overtollig vocht uitsluiten).
3 ✓

Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan op middelhoog vuur goudbruin, tot het begint te geuren.

Tip: Tijdens het roosteren wordt de olie in de zaden heet, de smaak verdiept en krijgt een nootachtig karakter. (Maillard-reactie).
4 ✓

Verwarm de rijstazijn met de suiker en het zout tot ze volledig zijn opgelost.

Tip: In warme vloeistof lost suiker sneller op, zodat er geen knapperige korrels in de rijst achterblijven. (Oplosbaarheid).
5 ✓

Laat de gekookte rijst 5 minuten met deksel rusten, giet dan het azijnmengsel erover en schep voorzichtig om.

Tip: Tijdens het rusten absorbeert de rijst de resterende stoom, zodat hij gelijkmatig zacht wordt. (Hydratatie egalisatie).
6 ✓

Wanneer de rijst nog maar lauwwarm is, meng je de augurkblokjes, de sesamolie en het geroosterde sesamzaad erdoor.

Tip: Als je de augurk er heet doorheen mengt, kookt hij en verliest hij zijn knapperigheid. (Warmtegevoelige texturen).
7 ✓

Bestrooi bij het serveren met in dunne ringetjes gesneden lente-ui.

Tip: De frisheid en scherpte van de ui contrasteert met de zoetheid van de rijst.

Recept FAQ

Welke augurk moet ik gebruiken?
Elke zure, ingelegde augurk is goed, maar het beste is de kleine augurk of zoute augurk als je van meer karakteristieke smaken houdt.
Kan ik het van tevoren maken?
De rijst kun je van tevoren koken, maar meng de augurk er pas vlak voor het serveren door, anders wordt de rijst nat en zwaar.

Ingrediënten

  • 200 g Jasmijnrijst
  • 400 ml Water
  • 100 g Zure augurk
  • 20 ml Rijstazijn
  • 10 g Kristalsuiker
  • 1 snufje Zout
  • 10 ml Sesamolie
  • 1 el Sesamzaad
  • 2 stuks Lente-ui