Pesarattu vers, krokant gebakken, geserveerd met kruidige vulling Pesarattu Vers gebakken calzone met rode ui en kaas Calzone met rode ui en kaas Pittige rundvleesburger met verse ingrediënten Pittige rundvleesburger Warme chocolademelk met kaneel en walnoot geserveerd Warme chocolademelk met kaneel en walnoot Pruimenchutney met kaneel in een pot Pruimenchutney met kaneel Punt hartige taart met prei en pompoen op een bord Prebiotische hartige taart met prei en pompoen Knapperige viskoekjes met dille, goudbruin gebakken geserveerd op een bord Viskoekjes met dille Wortel Thepla vers geserveerd met koriander Wortel thepla Krokante honing-pistachepretzel geserveerd Krokante honing-pistachepretzel Munt-appel ijsthee vers geserveerd Munt-appel ijsthee Caldillo met knoflook geserveerd met vers brood Caldillo met knoflook Kalops met uien, rijke vleessaus Kalops met uien Bajra dosa, geserveerd met verse koriander en chutney Bajra Dosa Locro de maíz met rijke maïs- en bonensmaak Locro de maíz Lauki chilla geserveerd met verse koriander Lauki Chilla Saganaki in tomatensaus, geserveerd met feta kaas, bestrooid met peterselie Saganaki in tomatensaus Gember saté, gegrilde kipspiesjes in gembermarinade Gember saté Vers gebakken calzone met geitenkaas en walnoten Calzone met geitenkaas en walnoten Klassieke Vanille Cupcakes geserveerd Klassieke vanille cupcakes Bier-rozemarijnsaus met knoflook in een kom Bier-rozemarijnsaus met knoflook Pesarattu vers, krokant gebakken, geserveerd met kruidige vulling Pesarattu Vers gebakken calzone met rode ui en kaas Calzone met rode ui en kaas Pittige rundvleesburger met verse ingrediënten Pittige rundvleesburger Warme chocolademelk met kaneel en walnoot geserveerd Warme chocolademelk met kaneel en walnoot Pruimenchutney met kaneel in een pot Pruimenchutney met kaneel Punt hartige taart met prei en pompoen op een bord Prebiotische hartige taart met prei en pompoen Knapperige viskoekjes met dille, goudbruin gebakken geserveerd op een bord Viskoekjes met dille Wortel Thepla vers geserveerd met koriander Wortel thepla Krokante honing-pistachepretzel geserveerd Krokante honing-pistachepretzel Munt-appel ijsthee vers geserveerd Munt-appel ijsthee Caldillo met knoflook geserveerd met vers brood Caldillo met knoflook Kalops met uien, rijke vleessaus Kalops met uien Bajra dosa, geserveerd met verse koriander en chutney Bajra Dosa Locro de maíz met rijke maïs- en bonensmaak Locro de maíz Lauki chilla geserveerd met verse koriander Lauki Chilla Saganaki in tomatensaus, geserveerd met feta kaas, bestrooid met peterselie Saganaki in tomatensaus Gember saté, gegrilde kipspiesjes in gembermarinade Gember saté Vers gebakken calzone met geitenkaas en walnoten Calzone met geitenkaas en walnoten Klassieke Vanille Cupcakes geserveerd Klassieke vanille cupcakes Bier-rozemarijnsaus met knoflook in een kom Bier-rozemarijnsaus met knoflook
Pesarattu vers, krokant gebakken, geserveerd met kruidige vulling
Hartige pannenkoek van mungbonen, vers van de plaat

Pesarattu

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Bijgerechten
Pesarattu is de trots van de staat Andhra Pradesh (India). In tegenstelling tot traditionele dosa wordt dit niet gefermenteerd en is het hoofdingrediënt hele groene mungbonen (Green Gram), wat een kenmerkende groene kleur en aardse smaak geeft. Omdat de schil erin blijft, is het zeer vezelrijk. Vaak gegeten gevuld met 'Upma' (griesmeelpap) als 'MLA Pesarattu'.
🕒 Voorbereiding 6 uur
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 6 uur 20 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 320 kcal
🌍 Keuken Indiaas

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Blender
  • Pan met antiaanbaklaag of tava
  • Soeplepel

Allergeneninformatie

⚠️ Geen (glutenvrij)

Instructies

1 ✓

Weken: Was de mungbonen en rijst en week ze minstens 4-6 uur in ruim water.

Tip: Mungbonen hebben tijd nodig om water op te nemen. Als je het vergeet, is 1-2 uur in heet water soms genoeg, maar de textuur is anders.
2 ✓

Malen: Giet de bonen af. Doe in de blender met gember, knoflook, chili en komijn. Voeg genoeg water toe voor een dik, maar vloeibaar beslag.

Tip: We malen de kruiden mee in het beslag, zodat elke hap smaakvol is. De textuur mag iets korrelig zijn, niet volledig gepureerd.
3 ✓

Voeg zout toe en laat indien mogelijk 30 minuten rusten.

Tip: Zout lost eiwitten op en helpt de structuur van het beslag te vormen.
4 ✓

Bakken: Verhit de pan en zet het vuur lager. Giet een soeplepel beslag in het midden en strijk spiraalvormig dun uit.

Tip: Net als bij Paper Dosa is temperatuurbeheersing belangrijk: niet te heet bij het spreiden, daarna vuur hoger om te bruinen.
5 ✓

Bestrooi met fijngesneden ui en besprenkel de randen met olie. Bak tot de onderkant bruin is en de bovenkant niet meer rauw.

Tip: De ui bakt mee in het beslag, karamelliseert en geeft een zoete smaak aan de krokante pannenkoek.
6 ✓

Vouw dubbel en serveer heet met gemberchutney.

Tip: Pesarattu is zwaarder dan gewone dosa en vult daardoor beter.

Recept FAQ

Waarom is het te dik?
Waarschijnlijk was het beslag te dik of heb je het niet snel genoeg uitgespreid. Voeg een beetje water toe.
Moet het beslag rusten?
Pesarattu beslag HOEFT niet te fermenteren, je kunt direct bakken, maar 30 minuten rusten is goed voor de smaakontwikkeling.

Ingrediënten

  • 200 g Hele groene mungbonen (Moong Dal)
  • 50 g Rijst (optioneel, voor knapperigheid)
  • 400 ml Water (plus om te weken)
  • 1 tl Zout
  • 3 el Olie (om te bakken)
  • 2 tenen Knoflook
  • 2 cm Gember
  • 2 stuks Groene peper
  • 1 tl Komijnzaad (heel)
  • 1 stuks Rode ui (fijngesneden, voor topping)