Pesarattu vers, krokant gebakken, geserveerd met kruidige vulling Pesarattu Vers gebakken calzone met rode ui en kaas Calzone met rode ui en kaas Pittige rundvleesburger met verse ingrediënten Pittige rundvleesburger Warme chocolademelk met kaneel en walnoot geserveerd Warme chocolademelk met kaneel en walnoot Pruimenchutney met kaneel in een pot Pruimenchutney met kaneel Punt hartige taart met prei en pompoen op een bord Prebiotische hartige taart met prei en pompoen Knapperige viskoekjes met dille, goudbruin gebakken geserveerd op een bord Viskoekjes met dille Wortel Thepla vers geserveerd met koriander Wortel thepla Krokante honing-pistachepretzel geserveerd Krokante honing-pistachepretzel Munt-appel ijsthee vers geserveerd Munt-appel ijsthee Caldillo met knoflook geserveerd met vers brood Caldillo met knoflook Kalops met uien, rijke vleessaus Kalops met uien Bajra dosa, geserveerd met verse koriander en chutney Bajra Dosa Locro de maíz met rijke maïs- en bonensmaak Locro de maíz Lauki chilla geserveerd met verse koriander Lauki Chilla Saganaki in tomatensaus, geserveerd met feta kaas, bestrooid met peterselie Saganaki in tomatensaus Gember saté, gegrilde kipspiesjes in gembermarinade Gember saté Vers gebakken calzone met geitenkaas en walnoten Calzone met geitenkaas en walnoten Klassieke Vanille Cupcakes geserveerd Klassieke vanille cupcakes Bier-rozemarijnsaus met knoflook in een kom Bier-rozemarijnsaus met knoflook Pesarattu vers, krokant gebakken, geserveerd met kruidige vulling Pesarattu Vers gebakken calzone met rode ui en kaas Calzone met rode ui en kaas Pittige rundvleesburger met verse ingrediënten Pittige rundvleesburger Warme chocolademelk met kaneel en walnoot geserveerd Warme chocolademelk met kaneel en walnoot Pruimenchutney met kaneel in een pot Pruimenchutney met kaneel Punt hartige taart met prei en pompoen op een bord Prebiotische hartige taart met prei en pompoen Knapperige viskoekjes met dille, goudbruin gebakken geserveerd op een bord Viskoekjes met dille Wortel Thepla vers geserveerd met koriander Wortel thepla Krokante honing-pistachepretzel geserveerd Krokante honing-pistachepretzel Munt-appel ijsthee vers geserveerd Munt-appel ijsthee Caldillo met knoflook geserveerd met vers brood Caldillo met knoflook Kalops met uien, rijke vleessaus Kalops met uien Bajra dosa, geserveerd met verse koriander en chutney Bajra Dosa Locro de maíz met rijke maïs- en bonensmaak Locro de maíz Lauki chilla geserveerd met verse koriander Lauki Chilla Saganaki in tomatensaus, geserveerd met feta kaas, bestrooid met peterselie Saganaki in tomatensaus Gember saté, gegrilde kipspiesjes in gembermarinade Gember saté Vers gebakken calzone met geitenkaas en walnoten Calzone met geitenkaas en walnoten Klassieke Vanille Cupcakes geserveerd Klassieke vanille cupcakes Bier-rozemarijnsaus met knoflook in een kom Bier-rozemarijnsaus met knoflook
Pruimenchutney met kaneel in een pot
Gekaramelliseerde, donkere chutney met zichtbare specerijen

Pruimenchutney met kaneel

Auteur: Flavelo
Recepten Sauzen en jus
Chutney is het geschenk van de Indiase keuken aan de wereld: geen jam, geen zuur, maar een spannende mix van beide. In dit recept wordt de diepe zoetheid van pruimen gecompenseerd door het zuur van azijn en de pit van specerijen. Tijdens het langzame koken verdampt het water, concentreren de smaken zich en krijg je een dikke, glanzende saus die uitstekend past bij gebraad, maar ook de kroon op een kaasplankje kan zijn. De warmte van kaneel maakt het echt huiselijk.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 50 min
⌛ Totale tijd 1 uur 5 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 140 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan met dikke bodem (tegen aanbranden van suiker)
  • Houten lepel
  • Weckpotten (als je het wilt bewaren)

Instructies

1 ✓

Was de pruimen en snijd ze in kwarten of blokjes. Snipper de ui fijn.

Tip: Als je van een grovere textuur houdt (rustiek), laat de pruimen dan groter, ze vallen tijdens het koken toch wel wat uit elkaar.
2 ✓

Doe de suiker, azijn, specerijen (kaneel, gember, zout, peper) en de ui in een pan. Begin met verwarmen.

Tip: Het mengsel van azijn en suiker (gastrique) zorgt voor de zoetzure basis die de chutney ook conserveert.
3 ✓

Voeg de pruimen toe, breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat 40-50 minuten zachtjes koken.

Tip: Roer regelmatig, want het suikerwater karamelliseert makkelijk en kan aanbranden.
4 ✓

Let op de textuur: als de pruimen uit elkaar gevallen zijn en het vocht stroperig dik is, is het klaar. Verwijder het kaneelstokje.

Tip: Doe de bordtest: druppel een beetje op een koud bord. Als het niet uitloopt maar blijft liggen, is het perfect.
5 ✓

Vul gesteriliseerde potten heet, zet ze 5 minuten op hun kop, of laat afkoelen en bewaar in de koelkast.

Tip: Het heet vullen en vacuüm trekken zorgt ervoor dat het zonder conserveermiddelen houdbaar is in de voorraadkast.

Recept FAQ

Het is te dun gebleven, wat moet ik doen?
Kook verder zonder deksel. De chutney is goed als hij 'jam-achtig' is en als je met een lepel over de bodem trekt, het spoor zichtbaar blijft.
Kan ik bevroren pruimen gebruiken?
Ja, maar reken erop dat ze meer vocht loslaten, dus je moet langer koken om in te dikken.

Ingrediënten

  • 500 g Pruimen (ontpit)
  • 1 stuks Rode ui
  • 1 stuks Kaneelstokje
  • 100 g Bruine suiker
  • 100 ml Appelazijn
  • 1 tl Verse of gemalen gember
  • 1 snufje Zout
  • 1 snufje Gemalen peper