Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Tiradito met ají amarillo-saus, verse vis, gegarneerd met koriander en limoen
Peruaanse tiradito met romige, pittige gele saus

Tiradito met ají amarillo-saus

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Voorgerechten
Tiradito is het geschenk van Japanse immigranten (Nikkei-keuken) aan Peru: een ontmoeting tussen dun gesneden rauwe vis die doet denken aan sashimi en Peruaanse smaken. In tegenstelling tot ceviche, waar de vis 'gegaard' wordt door langdurig weken in citroensap, wordt Tiradito direct geserveerd, waardoor de rauwe, zijdezachte textuur van de vis behouden blijft, omarmd door de levendig gele, licht pittige Ají Amarillo pepersaus.
🕒 Voorbereiding 20 min
⌛ Totale tijd 20 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 320 kcal
🌍 Keuken Peruaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Zeer scherp fileermes (voor nauwkeurig snijden)
  • Blender (voor de saus)
  • Plat serveerbord

Allergeneninformatie

⚠️ Vis

Instructies

1 ✓

Houd de vis heel koud voor het snijden. Snijd in flinterdunne plakjes dwars op de draad en spreid uit op een gekoeld bord.

Tip: Als je de vis 15 minuten in de vriezer legt voor het snijden, is hij veel makkelijker dun te snijden omdat het vlees steviger wordt.
2 ✓

Doe voor de saus de ají amarillo-pasta, limoensap, knoflook, geraspte gember, zout en olijfolie in de blender. Mix tot een gladde saus.

Tip: De olie emulgeert het zure limoensap en de peper-pasta, wat een romige textuur geeft aan de 'Leche de Tigre'-basis.
3 ✓

Proef de saus: zuur, zout en pittig moeten in balans zijn.

Tip: De rauwe kracht van gember en knoflook wordt 'getemd' door het zuur van de limoen.
4 ✓

Giet de saus vlak voor het serveren over de visplakjes. Je hoeft het niet te laten staan!

Tip: Dit is het grootste verschil met ceviche: hier blijft de textuur van de vis rauw en wordt niet wit door het zuur.
5 ✓

Garneer met verse korianderblaadjes en dun gesneden chilipeper.

Tip: Het visuele contrast van groene en rode kleuren wekt de eetlust op.

Recept FAQ

Is rauwe vis veilig?
Gebruik alleen 'sushi-kwaliteit', verse vis van een betrouwbare bron. Als alternatief kun je diepgevroren en vervolgens in de koelkast ontdooide vis gebruiken, wat veiliger is.
Wat is Ají Amarillo?
Een gele Peruaanse chilipeper met een fruitige, aromatische smaak. Verkrijgbaar als pasta in delicatessenwinkels.

Ingrediënten

  • 500 g Verse zeevisfilet (baars, dorade of zalm)
  • 2 el Ají amarillo-pasta
  • 3 stuks Limoensap
  • 1 tenen Knoflook
  • 1 cm Gember
  • 2 el Olijfolie
  • 1 bosje Verse koriander
  • 1 stuks Verse chilipeper (garnering)
  • 1 tl Zout