Marmitako con cebolla, Spaanse vissoep met aardappelen en groenten Marmitako met ui Caponata in Catanese stijl geserveerd met gebakken aubergine, selderij en olijven Caponata in Catanese stijl Pruimen-kaneelparfait geserveerd Pruimen-kaneelparfait Romig honingroomijs geserveerd Honingroomijs Falafel pita met knapperige kikkererwtenballetjes en tahini Falafel pita Tulumba met chocolade bedekt, goudbruin gebakken zoetigheid Tulumba met chocolade Oyakodon met kimchi en mayonaise geserveerd met ei en rijst Oyakodon met kimchi en mayonaise Pide met vleesvulling, vers deeg en kruidige vleesvulling Pide met vleesvulling Paprikarijst geserveerd Paprikarijst Zalm Wafel geserveerd Zalm wafel Okowa met wilde groenten, geserveerd met verse koriander Okowa met wilde groenten (Sansai Okowa) Thaise gekruide burger met koriander Thaise gekruide burger Cannoli met pistachevulling, versierd met chocolade en stukjes pistache Cannoli met pistachevulling Hazelnut Truffle Ice Cream geserveerd Hazelnut Truffle Ice Cream Versgebakken Calzone met Ham en Kaas Calzone met ham en kaas Ají de gallina met zilvervliesrijst, geserveerd met rijke kippensaus Ají de Gallina met Zilvervliesrijst Misal pav met dahi (yoghurt), geserveerd met pav broodjes en verse koriander Misal pav met dahi (yoghurt) Met spinazie gevulde momo, gestoomd geserveerd Momo met spinazie Lahmacun met salade, geserveerd met vers deeg en kruidige vleesvulling Lahmacun met salade Naan met geitenkaas en rucola Naan met geitenkaas en rucola Marmitako con cebolla, Spaanse vissoep met aardappelen en groenten Marmitako met ui Caponata in Catanese stijl geserveerd met gebakken aubergine, selderij en olijven Caponata in Catanese stijl Pruimen-kaneelparfait geserveerd Pruimen-kaneelparfait Romig honingroomijs geserveerd Honingroomijs Falafel pita met knapperige kikkererwtenballetjes en tahini Falafel pita Tulumba met chocolade bedekt, goudbruin gebakken zoetigheid Tulumba met chocolade Oyakodon met kimchi en mayonaise geserveerd met ei en rijst Oyakodon met kimchi en mayonaise Pide met vleesvulling, vers deeg en kruidige vleesvulling Pide met vleesvulling Paprikarijst geserveerd Paprikarijst Zalm Wafel geserveerd Zalm wafel Okowa met wilde groenten, geserveerd met verse koriander Okowa met wilde groenten (Sansai Okowa) Thaise gekruide burger met koriander Thaise gekruide burger Cannoli met pistachevulling, versierd met chocolade en stukjes pistache Cannoli met pistachevulling Hazelnut Truffle Ice Cream geserveerd Hazelnut Truffle Ice Cream Versgebakken Calzone met Ham en Kaas Calzone met ham en kaas Ají de gallina met zilvervliesrijst, geserveerd met rijke kippensaus Ají de Gallina met Zilvervliesrijst Misal pav met dahi (yoghurt), geserveerd met pav broodjes en verse koriander Misal pav met dahi (yoghurt) Met spinazie gevulde momo, gestoomd geserveerd Momo met spinazie Lahmacun met salade, geserveerd met vers deeg en kruidige vleesvulling Lahmacun met salade Naan met geitenkaas en rucola Naan met geitenkaas en rucola
Caponata in Catanese stijl geserveerd met gebakken aubergine, selderij en olijven
Siciliaanse zoetzure groenteragout

Caponata in Catanese stijl

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
Caponata is het Siciliaanse antwoord op de Franse ratatouille, maar met een veel complexere smaakwereld. Kenmerkend voor de variant uit Catania is de 'agrodolce', oftewel de zoetzure smaakharmonie, die ontstaat door het spel van azijn en suiker (of honing). Dit is geen bijgerecht, maar een zelfstandig kunstwerk: de aubergine moet romig gebakken zijn, maar niet uit elkaar vallen, en de saus moet dik, bijna jam-achtig zijn.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 3 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 280 kcal
🌍 Keuken Italiaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote koekenpan of wok
  • Vergiet (voor de aubergine)
  • Keukenpapier
  • Mes, snijplank

Allergeneninformatie

⚠️ Selderij
⚠️ Zwaveldioxide (azijn)

Instructies

1 ✓

Snijd de aubergine in blokjes van 2x2 cm. Bestrooi grondig met zout en doe 20-30 minuten in een vergiet. Spoel daarna af en droog af.

Tip: Zouten onttrekt water aan de auberginecellen (osmose), zodat de luchtzakjes bij het bakken instorten en de aubergine minder olie opzuigt als een spons.
2 ✓

Snijd de selderij in kleine blokjes en kook 3 minuten in kokend water, giet af. Snijd de ui in ringen.

Tip: Voorkoken (blancheren) maakt de vezels van de selderij zachter, maar behoudt de knapperigheid.
3 ✓

Bak de aubergineblokjes in ruim hete olie in meerdere porties goudbruin en schep op keukenpapier.

Tip: Als je te veel tegelijk in de pan doet, koelt de olie af en gaat de aubergine koken in de olie in plaats van bakken.
4 ✓

Fruit de ui in een andere pan in een beetje olie. Voeg de tomatenblokjes, selderij, olijven en kappertjes toe. Kook 10 minuten.

Tip: De zout-zure smaak van de kappertjes geeft de saus zijn pikantheid.
5 ✓

Voeg de suiker en azijn toe, breng aan de kook en schep voorzichtig de gebakken aubergine erdoor. Kook nog 2 minuten.

Tip: De zuurgraad van de azijn compenseert de vettigheid van de gebakken aubergine en 'reinigt' de smaakpapillen.
6 ✓

Laat afkoelen tot kamertemperatuur en laat voor het serveren minstens 2 uur staan.

Tip: Koud geserveerd zijn de texturen steviger en de smaken zuiverder.

Recept FAQ

Waarom moet ik het laten staan?
Caponata is vers goed, maar de volgende dag perfect. Tijdens het rusten trekken de smaken in elkaar (diffusie).
Het is te vettig geworden, wat nu?
Dep de volgende keer de gebakken aubergine grondiger af, of bak in de oven in plaats van in een oliebad.

Ingrediënten

  • 500 g aubergine
  • 2 stuks bleekselderij
  • 1 stuks ui
  • 300 g tomaat (of blik)
  • 100 g ontpitte groene olijven
  • 2 el kappertjes
  • 2 el witte wijnazijn
  • 1 el kristalsuiker
  • 80 ml olijfolie
  • 1 tl zout
  • 0,5 tl zwarte peper