Okowa met wilde groenten, geserveerd met verse koriander Okowa met wilde groenten (Sansai Okowa) Thaise gekruide burger met koriander Thaise gekruide burger Cannoli met pistachevulling, versierd met chocolade en stukjes pistache Cannoli met pistachevulling Hazelnut Truffle Ice Cream geserveerd Hazelnut Truffle Ice Cream Versgebakken Calzone met Ham en Kaas Calzone met ham en kaas Ají de gallina met zilvervliesrijst, geserveerd met rijke kippensaus Ají de Gallina met Zilvervliesrijst Misal pav met dahi (yoghurt), geserveerd met pav broodjes en verse koriander Misal pav met dahi (yoghurt) Met spinazie gevulde momo, gestoomd geserveerd Momo met spinazie Lahmacun met salade, geserveerd met vers deeg en kruidige vleesvulling Lahmacun met salade Naan met geitenkaas en rucola Naan met geitenkaas en rucola Stapel platte, goudbruin gebakken broodjes met groene kruiden Bolo do Caco met peterselie Karjalanpiirakka met rijstpudding, goudbruin, knapperig deeg, met mooi verdeelde vulling Karelische pirog met klassieke rijstpudding Prebiotische vulling met kwark en prei, romige textuur, met verse lente-ui Prebiotische vulling met kwark en prei Gegrilde perzik parfait geserveerd in een glas Gegrilde perzik parfait Gekruide ingelegde kakischijfjes geserveerd in een pot Gekruide ingelegde kakischijfjes Satsuma-age octopus goudbruin, geserveerd als knapperige hapjes Satsuma-age met octopus Patholi met rozenwater, geserveerd met kokossmaak Patholi met rozenwater Farro met gebakken paddenstoelen en sojasaus Farro met gebakken paddenstoelen en sojasaus Granaatappelparfait geserveerd Granaatappelparfait Quiche met gorgonzola en peer in punten gesneden, rustiek geserveerd Quiche met gorgonzola en peer Okowa met wilde groenten, geserveerd met verse koriander Okowa met wilde groenten (Sansai Okowa) Thaise gekruide burger met koriander Thaise gekruide burger Cannoli met pistachevulling, versierd met chocolade en stukjes pistache Cannoli met pistachevulling Hazelnut Truffle Ice Cream geserveerd Hazelnut Truffle Ice Cream Versgebakken Calzone met Ham en Kaas Calzone met ham en kaas Ají de gallina met zilvervliesrijst, geserveerd met rijke kippensaus Ají de Gallina met Zilvervliesrijst Misal pav met dahi (yoghurt), geserveerd met pav broodjes en verse koriander Misal pav met dahi (yoghurt) Met spinazie gevulde momo, gestoomd geserveerd Momo met spinazie Lahmacun met salade, geserveerd met vers deeg en kruidige vleesvulling Lahmacun met salade Naan met geitenkaas en rucola Naan met geitenkaas en rucola Stapel platte, goudbruin gebakken broodjes met groene kruiden Bolo do Caco met peterselie Karjalanpiirakka met rijstpudding, goudbruin, knapperig deeg, met mooi verdeelde vulling Karelische pirog met klassieke rijstpudding Prebiotische vulling met kwark en prei, romige textuur, met verse lente-ui Prebiotische vulling met kwark en prei Gegrilde perzik parfait geserveerd in een glas Gegrilde perzik parfait Gekruide ingelegde kakischijfjes geserveerd in een pot Gekruide ingelegde kakischijfjes Satsuma-age octopus goudbruin, geserveerd als knapperige hapjes Satsuma-age met octopus Patholi met rozenwater, geserveerd met kokossmaak Patholi met rozenwater Farro met gebakken paddenstoelen en sojasaus Farro met gebakken paddenstoelen en sojasaus Granaatappelparfait geserveerd Granaatappelparfait Quiche met gorgonzola en peer in punten gesneden, rustiek geserveerd Quiche met gorgonzola en peer
Thaise gekruide burger met koriander
Exotische burger met verse koriander, Thaise chilipasta en groenten.

Thaise gekruide burger

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Snelle gerechten
Dit gerecht is het bewijs dat een hamburger niet alleen ketchup en mosterd verdraagt. De Zuidoost-Aziatische smaken – limoen, chili en kokos – geven frisheid en diepte aan het rundvlees. Het geheim zit in de gelaagdheid van smaken: het vlees is zout en gekruid, de saus zoet en romig, en de groenten knapperig zuur. In één hap proef je de drukte van Bangkok en de precisie van een professioneel steakhouse.
🕒 Voorbereiding 25 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 870 kcal
🌍 Keuken Thai-Fusion

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Gietijzeren pan (voor de beste korst)
  • Mengkom
  • Mandoline of heel scherp mes (voor flinterdunne groenten)
  • Kleine steelpan (voor het inkoken van de saus)

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Mosterd (mogelijk in mayonaise)

Instructies

1 ✓

Snijd de groenten (komkommer, wortel, rode ui) in flinterdunne reepjes of ringen. Kook de kokosmelk in een klein pannetje op laag vuur tot het tot de helft is ingekookt en een sausdikte heeft.

Tip: Door het koken verdampt het water, waardoor de smaken concentreren en de vloeistof indikt. (Reductie)
2 ✓

Meng het koude gehakt heel losjes met de chilipasta, peper en zout. Kneed niet te veel! Vorm 4 burgers en druk het midden stevig in met je vinger.

Tip: Het kuiltje is nodig omdat vleesvezels door de hitte samentrekken en het midden van de burger bol zou gaan staan. Zo blijft hij ook na het bakken vlak. (Compensatie voor warmtevervorming)
3 ✓

Snijd de broodjes open en rooster de snijkanten donker goudbruin in een droge, hete pan.

Tip: Door het roosteren vorm je een hardere laag op het brood, die voorkomt dat de saus het deeg onmiddellijk doorweekt. (Barrièrevorming)
4 ✓

Verhit de olie in de pan tot het rookt. Leg het vlees erin en bak 3-4 minuten per kant tot je een donkerbruine, knapperige korst krijgt. Druk er niet op!

Tip: De donkerbruine korst geeft de echte 'vleessmaak'. Hiervoor is hoge hitte en een droog vleesoppervlak nodig. (Maillard-reactie)
5 ✓

Haal het vlees eruit en laat 3-5 minuten rusten op een bord. Meng ondertussen de mayonaise met de geraspte knoflook.

Tip: Tijdens het rusten ontspannen de vleesvezels zich en verdelen de sappen, die tijdens het bakken naar het midden van het vlees waren gevlucht, zich weer door het hele stuk. (Vochtbehoud)
6 ✓

Bouw de burger op: onderkant broodje, knoflookmayonaise, vlees, dikke kokossaus, koriander en dan de knapperige groenten. Doe het deksel erop en serveer direct.

Tip: Smeer vette sauzen (mayonaise) altijd op het broodje om te isoleren, en zet de glibberige groenten vast met de kaas of de dikke saus.

Recept FAQ

Wat moet ik doen als de burger uit elkaar valt?
Waarschijnlijk was het vlees niet koud genoeg of heb je er te veel natte smaakmakers in gedaan. Zet ze na het vormen 20 minuten in de koelkast zodat het vet weer opstijft, dit houdt de boel bij elkaar.
Waarmee kan ik koriander vervangen?
Als koriander voor jou naar zeep smaakt, gebruik dan gerust een mix van peterselie en een beetje Thaise basilicum.

Ingrediënten

  • 600 g Rundergehakt (min. 20% vet, koud)
  • 4 stuks Hamburgerbroodjes
  • 2 tl Thaise chilipasta
  • 100 ml Dikke kokosmelk (blik)
  • 1 handje Verse korianderblaadjes
  • 0.5 stuks Komkommer
  • 1 stuks Wortel
  • 1 stuks Rode ui
  • 4 el Mayonaise
  • 1 teentje Knoflook (geraspt)
  • 1 el Olijfolie
  • 1 tl Zout
  • 1 tl Gemalen zwarte peper