Stapel platte, goudbruin gebakken broodjes met groene kruiden Bolo do Caco met peterselie Karjalanpiirakka met rijstpudding, goudbruin, knapperig deeg, met mooi verdeelde vulling Karelische pirog met klassieke rijstpudding Prebiotische vulling met kwark en prei, romige textuur, met verse lente-ui Prebiotische vulling met kwark en prei Gegrilde perzik parfait geserveerd in een glas Gegrilde perzik parfait Gekruide ingelegde kakischijfjes geserveerd in een pot Gekruide ingelegde kakischijfjes Satsuma-age octopus goudbruin, geserveerd als knapperige hapjes Satsuma-age met octopus Patholi met rozenwater, geserveerd met kokossmaak Patholi met rozenwater Farro met gebakken paddenstoelen en sojasaus Farro met gebakken paddenstoelen en sojasaus Granaatappelparfait geserveerd Granaatappelparfait Quiche met gorgonzola en peer in punten gesneden, rustiek geserveerd Quiche met gorgonzola en peer Polenta met zeevruchten, romige basis geserveerd met topping van zeemix Polenta met zeevruchten Prei-appelsalade bestrooid met walnoten, geserveerd in een keramische kom Prebiotische prei-appelsalade Ananassorbet huisgemaakt verfrissend dessert Ananassorbet Katsu Donburi geserveerd met knapperig gepaneerd varkensvlees en eiersaus Katsu Donburi Honing-karamel thee geserveerd Honing-karamel thee Pav bhaji khada-stijl, geserveerd met rijke groenten en rode linzen in een kom Pav bhaji khada-stijl Nasi Campur met kip geserveerd met gebakken uitjes en koriander Nasi campur met kip Panna cotta met munt en citroen geserveerd Panna cotta met munt en citroen Gravlax met kamille, verse zalmfilet, geserveerd op een elegant bord Gravlax met kamille Gomoku udon geserveerd in een kom met kip en groenten in sojasausbouillon Gomoku udon Stapel platte, goudbruin gebakken broodjes met groene kruiden Bolo do Caco met peterselie Karjalanpiirakka met rijstpudding, goudbruin, knapperig deeg, met mooi verdeelde vulling Karelische pirog met klassieke rijstpudding Prebiotische vulling met kwark en prei, romige textuur, met verse lente-ui Prebiotische vulling met kwark en prei Gegrilde perzik parfait geserveerd in een glas Gegrilde perzik parfait Gekruide ingelegde kakischijfjes geserveerd in een pot Gekruide ingelegde kakischijfjes Satsuma-age octopus goudbruin, geserveerd als knapperige hapjes Satsuma-age met octopus Patholi met rozenwater, geserveerd met kokossmaak Patholi met rozenwater Farro met gebakken paddenstoelen en sojasaus Farro met gebakken paddenstoelen en sojasaus Granaatappelparfait geserveerd Granaatappelparfait Quiche met gorgonzola en peer in punten gesneden, rustiek geserveerd Quiche met gorgonzola en peer Polenta met zeevruchten, romige basis geserveerd met topping van zeemix Polenta met zeevruchten Prei-appelsalade bestrooid met walnoten, geserveerd in een keramische kom Prebiotische prei-appelsalade Ananassorbet huisgemaakt verfrissend dessert Ananassorbet Katsu Donburi geserveerd met knapperig gepaneerd varkensvlees en eiersaus Katsu Donburi Honing-karamel thee geserveerd Honing-karamel thee Pav bhaji khada-stijl, geserveerd met rijke groenten en rode linzen in een kom Pav bhaji khada-stijl Nasi Campur met kip geserveerd met gebakken uitjes en koriander Nasi campur met kip Panna cotta met munt en citroen geserveerd Panna cotta met munt en citroen Gravlax met kamille, verse zalmfilet, geserveerd op een elegant bord Gravlax met kamille Gomoku udon geserveerd in een kom met kip en groenten in sojasausbouillon Gomoku udon
Gekruide ingelegde kakischijfjes geserveerd in een pot
Pikante en karaktervolle ingelegde kakischijfjes, huisgemaakt

Gekruide ingelegde kakischijfjes

Auteur: Flavelo
Recepten Sauzen en jus
De natuurlijke zoetheid en het licht tanninerijke (wrange) karakter van persimmon (kaki) vormen een uitstekende basis voor inmaken. Wanneer het in aanraking komt met azijn en chili, ontstaat er een 'zoet-zuur-pittige' harmonie die doet denken aan de wereld van chutneys. Het is belangrijk om een vrucht met steviger vruchtvlees te kiezen, die ook in de marinade in plakjes blijft.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 5 min
⌛ Totale tijd 20 min
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 90 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Scherp mes of mandoline
  • Pan
  • Gesteriliseerde pot

Allergeneninformatie

⚠️ Mosterd

Instructies

1 ✓

Was de kaki (je kunt de schil laten zitten als die dun is) en snijd in plakjes of partjes van 3-4 mm.

Tip: De pectine in de schil helpt de vorm van het plakje te behouden.
2 ✓

Breng water, azijn, zout en bruine suiker aan de kook. De hoeveelheid suiker is hier hoger om te harmoniseren met de zoetheid van het fruit.

Tip: Smaakbalans: proef! Het moet zoet genoeg zijn, maar wel duidelijk zuur.
3 ✓

Leg het fruit met de specerijen (knoflook, laurier, mosterd, peper, chili, piment) in lagen in de pot.

Tip: Piment past bijzonder goed bij ingelegd fruit.
4 ✓

Giet het hete vocht erover.

Tip: Door de hitte gaan de poriën van het fruit open en zuigen ze direct de kruidige marinade op.
5 ✓

Laat afkoelen en zet 48 uur in de koelkast.

Tip: Tijdens het rijpen worden de vezels zacht maar vallen niet uit elkaar, en smelten de smaken samen.

Recept FAQ

Kan ik zachte kaki gebruiken?
Niet aanbevolen, omdat die door het hete vocht in puree verandert in de pot. Kies stevige, net rijpe exemplaren (bijv. Persimon).
Waar eet ik het bij?
Geniaal bij gebraden vlees of op een kaasplankje (bijv. met blauwe kaas).

Ingrediënten

  • 500 g Kaki (stevig vruchtvlees, bijv. Persimon)
  • 500 ml Water
  • 200 ml Azijn (10%)
  • 15 g Zout
  • 60 g Bruine suiker
  • 2 teentjes Knoflook (in plakjes)
  • 2 stuks Laurierblad
  • 1 el Mosterdzaad
  • 1 tl Hele zwarte peperkorrels
  • 1 tl Chilivlokken
  • 1 tl Piment