Satsuma-age octopus goudbruin, geserveerd als knapperige hapjes Satsuma-age met octopus Patholi met rozenwater, geserveerd met kokossmaak Patholi met rozenwater Farro met gebakken paddenstoelen en sojasaus Farro met gebakken paddenstoelen en sojasaus Granaatappelparfait geserveerd Granaatappelparfait Quiche met gorgonzola en peer in punten gesneden, rustiek geserveerd Quiche met gorgonzola en peer Polenta met zeevruchten, romige basis geserveerd met topping van zeemix Polenta met zeevruchten Prei-appelsalade bestrooid met walnoten, geserveerd in een keramische kom Prebiotische prei-appelsalade Ananassorbet huisgemaakt verfrissend dessert Ananassorbet Katsu Donburi geserveerd met knapperig gepaneerd varkensvlees en eiersaus Katsu Donburi Honing-karamel thee geserveerd Honing-karamel thee Pav bhaji khada-stijl, geserveerd met rijke groenten en rode linzen in een kom Pav bhaji khada-stijl Nasi Campur met kip geserveerd met gebakken uitjes en koriander Nasi campur met kip Panna cotta met munt en citroen geserveerd Panna cotta met munt en citroen Gravlax met kamille, verse zalmfilet, geserveerd op een elegant bord Gravlax met kamille Gomoku udon geserveerd in een kom met kip en groenten in sojasausbouillon Gomoku udon Chingri malai met kokosmelk, een rijk garnalengerecht met kokosmelk en groene chili Chingri malai met kokosmelk Ajvar met knoflook, rijke saus met rode paprika en aubergine Ajvar met knoflook Romige wortelcrèmesoep in een kom met kokosgarnering Wortelcrèmesoep met kokos en honing Samosa met kip en chili geserveerd Samosa's met kip en chili Groene kruiden gyros met gebakken kip, verse groenten en kruiden-tzatzikisaus Groene kruiden gyros Satsuma-age octopus goudbruin, geserveerd als knapperige hapjes Satsuma-age met octopus Patholi met rozenwater, geserveerd met kokossmaak Patholi met rozenwater Farro met gebakken paddenstoelen en sojasaus Farro met gebakken paddenstoelen en sojasaus Granaatappelparfait geserveerd Granaatappelparfait Quiche met gorgonzola en peer in punten gesneden, rustiek geserveerd Quiche met gorgonzola en peer Polenta met zeevruchten, romige basis geserveerd met topping van zeemix Polenta met zeevruchten Prei-appelsalade bestrooid met walnoten, geserveerd in een keramische kom Prebiotische prei-appelsalade Ananassorbet huisgemaakt verfrissend dessert Ananassorbet Katsu Donburi geserveerd met knapperig gepaneerd varkensvlees en eiersaus Katsu Donburi Honing-karamel thee geserveerd Honing-karamel thee Pav bhaji khada-stijl, geserveerd met rijke groenten en rode linzen in een kom Pav bhaji khada-stijl Nasi Campur met kip geserveerd met gebakken uitjes en koriander Nasi campur met kip Panna cotta met munt en citroen geserveerd Panna cotta met munt en citroen Gravlax met kamille, verse zalmfilet, geserveerd op een elegant bord Gravlax met kamille Gomoku udon geserveerd in een kom met kip en groenten in sojasausbouillon Gomoku udon Chingri malai met kokosmelk, een rijk garnalengerecht met kokosmelk en groene chili Chingri malai met kokosmelk Ajvar met knoflook, rijke saus met rode paprika en aubergine Ajvar met knoflook Romige wortelcrèmesoep in een kom met kokosgarnering Wortelcrèmesoep met kokos en honing Samosa met kip en chili geserveerd Samosa's met kip en chili Groene kruiden gyros met gebakken kip, verse groenten en kruiden-tzatzikisaus Groene kruiden gyros
Farro met gebakken paddenstoelen en sojasaus
Aards en voedzaam gerecht met spelt en umami-paddenstoelen

Farro met gebakken paddenstoelen en sojasaus

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
Farro (spelt) is een oeroud graan waarvan de nootachtige smaak en veerkrachtige ('al dente') textuur het perfecte canvas vormen voor de aardse aroma's van paddenstoelen. Dit gerecht is een umami-bom: de gebakken paddenstoelen en sojasaus geven diepte, terwijl het graan een vullende basis biedt. De grootsheid zit in de eenvoud – weinig ingrediënten, maar maximaal benut.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 35 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 340 kcal
🌍 Keuken Modern fusion

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Pan voor het koken van graan
  • Brede koekenpan voor de paddenstoelen
  • Vergiet

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Soja

Instructies

1 ✓

Spoel de farro grondig af in koud water en kook in gezouten water gaar (ca. 20-30 min), net als pasta. Giet af als het klaar is.

Tip: Koken in ruim water helpt de korrels los te houden, zodat ze niet aan elkaar plakken (zetmeel uitwassen).
2 ✓

Maak intussen de paddenstoelen schoon (niet wassen, alleen afvegen!) en snijd in plakjes.

Tip: Paddenstoelen gedragen zich als een spons; als je ze wast, zuigen ze water op en gaan ze stomen in plaats van bakken.
3 ✓

Verhit de olie in een koekenpan tot het rookt. Gooi de paddenstoelen erin (niet te vol!), en laat ze 2-3 minuten met rust tot de onderkant een goudbruin korstje krijgt.

Tip: De 'Maillard-reactie' (bruining) geeft de smaak. Als je roert, koelt de pan af en komt er vocht vrij.
4 ✓

Draai de paddenstoelen om, voeg de knoflook en tijm toe, bak nog 1 minuut.

Tip: Voeg de knoflook pas op het laatst toe, want in hete olie verbrandt hij in een oogwenk en wordt bitter.
5 ✓

Roer de gekookte farro door de paddenstoelen, schep om, besprenkel met sojasaus en bestrooi met peper.

Tip: Het zout van de sojasaus en de umami van de paddenstoelen versterken elkaar (synergie).
6 ✓

Bak nog 1-2 minuten samen zodat de smaken mengen, en serveer.

Recept FAQ

De farro werd plakkerig.
Te lang gekookt of niet afgespoeld. Het zetmeel moet weggespoeld worden.
De paddenstoelen lieten vocht los en stoomden in plaats van bakken.
Je hebt te veel paddenstoelen tegelijk in de pan gedaan. Bak in porties en zorg dat de olie heet is!

Ingrediënten

  • 200 g Farro (of spelt/parelgerst)
  • 300 g Gemengde paddenstoelen (kastanjechampignons, oesterzwammen)
  • 3 el Sojasaus
  • 2 el Olijfolie of boter
  • 1 teen Knoflook (geperst)
  • 1 tl Verse tijm (optioneel)
  • 1 snufje Versgemalen peper