Polenta met zeevruchten, romige basis geserveerd met topping van zeemix Polenta met zeevruchten Prei-appelsalade bestrooid met walnoten, geserveerd in een keramische kom Prebiotische prei-appelsalade Ananassorbet huisgemaakt verfrissend dessert Ananassorbet Katsu Donburi geserveerd met knapperig gepaneerd varkensvlees en eiersaus Katsu Donburi Honing-karamel thee geserveerd Honing-karamel thee Pav bhaji khada-stijl, geserveerd met rijke groenten en rode linzen in een kom Pav bhaji khada-stijl Nasi Campur met kip geserveerd met gebakken uitjes en koriander Nasi campur met kip Panna cotta met munt en citroen geserveerd Panna cotta met munt en citroen Gravlax met kamille, verse zalmfilet, geserveerd op een elegant bord Gravlax met kamille Gomoku udon geserveerd in een kom met kip en groenten in sojasausbouillon Gomoku udon Chingri malai met kokosmelk, een rijk garnalengerecht met kokosmelk en groene chili Chingri malai met kokosmelk Ajvar met knoflook, rijke saus met rode paprika en aubergine Ajvar met knoflook Romige wortelcrèmesoep in een kom met kokosgarnering Wortelcrèmesoep met kokos en honing Samosa met kip en chili geserveerd Samosa's met kip en chili Groene kruiden gyros met gebakken kip, verse groenten en kruiden-tzatzikisaus Groene kruiden gyros Cendol met gemengd fruit, vers fruit en ijsblokjes Cendol met gemengd fruit Mokka-parfait geserveerd Mokka-parfait BBQ gegrilde strudel met kwark geserveerd BBQ gegrilde strudel met kwark Savooiekoolschotel met gehakt en rijst, gebakken met zure room Savooiekoolschotel met gehakt en rijst Gegrild berenvlees geserveerd met aardappelen en salade Gegrild berenvlees Polenta met zeevruchten, romige basis geserveerd met topping van zeemix Polenta met zeevruchten Prei-appelsalade bestrooid met walnoten, geserveerd in een keramische kom Prebiotische prei-appelsalade Ananassorbet huisgemaakt verfrissend dessert Ananassorbet Katsu Donburi geserveerd met knapperig gepaneerd varkensvlees en eiersaus Katsu Donburi Honing-karamel thee geserveerd Honing-karamel thee Pav bhaji khada-stijl, geserveerd met rijke groenten en rode linzen in een kom Pav bhaji khada-stijl Nasi Campur met kip geserveerd met gebakken uitjes en koriander Nasi campur met kip Panna cotta met munt en citroen geserveerd Panna cotta met munt en citroen Gravlax met kamille, verse zalmfilet, geserveerd op een elegant bord Gravlax met kamille Gomoku udon geserveerd in een kom met kip en groenten in sojasausbouillon Gomoku udon Chingri malai met kokosmelk, een rijk garnalengerecht met kokosmelk en groene chili Chingri malai met kokosmelk Ajvar met knoflook, rijke saus met rode paprika en aubergine Ajvar met knoflook Romige wortelcrèmesoep in een kom met kokosgarnering Wortelcrèmesoep met kokos en honing Samosa met kip en chili geserveerd Samosa's met kip en chili Groene kruiden gyros met gebakken kip, verse groenten en kruiden-tzatzikisaus Groene kruiden gyros Cendol met gemengd fruit, vers fruit en ijsblokjes Cendol met gemengd fruit Mokka-parfait geserveerd Mokka-parfait BBQ gegrilde strudel met kwark geserveerd BBQ gegrilde strudel met kwark Savooiekoolschotel met gehakt en rijst, gebakken met zure room Savooiekoolschotel met gehakt en rijst Gegrild berenvlees geserveerd met aardappelen en salade Gegrild berenvlees
Polenta met zeevruchten, romige basis geserveerd met topping van zeemix
Maïsgriesmeel met zeemix, geserveerd met Italiaanse smaken

Polenta met zeevruchten

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Bijgerechten
Polenta (maïspap) is de basis van de Italiaanse armeluiskeuken (cucina povera), die inmiddels is uitgegroeid tot een gourmetgerecht. De romige maïspap met boter biedt een perfect bedje voor de zoute ragout van zeevruchten met tomaat. Het geheim is het langzame koken van de polenta en het snelle bakken van de zeevruchten.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 50 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 450 kcal
🌍 Keuken Mediterraan

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Hoge pan (de polenta spettert!)
  • Garde
  • Koekenpan

Allergeneninformatie

⚠️ Schaaldieren
⚠️ Weekdieren
⚠️ Vis
⚠️ Melk
⚠️ Sulfieten (wijn)

Instructies

1 ✓

Breng het water met het zout aan de kook. Strooi het maïsgriesmeel er langzaam in terwijl je continu roert met een garde.

Tip: Continu roeren aan het begin is het belangrijkst voor klontvrijheid.
2 ✓

Zet het vuur op zijn laagst en kook de polenta 30-35 minuten, roer vaak om. Roer op het einde de boter erdoor.

Tip: De griesmeelkorrels moeten opzwellen en zacht worden. Als het te dik is, voeg dan meer water toe.
3 ✓

Verhit intussen olie in een koekenpan. Doe de fijngehakte knoflook erbij, bak een halve minuut en voeg dan de uitgelekte zeemix toe.

Tip: Zeevruchten hebben maar een paar minuten nodig. Als je ze te lang kookt, worden ze rubberachtig.
4 ✓

Giet na een paar minuten bakken de wijn erbij, laat verdampen.

Tip: De alcohol vervliegt, alleen het zuur en het aroma blijven over.
5 ✓

Roer de tomatenpuree, een beetje water, zout en peper erdoor. Laat 2-3 minuten meekoken.

Tip: De tomaat bindt de jus.
6 ✓

Serveer de hete polenta met de ragout, bestrooi met peterselie.

Tip: Polenta stolt tijdens het afkoelen, dus serveer direct als je het romig wilt.

Recept FAQ

Waarom is de polenta gaan klonteren?
Je hebt het griesmeel te snel in het water gestrooid en niet genoeg geroerd. In kokend water moet je het langzaam, als regen strooien, onder voortdurend roeren.
Kan ik instant polenta gebruiken?
Ja, die is in 5 minuten klaar, maar de smaak is minder complex.

Ingrediënten

  • 200 g Maïsgriesmeel (polenta)
  • 800 ml Water (of half melk, half water)
  • 1 tl Zout
  • 2 teentjes Knoflook
  • 2 el Olijfolie
  • 400 g Zeevruchtenmix (diepvries, ontdooid)
  • 100 ml Droge witte wijn
  • 1 el Tomatenpuree
  • 0.25 tl Zwarte peper
  • 1 el Verse peterselie
  • 30 g Boter (voor in de polenta)