Cendol met gemengd fruit, vers fruit en ijsblokjes Cendol met gemengd fruit Mokka-parfait geserveerd Mokka-parfait BBQ gegrilde strudel met kwark geserveerd BBQ gegrilde strudel met kwark Savooiekoolschotel met gehakt en rijst, gebakken met zure room Savooiekoolschotel met gehakt en rijst Gegrild berenvlees geserveerd met aardappelen en salade Gegrild berenvlees BBQ procureur met zoete mosterdglazuur geserveerd met verse peterselie BBQ procureur met zoete mosterdglazuur Psarosoupa verrijkt met olijfolie, rijke vissoep geserveerd met verse olijfolie en citroensap Psarosoupa met olijfolie Haggis katsu curry stijl, in krokant jasje gebakken plakjes geserveerd met currysaus Haggis katsu curry Mochi met Ube, vers geserveerd Mochi met ube Sinaasappel-banaan tulband in plakken Sinaasappel-Banaan Tulband Kladdkaka met chocolade, geserveerd met poedersuiker en stukjes chocolade Klassieke kladdkaka met chocolade Taiyaki met mochi-vulling, een Japanse zoetigheid met fijn rijstmeeldeeg en zoete vulling Taiyaki met mochi-vulling Kimchi Gyoza geserveerd met sojasausdip en lente-ui Kimchi Gyoza Vers gebakken Calzone met Gegrilde Groenten Calzone met gegrilde groenten Calzone met eend en sinaasappel goudbruin gebakken Calzone met eend en sinaasappel Bakewell tart met chocolade, met amandelvulling en chocolade bovenop Bakewell tart met chocolade Gigantes plaki vegan variant, geserveerd met peterselie en vers brood Gigantes plaki (vegan) Feijoada met gerookt varkensvlees geserveerd, rijke, dikke soep Feijoada met gerookt varkensvlees Plakken cornbread met olijfolie, rustiek geserveerd Cornbread met olijfolie Klassieke udon vers geserveerd, met rijke bouillon, groenten en zacht ei Klassieke udon Cendol met gemengd fruit, vers fruit en ijsblokjes Cendol met gemengd fruit Mokka-parfait geserveerd Mokka-parfait BBQ gegrilde strudel met kwark geserveerd BBQ gegrilde strudel met kwark Savooiekoolschotel met gehakt en rijst, gebakken met zure room Savooiekoolschotel met gehakt en rijst Gegrild berenvlees geserveerd met aardappelen en salade Gegrild berenvlees BBQ procureur met zoete mosterdglazuur geserveerd met verse peterselie BBQ procureur met zoete mosterdglazuur Psarosoupa verrijkt met olijfolie, rijke vissoep geserveerd met verse olijfolie en citroensap Psarosoupa met olijfolie Haggis katsu curry stijl, in krokant jasje gebakken plakjes geserveerd met currysaus Haggis katsu curry Mochi met Ube, vers geserveerd Mochi met ube Sinaasappel-banaan tulband in plakken Sinaasappel-Banaan Tulband Kladdkaka met chocolade, geserveerd met poedersuiker en stukjes chocolade Klassieke kladdkaka met chocolade Taiyaki met mochi-vulling, een Japanse zoetigheid met fijn rijstmeeldeeg en zoete vulling Taiyaki met mochi-vulling Kimchi Gyoza geserveerd met sojasausdip en lente-ui Kimchi Gyoza Vers gebakken Calzone met Gegrilde Groenten Calzone met gegrilde groenten Calzone met eend en sinaasappel goudbruin gebakken Calzone met eend en sinaasappel Bakewell tart met chocolade, met amandelvulling en chocolade bovenop Bakewell tart met chocolade Gigantes plaki vegan variant, geserveerd met peterselie en vers brood Gigantes plaki (vegan) Feijoada met gerookt varkensvlees geserveerd, rijke, dikke soep Feijoada met gerookt varkensvlees Plakken cornbread met olijfolie, rustiek geserveerd Cornbread met olijfolie Klassieke udon vers geserveerd, met rijke bouillon, groenten en zacht ei Klassieke udon
Gegrild berenvlees geserveerd met aardappelen en salade
Zeldzaam en smakelijk gegrild berenvlees, geserveerd met aardappelpartjes.

Gegrild berenvlees

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Berenvlees is een ware culinaire zeldzaamheid. De smaak ligt ergens tussen rund en wild in: karakteristiek, licht zoet en donker van toon. Omdat de beer een alleseter is, kan het vlees vetter en vezeliger zijn, wat extra aandacht vraagt bij de voorbereiding. Lang marineren en langzaam, zorgvuldig bakken is essentieel om de vezels mals te maken en de wildsmaak te temmen.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 2 uur 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 680 kcal
🌍 Keuken Wildgerechten

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Scherp uitbeenmes of koksmes
  • Afsluitbare schaal of zak om te marineren
  • Grill of grillpan
  • Vleesthermometer (zeer aan te raden!)
  • Aluminiumfolie voor het rusten

Instructies

1 ✓

Maak het vlees grondig schoon door pezen en vliezen te verwijderen en dep het volledig droog.

Tip: Pezen trekken samen door hitte en maken het vlees taai, dus verwijder ze zorgvuldig.
2 ✓

Maak de marinade: meng de olie, de geperste knoflook, het citroensap, de grofgehakte kruiden, zout en peper.

Tip: Het zuur van de citroen helpt de hardere spiervezels 'voor te verteren', wat zorgt voor een malser resultaat.
3 ✓

Schep het vlees door de marinade en zet minstens 2 uur in de koelkast, maar bij voorkeur een hele nacht.

Tip: Wild vlees heeft baat bij lang marineren, zodat de smaken diep kunnen doordringen en de sterke wildsmaak verzachten.
4 ✓

Kook de aardappelen in de schil in gezouten water gaar, laat afkoelen en snijd in partjes.

Tip: Zet aardappelen op in koud water, zo worden ze gelijkmatig warm van binnen en van buiten.
5 ✓

Haal het vlees 30 minuten voor het bakken uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.

Tip: Als je koud vlees op een hete grill legt, schrikken de vezels en trekken ze samen, waardoor het vlees taai wordt.
6 ✓

Grill het vlees op matig vuur ongeveer 6-8 minuten per kant. Controleer de kerntemperatuur: deze moet 72-75°C bereiken voor veilige consumptie.

Tip: Berenvlees mag niet roze blijven vanwege het risico op parasieten; het moet volledig doorbakken zijn.
7 ✓

Terwijl het vlees bakt, bak je de gekookte aardappelpartjes goudbruin in een pan met een beetje olie.

Tip: Bij het opbakken van gekookte aardappels karamelliseert het zetmeel, wat een onweerstaanbare smaak geeft.
8 ✓

Haal het gare vlees van de grill, dek af met aluminiumfolie en laat 5-10 minuten rusten voor het serveren.

Tip: Tijdens het rusten verspreiden de vleessappen, die tijdens het bakken naar de kern zijn getrokken, zich weer door de vezels.
9 ✓

Serveer het vlees in plakken met de gebakken aardappelen en de frisse salade.

Recept FAQ

Is berenvlees veilig?
Gebruik alleen gekeurd (trichinella-vrij) vlees! Vlees van wilde dieren kan parasieten bevatten, daarom mag het nooit rood (rare) gegeten worden. Bak het altijd volledig door!
Wat als het erg taai is?
Berenvlees is van nature steviger. Een zure marinade (citroen, azijn) en laten rusten helpen, maar verwacht geen kalfsvlees-zachtheid.

Ingrediënten

  • 800 g Berenvlees (bout of koteletten)
  • 50 ml Olijfolie
  • 3 teentjes Knoflook
  • 1 takje Verse rozemarijn
  • 2 takjes Verse tijm
  • 3 ml Vers citroensap
  • 2 tl Zout
  • 1 tl Gemalen zwarte peper
  • 500 g Aardappelen
  • 200 g Verse gemengde sla