BBQ procureur met zoete mosterdglazuur geserveerd met verse peterselie BBQ procureur met zoete mosterdglazuur Psarosoupa verrijkt met olijfolie, rijke vissoep geserveerd met verse olijfolie en citroensap Psarosoupa met olijfolie Haggis katsu curry stijl, in krokant jasje gebakken plakjes geserveerd met currysaus Haggis katsu curry Mochi met Ube, vers geserveerd Mochi met ube Sinaasappel-banaan tulband in plakken Sinaasappel-Banaan Tulband Kladdkaka met chocolade, geserveerd met poedersuiker en stukjes chocolade Klassieke kladdkaka met chocolade Taiyaki met mochi-vulling, een Japanse zoetigheid met fijn rijstmeeldeeg en zoete vulling Taiyaki met mochi-vulling Kimchi Gyoza geserveerd met sojasausdip en lente-ui Kimchi Gyoza Vers gebakken Calzone met Gegrilde Groenten Calzone met gegrilde groenten Calzone met eend en sinaasappel goudbruin gebakken Calzone met eend en sinaasappel Bakewell tart met chocolade, met amandelvulling en chocolade bovenop Bakewell tart met chocolade Gigantes plaki vegan variant, geserveerd met peterselie en vers brood Gigantes plaki (vegan) Feijoada met gerookt varkensvlees geserveerd, rijke, dikke soep Feijoada met gerookt varkensvlees Plakken cornbread met olijfolie, rustiek geserveerd Cornbread met olijfolie Klassieke udon vers geserveerd, met rijke bouillon, groenten en zacht ei Klassieke udon Tacu Tacu met ui, geserveerd met ei, mengsel van goudbruine rijst en bonen Tacu Tacu met ui Congee met tofu, Chinese rijstepap met tofu, knoflook en gember Congee met tofu Tirokafteri geserveerd met volkorenbrood, rijke fetadip met brood en groenten Tirokafteri geserveerd met volkorenbrood Hummus pannenkoeken geserveerd Hummus pannenkoeken Belgische wafels met chocolade en sinaasappel geserveerd Belgische Wafels met Chocolade en Sinaasappel BBQ procureur met zoete mosterdglazuur geserveerd met verse peterselie BBQ procureur met zoete mosterdglazuur Psarosoupa verrijkt met olijfolie, rijke vissoep geserveerd met verse olijfolie en citroensap Psarosoupa met olijfolie Haggis katsu curry stijl, in krokant jasje gebakken plakjes geserveerd met currysaus Haggis katsu curry Mochi met Ube, vers geserveerd Mochi met ube Sinaasappel-banaan tulband in plakken Sinaasappel-Banaan Tulband Kladdkaka met chocolade, geserveerd met poedersuiker en stukjes chocolade Klassieke kladdkaka met chocolade Taiyaki met mochi-vulling, een Japanse zoetigheid met fijn rijstmeeldeeg en zoete vulling Taiyaki met mochi-vulling Kimchi Gyoza geserveerd met sojasausdip en lente-ui Kimchi Gyoza Vers gebakken Calzone met Gegrilde Groenten Calzone met gegrilde groenten Calzone met eend en sinaasappel goudbruin gebakken Calzone met eend en sinaasappel Bakewell tart met chocolade, met amandelvulling en chocolade bovenop Bakewell tart met chocolade Gigantes plaki vegan variant, geserveerd met peterselie en vers brood Gigantes plaki (vegan) Feijoada met gerookt varkensvlees geserveerd, rijke, dikke soep Feijoada met gerookt varkensvlees Plakken cornbread met olijfolie, rustiek geserveerd Cornbread met olijfolie Klassieke udon vers geserveerd, met rijke bouillon, groenten en zacht ei Klassieke udon Tacu Tacu met ui, geserveerd met ei, mengsel van goudbruine rijst en bonen Tacu Tacu met ui Congee met tofu, Chinese rijstepap met tofu, knoflook en gember Congee met tofu Tirokafteri geserveerd met volkorenbrood, rijke fetadip met brood en groenten Tirokafteri geserveerd met volkorenbrood Hummus pannenkoeken geserveerd Hummus pannenkoeken Belgische wafels met chocolade en sinaasappel geserveerd Belgische Wafels met Chocolade en Sinaasappel
Mochi met Ube, vers geserveerd
Verse Mochi met Ube, Japans dessert met een rijke en romige textuur

Mochi met ube

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Mochi is meer dan een simpele zoetigheid: in de Japanse cultuur is het een symbool van nieuwjaar en feestdagen, en staat het voor veerkracht en doorzettingsvermogen. Deze variant combineert de natuurlijke, aardse zoetheid en de prachtige amethistkleur van ube (paarse zoete aardappel) met het klassieke, taaie rijstdeeg. Het geheim van de perfecte mochi is de delicate balans tussen stomen en rusten, waardoor het deeg tegelijkertijd stevig en boterzacht wordt.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 55 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 320 kcal
🌍 Keuken Japans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Middelgrote pan om te koken
  • Blender of staafmixer voor het pureren
  • Hittebestendige kom om te stomen
  • Stoominzet of bamboe stomer
  • Anti-aanbak spatel voor het roeren
  • Scherp mes voor het snijden

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Schil de ube, snijd in blokjes van 2x2 cm en kook ze in ruim water in 15 minuten gaar tot een vork er zonder weerstand in glijdt.

Tip: Kleinere stukjes koken gelijkmatiger, waardoor de puree zijdezachter wordt. De zetmeelkorrels moeten volledig opzwellen door de hitte (gelatinisatie).
2 ✓

Giet de gekookte ube af en pureer het nog heet tot een volledig romige, klontvrije massa.

Tip: Hete aardappel is makkelijker te pureren omdat de celwanden dan nog losser zijn.
3 ✓

Meng in een kom de rijstbloem met de suiker glad en voeg al roerend de kokosmelk, het water, de vanille en de gesmolten boter toe.

Tip: De suiker zoet niet alleen, maar bindt ook het water, zodat de mochi langer zacht blijft (hygroscopiciteit).
4 ✓

Spatel de paarse ube-puree door het bloemmengsel en meng tot je een egale, lavendelkleurige massa hebt.

Tip: Goed mengen is belangrijk zodat het zetmeel en het vocht elkaar overal gelijkmatig raken.
5 ✓

Giet de massa in een hittebestendige kom en stoom afgedekt boven stoom gedurende 20-25 minuten. Het is klaar als het deeg niet meer vloeibaar is, maar rubberachtig en glanzend.

Tip: Stomen is een zachte hittebehandeling die uitdroging voorkomt terwijl de structuur stolt.
6 ✓

Bestrooi het werkvlak met maïzena, stort het hete deeg erop en laat het afkoelen tot lauwwarm.

Tip: De laag maïzena voorkomt dat het deeg aan het aanrecht of je handen blijft plakken.
7 ✓

Snijd het deeg in hapklare blokjes of vorm er balletjes van en rol ze dun door de maïzena.

Tip: Als je het voor het serveren in de koelkast laat rusten, wordt de textuur 'taaiere', wat velen lekkerder vinden.

Recept FAQ

Waarom plakt het deeg bij het snijden?
Mochi-deeg is van nature extreem plakkerig. Gebruik maïzena om te bestrooien en snijd in een vastberaden beweging, eventueel met een geolied mes.
Wat moet ik doen als de mochi de volgende dag te hard is geworden?
De zetmeelmoleculen herschikken zich na verloop van tijd (veroudering). Doe het een paar seconden in de magnetron om de elasticiteit terug te krijgen.
Kan ik gewone tarwebloem gebruiken?
Nee, de elasticiteit van mochi komt van de speciale rijstbloem met een hoog amylopectinegehalte. Met tarwebloem wordt het niet taai.

Ingrediënten

  • 200 g Ube (paarse zoete aardappel)
  • 150 g Glutenvrije rijstbloem (Mochiko of zoete rijstbloem)
  • 100 g Kristalsuiker
  • 100 ml Volle kokosmelk
  • 100 ml Koud water
  • 1 tl Vanille-extract
  • 2 el Gesmolten gezouten boter
  • 3 el Maïzena (voor het uitrollen)