- Waarom bleef het velletje van de bonen hard?
- Waarschijnlijk was het kookwater te hard, of kwamen de bonen te vroeg in aanraking met de zure tomaat, wat de vezels 'afsluit'.
- Kan ik bonen uit blik gebruiken?
- Ja, maar de smaakbeleving zal anders zijn. Als je blik gebruikt, sla dan de eerste kookfase over en spoel de bonen grondig af voordat ze in de ovenschaal gaan.
- Wat moet ik doen als de saus te dun is aan het einde van de baktijd?
- Schep de bonen met een schuimspaan in de serveerschaal, kook het achtergebleven vocht op het fornuis in tot het dik is en giet het over de bonen.
Bakewell tart met chocolade
Gigantes plaki (vegan)
Feijoada met gerookt varkensvlees
Cornbread met olijfolie
Klassieke udon
Tacu Tacu met ui
Congee met tofu
Tirokafteri geserveerd met volkorenbrood
Hummus pannenkoeken
Belgische Wafels met Chocolade en Sinaasappel
Salmorejo met knoflook
Melomakarona met honing-sinaasappelsiroop
Fasolada met olijven
Risengrød met bosbessenjam
Zoetzure achar
Daab chingri met garam masala
Cannoli met mascarponecrème
Stromboli met tomatensaus
Maanzaad-vanille stollen
Foc accia met mosterd en gerookte kaas
Bakewell tart met chocolade
Gigantes plaki (vegan)
Feijoada met gerookt varkensvlees
Cornbread met olijfolie
Klassieke udon
Tacu Tacu met ui
Congee met tofu
Tirokafteri geserveerd met volkorenbrood
Hummus pannenkoeken
Belgische Wafels met Chocolade en Sinaasappel
Salmorejo met knoflook
Melomakarona met honing-sinaasappelsiroop
Fasolada met olijven
Risengrød met bosbessenjam
Zoetzure achar
Daab chingri met garam masala
Cannoli met mascarponecrème
Stromboli met tomatensaus
Maanzaad-vanille stollen
Foc accia met mosterd en gerookte kaas
Gigantes plaki (vegan)
Een van de meest geliefde gerechten in Griekse taverna's, waar eenvoud diepgang ontmoet. De term 'plaki' verwijst naar gerechten die in de oven worden gebakken in een groentesaus. De ziel van dit gerecht is de harmonie van contrasten: de bonen moeten van binnen romig zacht worden terwijl het velletje heel blijft, en de tomatensaus moet dik en gekaramelliseerd zijn, niet waterig. Het geheim zit in de tweetraps hittebehandeling: eerst koken, dan bakken, zodat de smaken oneindig geconcentreerd worden.
Ingrediënten
300
g
Grote witte bonen (droog)
100
ml
Extra vierge olijfolie
1
stuks
Rode ui
3
teentjes
Knoflook
400
g
Tomatenblokjes (blik)
100
ml
Droge rode wijn
1
snufje
Kristalsuiker
1
tl
Gedroogde oregano
1
tl
Zout
0.5
tl
Versgemalen zwarte peper
1
bosje
Verse peterselie (voor serveren)
4
sneetjes
Zuurdesembrood (voor serveren)
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Grote pan voor weken en koken
- Schuimspaan
- Scherp mes voor het snijden van groenten
- Keramische of glazen ovenschaal (of hoge braadslee) voor het bakken
- Koekenpan om de saus te starten
Allergeneninformatie
Sulfiet (wijn)
Gluten (brood)
Instructies
1
✓
Week de reuzenbonen minstens 12 uur (een nacht) in ruim koud water zodat de bonen zich volzuigen en glad worden.
Tip: Het weken vult het vocht in de droge bonen aan, zodat ze tijdens het koken gelijkmatig zacht worden (rehydratatie).
2
✓
Giet de volgende dag de bonen af, doe ze in een grote pan, overgiet met vers water en kook op middelhoog vuur ca. 50-60 minuten. Ze zijn goed als de kern al zacht is, maar ze nog niet uit elkaar vallen.
Tip: Zout het kookwater niet, want zout maakt het velletje van de bonen hard en verlengt de kooktijd (osmose).
3
✓
Schep voordat je afgiet een kopje van het zetmeelrijke kookvocht eruit en laat de bonen dan uitlekken.
Tip: Het kookvocht zit vol stoffen die uit de bonen zijn gekomen, wat later helpt om de tomatensaus te binden en romig te maken.
4
✓
Snijd de rode ui in fijne blokjes en de knoflook in dunne plakjes.
Tip: In plakjes gesneden knoflook behoudt zijn aroma beter tijdens het bakken dan geperste knoflook.
5
✓
Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan en fruit de rode ui glazig. Voeg de knoflook toe en bak nog een halve minuut mee tot het begint te geuren.
Tip: Pas op dat de knoflook niet bruin wordt, want dan wordt het gerecht bitter.
6
✓
Blus af met de rode wijn en laat 2-3 minuten op hoog vuur koken tot de alcoholgeur vervlogen is en alleen het fruitige aroma overblijft.
Tip: De alcohol helpt smaakstoffen uit de ui vrij te maken die niet in water of vet oplossen.
7
✓
Voeg de tomatenblokjes, suiker, oregano, zout en peper toe. Kook 5 minuten samen tot de saus iets indikt.
Tip: De suiker is nodig om de zuren van de tomaat en de wijn in evenwicht te brengen en de smaken ronder te maken.
8
✓
Verwarm de oven voor op 180°C. Meng in een ovenschaal de voorgekookte bonen met de gemaakte saus en de rest van de olijfolie.
Tip: De royale hoeveelheid olijfolie is essentieel voor Griekse 'ladera' gerechten; dit geeft de zachtheid en het karakter.
9
✓
Giet er zoveel van het achtergehouden kookvocht bij dat de bonen net onder staan en schuif ca. 40 minuten in de oven.
Tip: Het vocht verdampt tijdens het bakken, terwijl de bonen de kruidige olie en tomaat opzuigen.
10
✓
Bak tot de saus dik en romig is en de bovenkant van de bonen lichtbruin en gekaramelliseerd is.
Tip: De karamellisatie verdiept de smaken en geeft het gerecht een smakelijke kleur (Maillard-reactie).
11
✓
Haal uit de oven en laat minstens 20 minuten staan voor het serveren. Bestrooi met verse, gehakte peterselie.
Tip: Lauw zijn de smaken het best, omdat de hitte de fruitigheid van de olijfolie niet overheerst.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 300 g Grote witte bonen (droog)
- 100 ml Extra vierge olijfolie
- 1 stuks Rode ui
- 3 teentjes Knoflook
- 400 g Tomatenblokjes (blik)
- 100 ml Droge rode wijn
- 1 snufje Kristalsuiker
- 1 tl Gedroogde oregano
- 1 tl Zout
- 0.5 tl Versgemalen zwarte peper
- 1 bosje Verse peterselie (voor serveren)
- 4 sneetjes Zuurdesembrood (voor serveren)