Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Tangyuan met garnalen, garnalenballetjes met sappige vulling, geserveerd met koriander en lente-ui
Glutenvrije garnalenballetjes met koriander en lente-ui

Tangyuan met garnalen

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
Tangyuan is een onmisbaar gerecht tijdens het Chinese Nieuwjaar en het Lantaarnfestival, symbool voor familie-eenheid. Hoewel velen het als zoetigheid kennen, is deze hartige variant met garnalen een verfijnd meesterwerk uit de Zuid-Chinese keuken. Het geheim zit in het deeg: kleefrijstmeel krijgt tijdens het koken een heel bijzondere, taaie-zachte textuur die de stomende, intens smakende garnalenvulling van binnen bijna 'omhelst'. Niet alleen eten, maar een ervaring: als de balletjes aan de oppervlakte komen, markeert dat het begin van het feestdiner.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 420 kcal
🌍 Keuken Chinees

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Mengkom voor het deeg
  • Scherp mes om te hakken
  • Koekenpan om de vulling te bakken
  • Grote pan om te koken
  • Schuimspaan om de balletjes eruit te halen

Allergeneninformatie

⚠️ Schaaldieren
⚠️ Soja

Instructies

1 ✓

Maak de garnalen schoon, snijd het vlees in hele kleine blokjes (niet pureren!). Hak de knoflook, gember, lente-ui en koriander fijn.

Tip: Als je de garnalen met een mes snijdt, blijven er stukjes in zitten om op te bijten, wat een betere textuur geeft dan pureren.
2 ✓

Verhit de sesamolie in een koekenpan en doe de garnalen, knoflook en gember erbij. Bak 2-3 minuten tot de garnalen roze zijn en gaan geuren. Roer de sojasaus en peper erdoor, haal van het vuur en laat volledig afkoelen.

Tip: De hete vulling zou het rauwe deeg laten smelten, waardoor het onmogelijk in te pakken is. (Warmteoverdracht).
3 ✓

Meng het rijstmeel met een snufje zout en voeg langzaam het lauwe water toe. Kneed tot het de consistentie van klei heeft: zacht, maar plakt niet aan je hand.

Tip: Lauw water helpt een deel van de zetmeelkorrels nu al op te zwellen, waardoor het deeg elastischer en beter vormbaar wordt. (Begin van verstijfseling).
4 ✓

Vorm balletjes ter grootte van een walnoot van het deeg. Druk met je duim een kuiltje in het midden, vul met een theelepel koude vulling, sluit voorzichtig en rol glad tussen je handpalmen.

Tip: Strijk scheurtjes glad met een natte vinger, anders loopt het sap er tijdens het koken uit.
5 ✓

Doe de balletjes in kokend gezouten water. Als het water weer kookt, giet er dan een half glas koud water bij en wacht tot het weer begint te koken. Als de balletjes boven komen drijven, kook dan nog 1 minuut.

Tip: Het toevoegen van koud water ('schrikken') vertraagt het koken, zodat de buitenkant van het deeg niet stuk kookt voordat de binnenkant warm is. (Temperatuurevenwicht).
6 ✓

Haal eruit met een schuimspaan en serveer direct, bestrooid met verse koriander en lente-ui, overgoten met een beetje kookvocht of bouillon.

Tip: Het kleverige deeg is warm het lekkerst, afgekoeld wordt het hard. (Retrogradatie).

Recept FAQ

Waarom barst het balletje tijdens het koken?
Waarschijnlijk was het deeg te droog of heb je het te dun uitgerold rond de vulling. Probeer te vormen met vochtige handen.
Kan ik het invriezen?
Ja, voor het koken. Doe ze bevroren in het kokende water, maar kook een paar minuten langer.
Kan ik gewoon rijstmeel gebruiken?
Nee, alleen 'glutinous' (kleef) rijstmeel werkt, dit maakt het deeg elastisch.

Ingrediënten

  • 200 g Kleefrijstmeel (glutinous rice flour)
  • 150 ml Lauw water
  • 200 g Rauwe garnalen (schoongemaakt)
  • 2 tenen Knoflook
  • 1 cm Verse gember
  • 1 tl Sesamolie
  • 2 el Sojasaus
  • 1 snufje Gemalen witte peper
  • 2 stengels Verse koriander
  • 2 stengels Lente-ui
  • 1 snufje Zout (voor het deeg)