Şakşuka met olijfolie, geserveerd met ei en verse kruiden Şakşuka met olijfolie Kurut met gedroogde munt, geserveerd met komkommer en knoflook Kurut met gedroogde munt Keto focaccia met amandelmeel Keto focaccia met amandelmeel Linzentaco geserveerd Linzentaco's Pittige ingelegde paardenbloemblad geserveerd Pittige ingelegde paardenbloemblad Toast met kip, met avocado guacamole, geserveerd op geroosterd brood Toast met kip Aşure met kaneel, geserveerd met rijke gedroogde vruchten en kaneel Aşure met kaneel Vegan Tirokafteri, rijke vegan kaasdip geserveerd met pitabrood en groenten Vegan Tirokafteri Cupcake met witte chocolade en lavendel geserveerd Cupcake met witte chocolade en lavendel Zoetzure kokos-limoensaus geserveerd Zoetzure kokos-limoensaus Salmorejo met gekookt ei, geserveerd met verse koriander Salmorejo met gekookt ei Klassieke Kedgeree met gerookte makreel, combinatie van ei en rijst Kedgeree met gerookte makreel Versgebakken Calzone met Oregano en Ham Calzone met oregano en ham BBQ steak sappig geserveerd BBQ steak Pittige ingemaakte zeekomkommer in een pot Pittige ingemaakte zeekomkommer Akara met maïsmeel, zwarte bonenballetjes, mooi goudbruin gebakken Akara met maïsmeel Japanse kimchi gyoza in deeg met knapperige onderkant, kimchi varkensvleesvulling, geserveerd met sojasaus dip Japanse kimchi gyoza Tacos de Flor de Calabaza op een bord Tacos de Flor de Calabaza BBQ gegrilde pittige guacamole geserveerd BBQ gegrilde pittige guacamole Pittig inmaakvocht voor komkommer geserveerd in een pot Pittig inmaakvocht voor komkommer Şakşuka met olijfolie, geserveerd met ei en verse kruiden Şakşuka met olijfolie Kurut met gedroogde munt, geserveerd met komkommer en knoflook Kurut met gedroogde munt Keto focaccia met amandelmeel Keto focaccia met amandelmeel Linzentaco geserveerd Linzentaco's Pittige ingelegde paardenbloemblad geserveerd Pittige ingelegde paardenbloemblad Toast met kip, met avocado guacamole, geserveerd op geroosterd brood Toast met kip Aşure met kaneel, geserveerd met rijke gedroogde vruchten en kaneel Aşure met kaneel Vegan Tirokafteri, rijke vegan kaasdip geserveerd met pitabrood en groenten Vegan Tirokafteri Cupcake met witte chocolade en lavendel geserveerd Cupcake met witte chocolade en lavendel Zoetzure kokos-limoensaus geserveerd Zoetzure kokos-limoensaus Salmorejo met gekookt ei, geserveerd met verse koriander Salmorejo met gekookt ei Klassieke Kedgeree met gerookte makreel, combinatie van ei en rijst Kedgeree met gerookte makreel Versgebakken Calzone met Oregano en Ham Calzone met oregano en ham BBQ steak sappig geserveerd BBQ steak Pittige ingemaakte zeekomkommer in een pot Pittige ingemaakte zeekomkommer Akara met maïsmeel, zwarte bonenballetjes, mooi goudbruin gebakken Akara met maïsmeel Japanse kimchi gyoza in deeg met knapperige onderkant, kimchi varkensvleesvulling, geserveerd met sojasaus dip Japanse kimchi gyoza Tacos de Flor de Calabaza op een bord Tacos de Flor de Calabaza BBQ gegrilde pittige guacamole geserveerd BBQ gegrilde pittige guacamole Pittig inmaakvocht voor komkommer geserveerd in een pot Pittig inmaakvocht voor komkommer
Şakşuka met olijfolie, geserveerd met ei en verse kruiden
Sissende pan met aubergine en paprika in tomatensaus, afgemaakt met zachte eieren

Şakşuka met olijfolie

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
Şakşuka (uitspraak: sjak-sjoe-ka) is een parel uit de Turkse 'meze' (voorgerecht) cultuur. Belangrijk verschil: waar de bekendere Noord-Afrikaanse/Israëlische shakshuka een stoofpotje van tomaat en ei is, betekent de Turkse versie gebakken groenteblokjes (vooral aubergine) overgoten met tomatensaus. Dit recept is een fusie van beide: op de rijke basis van gebakken groenten komen aan het eind eieren, zodat het een vullend hoofdgerecht wordt.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 280 kcal
🌍 Keuken Turks

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote koekenpan (liefst gietijzer)
  • Vergiet
  • Keukenpapier

Allergeneninformatie

⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Snijd de aubergine in blokjes van 2 cm. Doe in een vergiet, bestrooi royaal met zout en laat 15-20 minuten staan.

Tip: Het zout onttrekt water aan de sponsachtige structuur van de aubergine (osmose), waardoor de vezels inzakken en ze bij het bakken veel minder olie opnemen.
2 ✓

Snipper ondertussen de ui en snijd de paprika fijn. Snijd de tomaten in blokjes.

3 ✓

Spoel het zout van de aubergine, knijp goed uit en dep droog met keukenpapier.

Tip: Water is de vijand van bakken: als het nat blijft, gaat de olie spatten en wordt de groente gestoomd in plaats van gebakken.
4 ✓

Verhit de helft van de olie in de pan en bak de aubergineblokjes goudbruin op hoog vuur. Haal eruit en zet apart.

Tip: De gekaramelliseerde korst geeft de smaak.
5 ✓

Giet de rest van de olie in de pan, fruit de ui en de paprika. Voeg de geperste knoflook en het paprikapoeder toe, roer om.

Tip: De kleurstoffen in paprikapoeder lossen op in vet, zo krijgt het gerecht nu een mooie rode kleur.
6 ✓

Voeg de tomaat toe en kook 5-8 minuten tot het indikt. Roer de gebakken aubergine er weer door.

7 ✓

Maak kuiltjes in de ragout en breek de eieren erin. Bestrooi ze licht met zout.

8 ✓

Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur sudderen tot het eiwit gestold is, maar de dooier nog vloeibaar is (ca. 3-5 minuten). Serveer met vers brood.

Tip: In de stoom gaart het ei gelijkmatig.

Recept FAQ

Waarom is de aubergine bitter?
Oudere rassen kunnen bitter zijn, maar zouten helpt hiertegen: met het vocht verdwijnen ook de bittere stoffen.
Waarom druipt het van de olie?
Je hebt het niet vooraf gezouten, of op een te lage temperatuur gebakken. Aubergine gedraagt zich als een spons in koude olie.

Ingrediënten

  • 2 stuks Aubergine (middelgroot)
  • 3 stuks Tomaat (rijp)
  • 1 stuks Groene paprika (puntpaprika)
  • 1 stuks Ui
  • 3 tenen Knoflook
  • 4 el Extra vierge olijfolie
  • 4 stuks Eieren
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Gemalen peper
  • 1 tl Paprikapoeder