Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Makki ki roti met boter, geserveerd als Indisch gerecht
Rustieke makki ki roti van maïsmeel, warm geserveerd met een klontje smeltende boter

Makki ki roti met boter

Auteur: Flavelo
Recepten Bijgerechten
Een onmisbaar onderdeel van de winter in Punjab is dit platbrood gemaakt van maïsmeel. 'Makki' betekent maïs, en in tegenstelling tot tarwebrood bevat dit deeg geen gluten (oorspronkelijk), waardoor het lastiger samenhangt. De traditionele bereiding is een ware kunst: dorpsvrouwen slaan het met de hand plat. Wij helpen een handje met wat tarwebloem voor de textuur, zodat succes thuis gegarandeerd is. Het resultaat is een rustiek, zoetig, aards brood dat de smeltende boter bijna opdrinkt.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 280 kcal
🌍 Keuken Indisch

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote mengkom
  • Koekenpan met dikke bodem (tava)
  • Deegroller
  • Bakpapier of plastic folie voor het uitrollen

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Meng de twee soorten meel en het zout in een kom. Maak een kuiltje in het midden.

Tip: De gluten in de tarwebloem zorgen voor de elasticiteit die maïsmeel mist, zodat het niet uit elkaar valt tijdens het bakken. (Glutennetwerk).
2 ✓

Giet het hete water geleidelijk bij het meel terwijl je met een lepel roert. Begin met de hand te kneden zodra de temperatuur dragelijk is.

Tip: Het hete water 'gunt' het maïszetmeel een voorkoking, waardoor het plakkeriger wordt en het deeg beter samenhangt. (Zetmeelgelatinisatie).
3 ✓

Kneed het deeg intensief 5-8 minuten tot het glad en zacht is. Dek af met een vochtige doek en laat 15 minuten rusten.

Tip: Tijdens het rusten hydrateren de meeldeeltjes volledig en nemen ze het vocht op, waardoor het deeg minder snel scheurt.
4 ✓

Verdeel het deeg in 6-8 bolletjes. Rol ze uit tussen twee lagen folie of bakpapier tot schijven van ca. 2-3 mm dik.

Tip: Omdat het deeg niet elastisch is, voorkomt uitrollen tussen folie dat het aan de deegroller plakt en scheurt.
5 ✓

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de roti aan één kant tot de kleur verandert en er blaasjes verschijnen (ca. 1 minuut), draai dan om.

Tip: De pan moet heet zijn, maar niet roken. Door de plotselinge hitte verandert het water in het deeg in stoom en blaast het brood op.
6 ✓

Bestrijk de bovenkant met een beetje boter, draai opnieuw om en bak beide kanten goudbruin en gevlekt. Serveer direct met ruim boter erop.

Tip: Het vet (boter) helpt bij de warmteoverdracht en het bruinen, wat zorgt voor de karakteristieke bruine vlekken en geroosterde smaak. (Maillard-reactie).

Recept FAQ

Waarom breekt het deeg bij het uitrollen?
Maïsmeel heeft geen glutenstructuur. Gebruik meer heet water bij het kneden, of rol voorzichtig uit tussen twee lagen folie.
Kan het ook alleen met maïsmeel?
Ja, maar dat is veel lastiger te hanteren. De tarwebloem dient als 'vangnet' voor beginners.

Ingrediënten

  • 200 g Fijn maïsmeel (Makki atta)
  • 50 g Tarwebloem
  • 150 ml Heet water
  • 1 tl Zout
  • 50 g Boter (op kamertemperatuur)