Polenta met zeevruchten, romige basis geserveerd met topping van zeemix Polenta met zeevruchten Prei-appelsalade bestrooid met walnoten, geserveerd in een keramische kom Prebiotische prei-appelsalade Ananassorbet huisgemaakt verfrissend dessert Ananassorbet Katsu Donburi geserveerd met knapperig gepaneerd varkensvlees en eiersaus Katsu Donburi Honing-karamel thee geserveerd Honing-karamel thee Pav bhaji khada-stijl, geserveerd met rijke groenten en rode linzen in een kom Pav bhaji khada-stijl Nasi Campur met kip geserveerd met gebakken uitjes en koriander Nasi campur met kip Panna cotta met munt en citroen geserveerd Panna cotta met munt en citroen Gravlax met kamille, verse zalmfilet, geserveerd op een elegant bord Gravlax met kamille Gomoku udon geserveerd in een kom met kip en groenten in sojasausbouillon Gomoku udon Chingri malai met kokosmelk, een rijk garnalengerecht met kokosmelk en groene chili Chingri malai met kokosmelk Ajvar met knoflook, rijke saus met rode paprika en aubergine Ajvar met knoflook Romige wortelcrèmesoep in een kom met kokosgarnering Wortelcrèmesoep met kokos en honing Samosa met kip en chili geserveerd Samosa's met kip en chili Groene kruiden gyros met gebakken kip, verse groenten en kruiden-tzatzikisaus Groene kruiden gyros Cendol met gemengd fruit, vers fruit en ijsblokjes Cendol met gemengd fruit Mokka-parfait geserveerd Mokka-parfait BBQ gegrilde strudel met kwark geserveerd BBQ gegrilde strudel met kwark Savooiekoolschotel met gehakt en rijst, gebakken met zure room Savooiekoolschotel met gehakt en rijst Gegrild berenvlees geserveerd met aardappelen en salade Gegrild berenvlees Polenta met zeevruchten, romige basis geserveerd met topping van zeemix Polenta met zeevruchten Prei-appelsalade bestrooid met walnoten, geserveerd in een keramische kom Prebiotische prei-appelsalade Ananassorbet huisgemaakt verfrissend dessert Ananassorbet Katsu Donburi geserveerd met knapperig gepaneerd varkensvlees en eiersaus Katsu Donburi Honing-karamel thee geserveerd Honing-karamel thee Pav bhaji khada-stijl, geserveerd met rijke groenten en rode linzen in een kom Pav bhaji khada-stijl Nasi Campur met kip geserveerd met gebakken uitjes en koriander Nasi campur met kip Panna cotta met munt en citroen geserveerd Panna cotta met munt en citroen Gravlax met kamille, verse zalmfilet, geserveerd op een elegant bord Gravlax met kamille Gomoku udon geserveerd in een kom met kip en groenten in sojasausbouillon Gomoku udon Chingri malai met kokosmelk, een rijk garnalengerecht met kokosmelk en groene chili Chingri malai met kokosmelk Ajvar met knoflook, rijke saus met rode paprika en aubergine Ajvar met knoflook Romige wortelcrèmesoep in een kom met kokosgarnering Wortelcrèmesoep met kokos en honing Samosa met kip en chili geserveerd Samosa's met kip en chili Groene kruiden gyros met gebakken kip, verse groenten en kruiden-tzatzikisaus Groene kruiden gyros Cendol met gemengd fruit, vers fruit en ijsblokjes Cendol met gemengd fruit Mokka-parfait geserveerd Mokka-parfait BBQ gegrilde strudel met kwark geserveerd BBQ gegrilde strudel met kwark Savooiekoolschotel met gehakt en rijst, gebakken met zure room Savooiekoolschotel met gehakt en rijst Gegrild berenvlees geserveerd met aardappelen en salade Gegrild berenvlees
Katsu Donburi geserveerd met knapperig gepaneerd varkensvlees en eiersaus
Japanse rijstkom met knapperige varkenskotelet en zacht ei

Katsu Donburi

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten
Japans troosteten. Het woord 'Donburi' betekent kom, en elk gerecht dat op een kom rijst wordt geserveerd heet zo. 'Katsu' (gepaneerd vlees) is vanwege de klankgelijkenis met het woord 'katsu' (winnen) in Japan het geluksbrengende eten voor examens en wedstrijden. Het knapperige paneermeel wordt op het laatst in een umami-rijke, zoet-zoute saus gestoofd, net lang genoeg om de smaken op te nemen maar de textuur te behouden, en wordt dan bekroond met zacht ei.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 2 porties
🔥 Calorieën 720 kcal
🌍 Keuken Japans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Diepe koekenpan voor het bakken van vlees
  • Kleine koekenpan voor de saus
  • Rijstkoker of pan
  • Vleeshamer

Allergeneninformatie

⚠️ Ei
⚠️ Soja
⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Tip: Japanse rijst is plakkeriger, dus makkelijker met stokjes te eten.
2 ✓

Sla het vlees plat tot ca. 1,5 cm dikte en snijd de pezen aan de randen in, zodat het niet kromtrekt tijdens het bakken. Bestrooi met peper en zout.

Tip: Als je de pezen niet doorsnijdt, krult de vleesplak in de hete olie om tot een 'bordje'.
3 ✓

Paneer traditioneel: haal door de bloem, het losgeklopte ei (1 stuks) en dan door de panko. Druk het paneermeel goed aan.

Tip: De grove korrels van panko geven een groter oppervlak, waardoor het knapperiger wordt.
4 ✓

Bak het vlees goudbruin in ruim hete olie (170-180°C) (ca. 3-4 minuten per kant). Haal eruit, laat uitlekken en snijd in repen.

Tip: Als de olie niet heet genoeg is, zuigt het paneermeel zich vol.
5 ✓

Snijd voor de saus de ui in dunne plakjes. Kook in een pan de dashi, sojasaus, mirin en suiker op en voeg de ui toe. Kook zacht.

Tip: Deze bouillon (Wari-shita) is de ziel van het gerecht.
6 ✓

Leg het gesneden gepaneerde vlees bovenop de uiensaus.

Tip: De onderkant van het vlees zuigt zich vol met saus, de bovenkant blijft knapperig.
7 ✓

Klop de overige 2 eieren losjes op (niet helemaal homogeen) en giet rondom en over het vlees. Dek af en kook 30-60 seconden.

Tip: Het ei moet wiebelig en half vloeibaar blijven.
8 ✓

Laat het geheel op de hete rijst in een kom glijden. Bestrooi met gesneden bosui.

Tip: De saus trekt ook in de rijst, wat het echt lekker maakt.

Recept FAQ

Wat is Panko?
Japans paneermeel. Het is grover en schilferiger dan het onze, waardoor de korst veel knapperiger wordt en minder olie opneemt.
Wat is Dashi?
Japanse bouillon van vis en zeewier. Ook verkrijgbaar in poedervorm, dit geeft het gerecht de diepe 'zee'-smaak.

Ingrediënten

  • 300 g Varkensfilet of procureur (zonder bot)
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Peper
  • 50 g Patentbloem
  • 1 stuks Ei (om te paneren)
  • 2 stuks Ei (voor de saus)
  • 100 g Panko paneermeel
  • 500 ml Olie om te bakken
  • 300 g Japanse rijst (kortkorrelig) of risottorijst
  • 1 stuks Rode ui
  • 250 ml Dashi bouillon (of kippenbouillon)
  • 3 el Sojasaus
  • 2 el Mirin (zoete rijstwijn)
  • 1 el Suiker
  • 2 stengels Bosui