Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Tulumba met kaneel, knapperige zoetigheid bestrooid met kaneelsuiker
Goudbruine, in siroop gedrenkte tulumba, rijkelijk bestrooid met aromatische kaneel

Tulumba met kaneel

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Tulumba is een erfenis van het Ottomaanse Rijk, een verre neef van de Spaanse Churros. De basis is soezendeeg, dat krokant wordt gefrituurd en daarna direct in koude suikersiroop wordt gedoopt. De buisjes deeg zuigen de zoete siroop op, zodat bij elke hap de krokante buitenkant breekt en de sappige binnenkant vrijkomt. De vleug kaneel geeft een extra dimensie aan deze intense zoetigheid.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 20 min
⌛ Totale tijd 50 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 450 kcal
🌍 Keuken Turks

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Spuitzak met kartelmondje (voor het vormen)
  • Steelpan (voor siroop en deeg)
  • Diepe pan (om te frituren)

Allergeneninformatie

⚠️ Ei
⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

STAP ÉÉN DE SIROOP: Kook de suiker met het water 10 minuten tot een dikke siroop. Voeg citroensap toe en laat VOLLEDIG afkoelen (liefst in de koelkast).

Tip: Het citroensap voorkomt dat de suiker kristalliseert. De siroop moet koud zijn voor het schrikeffect.
2 ✓

Maak het soezendeeg: breng het water aan de kook met boter, snufje zout en suiker. Voeg de bloem in één keer toe en roer snel met een pollepel tot het deeg een bal vormt en loslaat van de wand (ca. 2 min).

Tip: Dit is het 'garen' van de bloem: het zetmeel verstijfselt zodat het deeg stoom kan vasthouden.
3 ✓

Laat het deeg afkoelen tot lauw, en werk dan één voor één de eieren erdoor (met mixer of pollepel).

Tip: Wacht steeds tot het ei is opgenomen voor je het volgende toevoegt. Je moet een glad, glanzend deeg krijgen.
4 ✓

Doe het deeg in een spuitzak met kartelmondje. Spuit reepjes van 5-6 cm in koude (of lauwe) olie! Zet daarna pas het vuur aan.

Tip: Tulumba wordt traditioneel gestart in koude olie, zodat het langzaam opwarmt en mooi rijst zonder te barsten.
5 ✓

Bak goudbruin, schep uit de olie en gooi DIRECT in de koude siroop. Laat 2-3 minuten weken.

Tip: Door de capillaire werking zuigt het hete deeg de koude siroop op.
6 ✓

Schep op een bord en bestrooi met kaneel.

Recept FAQ

Waarom is de tulumba zacht geworden?
Of je hebt niet lang genoeg gebakken, of de siroop was warm. De regel is: HEET deeg + KOUDE siroop = Knapperig resultaat.
Kan ik bakpoeder gebruiken?
Het klassieke recept heeft geen bakpoeder nodig, de stoom blaast het deeg op, maar een snufje baking soda kan helpen voor luchtigheid.

Ingrediënten

  • 250 g Patentbloem
  • 250 ml Water (voor het deeg)
  • 50 g Boter
  • 3 stuks Eieren (maat M)
  • 1 snufje Zout
  • 1 tl Suiker (in het deeg)
  • 500 ml Olie (om te frituren)
  • 300 g Suiker (voor de siroop)
  • 250 ml Water (voor de siroop)
  • 1 tl Citroensap
  • 1 tl Kaneelpoeder (om te bestrooien)