Bakewell tart met chocolade, met amandelvulling en chocolade bovenop Bakewell tart met chocolade Gigantes plaki vegan variant, geserveerd met peterselie en vers brood Gigantes plaki (vegan) Feijoada met gerookt varkensvlees geserveerd, rijke, dikke soep Feijoada met gerookt varkensvlees Plakken cornbread met olijfolie, rustiek geserveerd Cornbread met olijfolie Klassieke udon vers geserveerd, met rijke bouillon, groenten en zacht ei Klassieke udon Tacu Tacu met ui, geserveerd met ei, mengsel van goudbruine rijst en bonen Tacu Tacu met ui Congee met tofu, Chinese rijstepap met tofu, knoflook en gember Congee met tofu Tirokafteri geserveerd met volkorenbrood, rijke fetadip met brood en groenten Tirokafteri geserveerd met volkorenbrood Hummus pannenkoeken geserveerd Hummus pannenkoeken Belgische wafels met chocolade en sinaasappel geserveerd Belgische Wafels met Chocolade en Sinaasappel Salmorejo met knoflook, koude Spaanse tomatensoep Salmorejo met knoflook Melomakarona koekjes doordrenkt met honing-sinaasappelsiroop, geserveerd op een schaal Melomakarona met honing-sinaasappelsiroop Fasolada met olijven, bonensoep geserveerd met verse olijfolie Fasolada met olijven Risengrød geserveerd met bosbessenjam, romige rijst en versiering van verse bosbessenjam. Risengrød met bosbessenjam Zoetzure achar geserveerd Zoetzure achar Daab Chingri garnalen met garam masala, geserveerd met kokosmelk en verse koriander Daab chingri met garam masala Cannoli met mascarponecrème, versierd met fijne chocolade en pinda's, elegant geserveerd Cannoli met mascarponecrème Stromboli met tomatensaus geserveerd, rijkelijk belegd met tomatensaus en gesmolten mozzarella, knapperig van buiten en zacht van binnen. Stromboli met tomatensaus Maanzaad-vanille stollen in plakjes, bestrooid met poedersuiker Maanzaad-vanille stollen Focaccia met mosterd en gerookte kaas geserveerd Foc accia met mosterd en gerookte kaas Bakewell tart met chocolade, met amandelvulling en chocolade bovenop Bakewell tart met chocolade Gigantes plaki vegan variant, geserveerd met peterselie en vers brood Gigantes plaki (vegan) Feijoada met gerookt varkensvlees geserveerd, rijke, dikke soep Feijoada met gerookt varkensvlees Plakken cornbread met olijfolie, rustiek geserveerd Cornbread met olijfolie Klassieke udon vers geserveerd, met rijke bouillon, groenten en zacht ei Klassieke udon Tacu Tacu met ui, geserveerd met ei, mengsel van goudbruine rijst en bonen Tacu Tacu met ui Congee met tofu, Chinese rijstepap met tofu, knoflook en gember Congee met tofu Tirokafteri geserveerd met volkorenbrood, rijke fetadip met brood en groenten Tirokafteri geserveerd met volkorenbrood Hummus pannenkoeken geserveerd Hummus pannenkoeken Belgische wafels met chocolade en sinaasappel geserveerd Belgische Wafels met Chocolade en Sinaasappel Salmorejo met knoflook, koude Spaanse tomatensoep Salmorejo met knoflook Melomakarona koekjes doordrenkt met honing-sinaasappelsiroop, geserveerd op een schaal Melomakarona met honing-sinaasappelsiroop Fasolada met olijven, bonensoep geserveerd met verse olijfolie Fasolada met olijven Risengrød geserveerd met bosbessenjam, romige rijst en versiering van verse bosbessenjam. Risengrød met bosbessenjam Zoetzure achar geserveerd Zoetzure achar Daab Chingri garnalen met garam masala, geserveerd met kokosmelk en verse koriander Daab chingri met garam masala Cannoli met mascarponecrème, versierd met fijne chocolade en pinda's, elegant geserveerd Cannoli met mascarponecrème Stromboli met tomatensaus geserveerd, rijkelijk belegd met tomatensaus en gesmolten mozzarella, knapperig van buiten en zacht van binnen. Stromboli met tomatensaus Maanzaad-vanille stollen in plakjes, bestrooid met poedersuiker Maanzaad-vanille stollen Focaccia met mosterd en gerookte kaas geserveerd Foc accia met mosterd en gerookte kaas
Feijoada met gerookt varkensvlees geserveerd, rijke, dikke soep
Een dampende kom Braziliaanse stoofpot, rijk gevuld met vlees en bonen

Feijoada met gerookt varkensvlees

Auteur: Flavelo
Recepten Hoofdgerechten Soepen
Het nationale gerecht van Brazilië, Feijoada, is meer dan een bonenschotel: het is een ritueel. Het geheim van de donkere ragout met diepe smaak is het langzaam samen koken van collageenrijke vleesdelen en zwarte bonen. Het zetmeel van de bonen bindt het vocht, terwijl het zout van het gerookte vlees en het zuur van de sinaasappel zorgen voor de perfecte smaakbalans. Dit is geen snel diner, dit is de kroon op de zondagse tafel.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 2 uur 30 min
⌛ Totale tijd 17 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 950 kcal
🌍 Keuken Braziliaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote soeppan (min. 5 liter): Zodat alles er comfortabel in past.
  • Koekenpan: Voor het aanbraden van het vlees.
  • Vergiet: Voor het afspoelen van de bonen.

Instructies

1 ✓

De avond ervoor: Week de bonen minimaal 12 uur in ruim koud water (minstens 3x zoveel water als bonen). Als het gerookte vlees erg zout of droog is, week dat dan ook apart.

Tip: De bonen nemen water op en zwellen, zodat ook de binnenkant gelijkmatiger gaar wordt.
2 ✓

Op de dag van koken: Giet de bonen af. Snijd het gerookte vlees in stukken en de schouderkarbonade in blokjes. Snipper de ui en knoflook fijn.

3 ✓

Verhit de olie in een grote pan en braad de rauwe varkensschouder rondom aan tot hij een korstje heeft (hoeft niet gaar te zijn). Schep uit de pan op een bord.

Tip: Het aanbraden (Maillard-reactie) geeft een diepe vleessmaak die tijdens het koken in het vocht trekt.
4 ✓

Fruit in het achtergebleven vet de ui glazig en voeg dan de knoflook toe.

Tip: De aromatische basis is onmisbaar.
5 ✓

Doe de schouderkarbonade terug, voeg het gerookte vlees en de afgegoten bonen toe. Giet er zoveel water bij dat het ruim onder staat (ca. 3-4 vingers boven het niveau).

Tip: De smaken die uit het gerookte vlees vrijkomen, kruiden het hele gerecht.
6 ✓

Doe de laurierblaadjes en de HELE sinaasappel (met schil) erbij. Breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat onder deksel 2 tot 2,5 uur zachtjes sudderen.

Tip: De etherische oliën in de sinaasappelschil en het fruitzuur helpen de vetten af te breken, zodat het gerecht niet te 'zwaar' wordt.
7 ✓

Als de bonen zacht zijn en het vocht dik en romig is, haal je de sinaasappel eruit. Proef nu pas! Voeg alleen zout toe indien nodig (het gerookte vlees is zout!). Bestrooi met peper.

Tip: De dikke saus is het resultaat van het stukgekookte bonenzetmeel en het collageen (gelatine) uit het vlees.
8 ✓

Serveer met witte rijst en bestrooi met verse koriander.

Tip: De citrusachtige smaak van koriander verfrist de zware bonensmaak.

Recept FAQ

Waarom moeten de bonen geweekt worden?
Om twee redenen: ten eerste koken ze sneller (hydratatie), ten tweede weken de oligosachariden (die winderigheid veroorzaken) eruit.
Het is te zout geworden, wat moet ik doen?
Doe er 1-2 rauwe, geschilde aardappels in, kook 20 minuten en haal ze er weer uit. De aardappel absorbeert het zout.

Ingrediënten

  • 500 g Gedroogde zwarte bonen
  • 300 g Gerookt vlees (hiel, spareribs of worst van goede kwaliteit)
  • 400 g Varkensschouder (in blokjes)
  • 4 teentjes Knoflook
  • 2 stuks Ui
  • 2 stuks Laurierblad
  • 2 el Plantaardige olie
  • 1 tl Zout (wees voorzichtig!)
  • 0.5 tl Versgemalen zwarte peper
  • 1 stuks Sinaasappel (grondig gewassen)
  • 1 bosje Verse koriander