Salmorejo met knoflook, koude Spaanse tomatensoep Salmorejo met knoflook Melomakarona koekjes doordrenkt met honing-sinaasappelsiroop, geserveerd op een schaal Melomakarona met honing-sinaasappelsiroop Fasolada met olijven, bonensoep geserveerd met verse olijfolie Fasolada met olijven Risengrød geserveerd met bosbessenjam, romige rijst en versiering van verse bosbessenjam. Risengrød met bosbessenjam Zoetzure achar geserveerd Zoetzure achar Daab Chingri garnalen met garam masala, geserveerd met kokosmelk en verse koriander Daab chingri met garam masala Cannoli met mascarponecrème, versierd met fijne chocolade en pinda's, elegant geserveerd Cannoli met mascarponecrème Stromboli met tomatensaus geserveerd, rijkelijk belegd met tomatensaus en gesmolten mozzarella, knapperig van buiten en zacht van binnen. Stromboli met tomatensaus Maanzaad-vanille stollen in plakjes, bestrooid met poedersuiker Maanzaad-vanille stollen Focaccia met mosterd en gerookte kaas geserveerd Foc accia met mosterd en gerookte kaas Kladdkaka met gezouten karamel-cheesecake, met mooie goudbruine lagen Kladdkaka met gezouten karamel-cheesecake Verse maïs geserveerd met koriander, kaas en zure room Elote met koriander Probiotische grapefruit kombucha, met frisse citrussmaak, gezeefd en gebotteld Probiotische grapefruit kombucha Cheddar pretzel vers gebakken Cheddar pretzel Kwark-sinaasappel linzer met poedersuiker Kwark-Sinaasappel Linzer Fusion wrap gevuld met kimchi, avocado, gegrilde kip en geroosterde paprika Fusion wrap Scones met Beierse mosterd geserveerd Scones met Beierse mosterd Sinaasappel-blauwe bessen smoothie in een glas Sinaasappel-blauwe bessen smoothie Mettbrötchen geserveerd met verse ui Mettbrötchen (Duits broodje met rauw varkensgehakt) Courgette buddha bowl met quinoa en verse groenten. Courgette buddha bowl Salmorejo met knoflook, koude Spaanse tomatensoep Salmorejo met knoflook Melomakarona koekjes doordrenkt met honing-sinaasappelsiroop, geserveerd op een schaal Melomakarona met honing-sinaasappelsiroop Fasolada met olijven, bonensoep geserveerd met verse olijfolie Fasolada met olijven Risengrød geserveerd met bosbessenjam, romige rijst en versiering van verse bosbessenjam. Risengrød met bosbessenjam Zoetzure achar geserveerd Zoetzure achar Daab Chingri garnalen met garam masala, geserveerd met kokosmelk en verse koriander Daab chingri met garam masala Cannoli met mascarponecrème, versierd met fijne chocolade en pinda's, elegant geserveerd Cannoli met mascarponecrème Stromboli met tomatensaus geserveerd, rijkelijk belegd met tomatensaus en gesmolten mozzarella, knapperig van buiten en zacht van binnen. Stromboli met tomatensaus Maanzaad-vanille stollen in plakjes, bestrooid met poedersuiker Maanzaad-vanille stollen Focaccia met mosterd en gerookte kaas geserveerd Foc accia met mosterd en gerookte kaas Kladdkaka met gezouten karamel-cheesecake, met mooie goudbruine lagen Kladdkaka met gezouten karamel-cheesecake Verse maïs geserveerd met koriander, kaas en zure room Elote met koriander Probiotische grapefruit kombucha, met frisse citrussmaak, gezeefd en gebotteld Probiotische grapefruit kombucha Cheddar pretzel vers gebakken Cheddar pretzel Kwark-sinaasappel linzer met poedersuiker Kwark-Sinaasappel Linzer Fusion wrap gevuld met kimchi, avocado, gegrilde kip en geroosterde paprika Fusion wrap Scones met Beierse mosterd geserveerd Scones met Beierse mosterd Sinaasappel-blauwe bessen smoothie in een glas Sinaasappel-blauwe bessen smoothie Mettbrötchen geserveerd met verse ui Mettbrötchen (Duits broodje met rauw varkensgehakt) Courgette buddha bowl met quinoa en verse groenten. Courgette buddha bowl
Salmorejo met knoflook, koude Spaanse tomatensoep
Koude, dikke Spaanse soep uit Córdoba, rijk aan olijfolie en tomaat

Salmorejo met knoflook

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Soepen
Salmorejo is het dikkere, romigere neefje van gazpacho uit Cordoba. Terwijl gazpacho meer een drankje is, is salmorejo een emulsie: de overvloedige olijfolie, tomaten en het broodkruim vormen bij het mixen een dikke, mayonaise-achtige crème. Er zit geen komkommer of paprika in, alleen de pure tomatensmaak, die compleet wordt gemaakt door de knoflook en de als topping geserveerde zoute ham (jamón) en ei.
🕒 Voorbereiding 10 min
🍳 Kooktijd 15 min
⌛ Totale tijd 55 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 480 kcal
🌍 Keuken Spaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Krachtige blender
  • Pan om eieren te koken
  • Zeef (optioneel, om velletjes te verwijderen)

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Kook de eieren hard (10 minuten), laat schrikken, pel ze en snijd in kleine blokjes.

2 ✓

Scheur het brood in stukken. Besprenkel met een beetje water als het erg hard is.

Tip: Snijd de korst eraf, gebruik alleen het binnenste voor een zijdezachte textuur.
3 ✓

Snijd de tomaten in stukken. Doe ze in de blender met de knoflook en het zout. Mix tot een volledig vloeibaar geheel.

Tip: Je hoeft de tomaten niet te pellen, de machine vermaalt de velletjes ook (zeker als je het op het eind zeeft).
4 ✓

Voeg het brood toe aan het tomatensap en laat 5 minuten staan zodat het vocht opneemt.

Tip: Dit 'weken' helpt het brood volledig op te lossen.
5 ✓

Zet de blender aan en giet terwijl deze draait de olijfolie en azijn er in een dun straaltje bij.

Tip: Het langzaam toevoegen van de olie zorgt voor de emulsie, waardoor de soep lichter en romiger wordt, zoals mayonaise.
6 ✓

Proef en voeg zout toe indien nodig. Zet minstens 30 minuten in de koelkast.

Tip: De smaken trekken koud beter in.
7 ✓

Bestrooi voor het serveren met de eierblokjes en de fijngesneden ham, en besprenkel met een paar druppels olie.

Tip: De zoute smaak en de knapperigheid van de ham geven contrast aan de romige soep.

Recept FAQ

Het is niet romig geworden, eerder korrelig.
Je hebt niet lang genoeg gemixt, of te weinig olie gebruikt. Giet de olie er aan het einde langzaam bij!
Te zuur.
De zuurgraad van tomaten varieert. Met een snufje suiker kun je dit compenseren.

Ingrediënten

  • 1 kg Zeer rijpe tomaten
  • 150 g Oud witbrood (zonder korst)
  • 1 teen Knoflook (als je van sterker houdt, mogen het er 2 zijn)
  • 100 ml Extra vergine olijfolie
  • 1 el Sherryazijn (of wijnazijn)
  • 1 tl Zout
  • 2 stuks Eieren
  • 50 g Serranoham (of andere gerijpte ham)