Kladdkaka met gezouten karamel-cheesecake, met mooie goudbruine lagen Kladdkaka met gezouten karamel-cheesecake Verse maïs geserveerd met koriander, kaas en zure room Elote met koriander Probiotische grapefruit kombucha, met frisse citrussmaak, gezeefd en gebotteld Probiotische grapefruit kombucha Cheddar pretzel vers gebakken Cheddar pretzel Kwark-sinaasappel linzer met poedersuiker Kwark-Sinaasappel Linzer Fusion wrap gevuld met kimchi, avocado, gegrilde kip en geroosterde paprika Fusion wrap Scones met Beierse mosterd geserveerd Scones met Beierse mosterd Sinaasappel-blauwe bessen smoothie in een glas Sinaasappel-blauwe bessen smoothie Mettbrötchen geserveerd met verse ui Mettbrötchen (Duits broodje met rauw varkensgehakt) Courgette buddha bowl met quinoa en verse groenten. Courgette buddha bowl Verse kombu salade geserveerd, bestrooid met sojasaus en sesamzaad Kombu salade met sojasaus Khichdi met masala kruiden, rijst- en dhalgerecht Khichdi met masala kruiden Romige polenta geserveerd met geroosterde bloemkool, op smaak gebracht met knoflook Polenta met geroosterde bloemkool Parmigiana met gebakken aardappelen, gelaagd met aubergine en kaas, gebakken in tomatensaus Parmigiana met gebakken aardappelen Hotcake geserveerd met ahornsiroop en fruit Hotcakes Mandelkubb met vanille, vers, zacht amandelkoekje geserveerd Mandelkubb met vanille Kongnamul Muchim, Koreaanse sojaboonscheutensalade met sesamzaad en koriander Kongnamul Muchim Esquites met limoen, geserveerd met verse koriander en kaas Esquites met limoen Pistache cannoli geserveerd Pistache cannoli Romig vegan vanille-ijs geserveerd Vegan vanille-ijs Kladdkaka met gezouten karamel-cheesecake, met mooie goudbruine lagen Kladdkaka met gezouten karamel-cheesecake Verse maïs geserveerd met koriander, kaas en zure room Elote met koriander Probiotische grapefruit kombucha, met frisse citrussmaak, gezeefd en gebotteld Probiotische grapefruit kombucha Cheddar pretzel vers gebakken Cheddar pretzel Kwark-sinaasappel linzer met poedersuiker Kwark-Sinaasappel Linzer Fusion wrap gevuld met kimchi, avocado, gegrilde kip en geroosterde paprika Fusion wrap Scones met Beierse mosterd geserveerd Scones met Beierse mosterd Sinaasappel-blauwe bessen smoothie in een glas Sinaasappel-blauwe bessen smoothie Mettbrötchen geserveerd met verse ui Mettbrötchen (Duits broodje met rauw varkensgehakt) Courgette buddha bowl met quinoa en verse groenten. Courgette buddha bowl Verse kombu salade geserveerd, bestrooid met sojasaus en sesamzaad Kombu salade met sojasaus Khichdi met masala kruiden, rijst- en dhalgerecht Khichdi met masala kruiden Romige polenta geserveerd met geroosterde bloemkool, op smaak gebracht met knoflook Polenta met geroosterde bloemkool Parmigiana met gebakken aardappelen, gelaagd met aubergine en kaas, gebakken in tomatensaus Parmigiana met gebakken aardappelen Hotcake geserveerd met ahornsiroop en fruit Hotcakes Mandelkubb met vanille, vers, zacht amandelkoekje geserveerd Mandelkubb met vanille Kongnamul Muchim, Koreaanse sojaboonscheutensalade met sesamzaad en koriander Kongnamul Muchim Esquites met limoen, geserveerd met verse koriander en kaas Esquites met limoen Pistache cannoli geserveerd Pistache cannoli Romig vegan vanille-ijs geserveerd Vegan vanille-ijs
Probiotische grapefruit kombucha, met frisse citrussmaak, gezeefd en gebotteld
Sprankelende zelfgemaakte kombucha met verse grapefruit en gember

Probiotische grapefruit kombucha

Auteur: Flavelo
Recepten Dranken
Kombucha is op zichzelf al een levend drankje, maar tijdens de 'tweede fermentatie' (F2) wordt het pas echt spannend. De suikers in de grapefruit voeden de gisten in de afgesloten fles verder, wat zorgt voor natuurlijk koolzuur. Het resultaat is een bruisende, wrange, citrusachtige frisdrank vol leven.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 50 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote weckpot voor de eerste fermentatie
  • Beugelflessen voor de tweede fermentatie
  • Zeef

Instructies

1 ✓

Maak de theebasis: kook het water, laat de thee 10 minuten trekken en los de suiker erin op. Laat volledig afkoelen tot kamertemperatuur.

Tip: Doe de zwam nooit in hete thee, want dan gaan de bacteriën dood!
2 ✓

Giet de thee in een weckpot, voeg de startervloeistof en de SCOBY toe. Dek af met een doek en laat 5-7 dagen fermenteren.

Tip: Beluchting is belangrijk in de eerste fase, daarom gebruiken we textiel in plaats van een deksel [aerobe fermentatie].
3 ✓

Als de basisdrank klaar is (licht zurig), haal je de zwam eruit. Pers de grapefruit uit en snijd de gember in reepjes.

Tip: De bittere smaak van grapefruit harmonieert goed met de zuurgraad van kombucha.
4 ✓

Giet de kombucha in beugelflessen, voeg het fruitsap en de gember toe. Sluit luchtdicht af.

Tip: Hier is beluchting verboden: de opgesloten CO2 zorgt voor de bubbels [anaerobe fase].
5 ✓

Laat 2-3 dagen op kamertemperatuur staan (dit is de tweede fermentatie) en koel dan voor consumptie.

Tip: In koude vloeistof blijft het koolzuur beter behouden.

Recept FAQ

Wat als het niet bruist?
Misschien was de ruimte te koel of zat er niet genoeg suiker in het fruit. Geef het nog 1-2 dagen op een warme plek.
Kan de fles ontploffen?
Ja, bij te veel koolzuur! 'Lucht' de fles dagelijks (even kort openen) om de druk te controleren.

Ingrediënten

  • 1 l Gefilterd water
  • 2 zakjes Jasmijnthee of zwarte thee
  • 100 g Kristalsuiker (voor de basis)
  • 1 stuk SCOBY-zwam en 1 dl startervloeistof (kant-en-klare kombucha)
  • 1 stuk Sap van 1 grapefruit
  • 1 cm Verse gember