Kladdkaka met gezouten karamel-cheesecake, met mooie goudbruine lagen Kladdkaka met gezouten karamel-cheesecake Verse maïs geserveerd met koriander, kaas en zure room Elote met koriander Probiotische grapefruit kombucha, met frisse citrussmaak, gezeefd en gebotteld Probiotische grapefruit kombucha Cheddar pretzel vers gebakken Cheddar pretzel Kwark-sinaasappel linzer met poedersuiker Kwark-Sinaasappel Linzer Fusion wrap gevuld met kimchi, avocado, gegrilde kip en geroosterde paprika Fusion wrap Scones met Beierse mosterd geserveerd Scones met Beierse mosterd Sinaasappel-blauwe bessen smoothie in een glas Sinaasappel-blauwe bessen smoothie Mettbrötchen geserveerd met verse ui Mettbrötchen (Duits broodje met rauw varkensgehakt) Courgette buddha bowl met quinoa en verse groenten. Courgette buddha bowl Verse kombu salade geserveerd, bestrooid met sojasaus en sesamzaad Kombu salade met sojasaus Khichdi met masala kruiden, rijst- en dhalgerecht Khichdi met masala kruiden Romige polenta geserveerd met geroosterde bloemkool, op smaak gebracht met knoflook Polenta met geroosterde bloemkool Parmigiana met gebakken aardappelen, gelaagd met aubergine en kaas, gebakken in tomatensaus Parmigiana met gebakken aardappelen Hotcake geserveerd met ahornsiroop en fruit Hotcakes Mandelkubb met vanille, vers, zacht amandelkoekje geserveerd Mandelkubb met vanille Kongnamul Muchim, Koreaanse sojaboonscheutensalade met sesamzaad en koriander Kongnamul Muchim Esquites met limoen, geserveerd met verse koriander en kaas Esquites met limoen Pistache cannoli geserveerd Pistache cannoli Romig vegan vanille-ijs geserveerd Vegan vanille-ijs Kladdkaka met gezouten karamel-cheesecake, met mooie goudbruine lagen Kladdkaka met gezouten karamel-cheesecake Verse maïs geserveerd met koriander, kaas en zure room Elote met koriander Probiotische grapefruit kombucha, met frisse citrussmaak, gezeefd en gebotteld Probiotische grapefruit kombucha Cheddar pretzel vers gebakken Cheddar pretzel Kwark-sinaasappel linzer met poedersuiker Kwark-Sinaasappel Linzer Fusion wrap gevuld met kimchi, avocado, gegrilde kip en geroosterde paprika Fusion wrap Scones met Beierse mosterd geserveerd Scones met Beierse mosterd Sinaasappel-blauwe bessen smoothie in een glas Sinaasappel-blauwe bessen smoothie Mettbrötchen geserveerd met verse ui Mettbrötchen (Duits broodje met rauw varkensgehakt) Courgette buddha bowl met quinoa en verse groenten. Courgette buddha bowl Verse kombu salade geserveerd, bestrooid met sojasaus en sesamzaad Kombu salade met sojasaus Khichdi met masala kruiden, rijst- en dhalgerecht Khichdi met masala kruiden Romige polenta geserveerd met geroosterde bloemkool, op smaak gebracht met knoflook Polenta met geroosterde bloemkool Parmigiana met gebakken aardappelen, gelaagd met aubergine en kaas, gebakken in tomatensaus Parmigiana met gebakken aardappelen Hotcake geserveerd met ahornsiroop en fruit Hotcakes Mandelkubb met vanille, vers, zacht amandelkoekje geserveerd Mandelkubb met vanille Kongnamul Muchim, Koreaanse sojaboonscheutensalade met sesamzaad en koriander Kongnamul Muchim Esquites met limoen, geserveerd met verse koriander en kaas Esquites met limoen Pistache cannoli geserveerd Pistache cannoli Romig vegan vanille-ijs geserveerd Vegan vanille-ijs
Cheddar pretzel vers gebakken
Donkerbruine zoute krakeling met een knapperige laag gesmolten cheddar kaas

Cheddar pretzel

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts Bijgerechten
De bruine, glanzende korst en kenmerkende smaak van de pretzel zijn te danken aan een chemisch trucje: het loogbad. In het hete water met baking soda gelatineert (verstijfselt) het zetmeel aan het oppervlak van het deeg, wat tijdens het bakken snel bruint en een knapperige korst vormt. Het vet van de cheddar kaas vult dit zoute, stevige deeg perfect aan.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 18 min
⌛ Totale tijd 1 uur 40 min
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 320 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote pan voor water koken
  • Schuimspaan
  • Bakplaat

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Los de suiker en gist op in het lauwe water, laat 5 minuten staan.

Tip: Als het niet gaat schuimen, is de gist niet actief, begin opnieuw met verse.
2 ✓

Meng de bloem en het zout, voeg het gistwater en de gesmolten boter toe. Kneed tot een glad, soepel deeg (ca. 10 minuten).

Tip: Het deeg van de pretzel moet steviger zijn dan dat van brood, zodat het zijn vorm behoudt in het water.
3 ✓

Laat afgedekt op een warme plek ca. 1 uur rijzen tot het verdubbeld is.

Tip: Door het vet (boter) kan het iets langzamer rijzen dan een deeg op waterbasis.
4 ✓

Verdeel in 8 stukken, rol er lange strengen van en vorm pretzels. Laat ze 10 minuten rusten.

Tip: Na het vormen is rusten belangrijk zodat het deeg ontspant en niet terugveert.
5 ✓

Kook water in een grote pan en voeg de baking soda toe (pas op, het schuimt!).

Tip: De alkalische omgeving (baking soda) versnelt de bruiningsreacties tijdens het bakken.
6 ✓

Dompel de pretzels één voor één 30 seconden in het zachtjes kokende water (15 sec per kant) en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.

Tip: Het korte koken start de gelering van het zetmeel aan het oppervlak, wat zorgt voor de taaie korst.
7 ✓

Bestrooi direct met de geraspte kaas en schuif in de op 200°C voorverwarmde oven voor 15-18 minuten, tot ze donkerbruin zijn.

Tip: Op het vochtige oppervlak blijft de kaas goed plakken.

Recept FAQ

Waarom is de pretzel rimpelig geworden?
Je hebt hem te lang in het water gelaten, of te lang gewacht met bakken na het bad. Het deeg heeft zich volgezogen met water.
Kan ik het water met baking soda overslaan?
Ja, maar dan is het geen pretzel, maar een broodje in de vorm van een pretzel. De smaak en kleur zullen ook bleker zijn.

Ingrediënten

  • 500 g Patentbloem (of broodbloem)
  • 7 g Gedroogde gist
  • 1 el Suiker
  • 2 tl Zout
  • 250 ml Lauw water
  • 50 g Boter (gesmolten)
  • 100 g Cheddar kaas (geraspt)
  • 3 el Baking soda (voor het kookwater)