Kladdkaka met gezouten karamel-cheesecake, met mooie goudbruine lagen Kladdkaka met gezouten karamel-cheesecake Verse maïs geserveerd met koriander, kaas en zure room Elote met koriander Probiotische grapefruit kombucha, met frisse citrussmaak, gezeefd en gebotteld Probiotische grapefruit kombucha Cheddar pretzel vers gebakken Cheddar pretzel Kwark-sinaasappel linzer met poedersuiker Kwark-Sinaasappel Linzer Fusion wrap gevuld met kimchi, avocado, gegrilde kip en geroosterde paprika Fusion wrap Scones met Beierse mosterd geserveerd Scones met Beierse mosterd Sinaasappel-blauwe bessen smoothie in een glas Sinaasappel-blauwe bessen smoothie Mettbrötchen geserveerd met verse ui Mettbrötchen (Duits broodje met rauw varkensgehakt) Courgette buddha bowl met quinoa en verse groenten. Courgette buddha bowl Verse kombu salade geserveerd, bestrooid met sojasaus en sesamzaad Kombu salade met sojasaus Khichdi met masala kruiden, rijst- en dhalgerecht Khichdi met masala kruiden Romige polenta geserveerd met geroosterde bloemkool, op smaak gebracht met knoflook Polenta met geroosterde bloemkool Parmigiana met gebakken aardappelen, gelaagd met aubergine en kaas, gebakken in tomatensaus Parmigiana met gebakken aardappelen Hotcake geserveerd met ahornsiroop en fruit Hotcakes Mandelkubb met vanille, vers, zacht amandelkoekje geserveerd Mandelkubb met vanille Kongnamul Muchim, Koreaanse sojaboonscheutensalade met sesamzaad en koriander Kongnamul Muchim Esquites met limoen, geserveerd met verse koriander en kaas Esquites met limoen Pistache cannoli geserveerd Pistache cannoli Romig vegan vanille-ijs geserveerd Vegan vanille-ijs Kladdkaka met gezouten karamel-cheesecake, met mooie goudbruine lagen Kladdkaka met gezouten karamel-cheesecake Verse maïs geserveerd met koriander, kaas en zure room Elote met koriander Probiotische grapefruit kombucha, met frisse citrussmaak, gezeefd en gebotteld Probiotische grapefruit kombucha Cheddar pretzel vers gebakken Cheddar pretzel Kwark-sinaasappel linzer met poedersuiker Kwark-Sinaasappel Linzer Fusion wrap gevuld met kimchi, avocado, gegrilde kip en geroosterde paprika Fusion wrap Scones met Beierse mosterd geserveerd Scones met Beierse mosterd Sinaasappel-blauwe bessen smoothie in een glas Sinaasappel-blauwe bessen smoothie Mettbrötchen geserveerd met verse ui Mettbrötchen (Duits broodje met rauw varkensgehakt) Courgette buddha bowl met quinoa en verse groenten. Courgette buddha bowl Verse kombu salade geserveerd, bestrooid met sojasaus en sesamzaad Kombu salade met sojasaus Khichdi met masala kruiden, rijst- en dhalgerecht Khichdi met masala kruiden Romige polenta geserveerd met geroosterde bloemkool, op smaak gebracht met knoflook Polenta met geroosterde bloemkool Parmigiana met gebakken aardappelen, gelaagd met aubergine en kaas, gebakken in tomatensaus Parmigiana met gebakken aardappelen Hotcake geserveerd met ahornsiroop en fruit Hotcakes Mandelkubb met vanille, vers, zacht amandelkoekje geserveerd Mandelkubb met vanille Kongnamul Muchim, Koreaanse sojaboonscheutensalade met sesamzaad en koriander Kongnamul Muchim Esquites met limoen, geserveerd met verse koriander en kaas Esquites met limoen Pistache cannoli geserveerd Pistache cannoli Romig vegan vanille-ijs geserveerd Vegan vanille-ijs
Kladdkaka met gezouten karamel-cheesecake, met mooie goudbruine lagen
Combinatie van Kladdkaka en gezouten karamel-cheesecake

Kladdkaka met gezouten karamel-cheesecake

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
'Kladdkaka' betekent in het Zweeds: 'plakkerige taart'. Dit is geen mislukte biscuit, maar de triomf van opzettelijke imperfectie. De essentie is het onderbakken, waardoor het midden compact, romig, bijna als in chocolade gedoopt blijft. In deze versie wordt de zware chocolade in evenwicht gebracht door de luchtigheid van mascarpone en het pikante spel van gezouten karamel, wat de perfecte balans tussen zoet en zout creëert.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 55 min
🍽️ Porties 8 porties
🔥 Calorieën 480 kcal
🌍 Keuken Zweeds, Fusion

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Springvorm van 22-24 cm
  • Garde (hand)
  • Steelpan voor de karamel
  • Bakpapier

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de rand in.

Tip: Het papier voorkomt dat de kleverige cake blijft plakken, het invetten helpt de randen karamelliseren.
2 ✓

Meng de eieren en kristalsuiker met een handgarde net tot het egaal is. NIET luchtig kloppen!

Tip: Luchtig kloppen brengt luchtbellen in het beslag, waardoor de cake zou rijzen en dan inzakken, en je een droge kruimel krijgt in plaats van de gewenste dichte romigheid.
3 ✓

Giet de gesmolten boter erbij en zeef dan de bloem, cacaopoeder en het snufje zout erboven. Spatel door elkaar tot de bloem is opgenomen.

Tip: Te lang mengen activeert de gluten, waardoor het deeg taai en rubberachtig wordt. Meng slechts tot het net samenkomt.
4 ✓

Giet het beslag in de vorm en bak 15-20 minuten. Het is goed als de rand al stevig is, maar het midden nog duidelijk wiebelt als je de vorm schudt. Haal eruit en laat volledig afkoelen in de vorm.

Tip: Tijdens het afkoelen stabiliseert de structuur (cacaoboter en suiker stollen weer), zo bereik je de perfecte textuur.
5 ✓

Karamel maken: Smelt de bruine suiker in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Als het vloeibaar is en bubbelt, voeg je de boter toe en roer je het door.

Tip: Wees geduldig bij het smelten van de suiker, laat het niet verbranden. Bij het toevoegen van boter gaat het schuimen door het temperatuurverschil.
6 ✓

Haal van het vuur en giet voorzichtig, in een dun straaltje, de slagroom erbij terwijl je blijft roeren. Zet 1 minuut terug op het vuur om in te dikken, roer dan het zout erdoor. Laat afkoelen tot lauwwarm.

Tip: Pas op, de stoom is heet! Het vet van de room vormt een stabiele emulsie met de suiker, wat de karamel romig maakt.
7 ✓

Klop de mascarpone luchtig en spatel de helft van de afgekoelde karamel erdoor. Smeer op de afgekoelde cake. Druppel de resterende karamel erover als garnering.

Tip: De combinatie van koude roomkaas en cake op kamertemperatuur is het lekkerst.

Recept FAQ

Waarom zit er geen bakpoeder in?
Omdat we geen luchtige biscuit (sponge cake) willen, maar een dichte, 'fudgy' textuur. Bakpoeder zou het te sponsachtig maken.
Het lijkt te vloeibaar na het bakken. Moet het terug?
Nee! Als de rand stevig is, maar het midden wiebelt, is het goed. Tijdens het afkoelen stijft het op doordat de boter en suiker herkristalliseren.

Ingrediënten

  • 150 g Patentbloem
  • 200 g Kristalsuiker
  • 50 g Cacaopoeder (ongezoet, goede kwaliteit)
  • 2 stuks Eieren (kamertemperatuur)
  • 100 g Boter (gesmolten, maar niet heet)
  • 1 snufje Zout
  • 250 g Mascarpone
  • 100 g Bruine suiker
  • 100 ml Slagroom (min. 30%)
  • 30 g Boter voor de karamel
  • 0.5 tl Grof zout (Fleur de sel)