- Ik heb geen metalen buizen, wat kan ik gebruiken?
- Je kunt rolletjes maken van aluminiumfolie, al houden die de hitte en vorm minder goed vast.
- Waarom is het deeg zacht geworden?
- Of de olie was niet heet genoeg, of je hebt ze te vroeg gevuld. Vul ze pas vlak voor het serveren!
Mandelkubb met vanille
Kongnamul Muchim
Esquites met limoen
Pistache cannoli
Vegan vanille-ijs
Skagenröra met limoenschil
Masor Tenga met tomaat
Bánh bột lọc met chilisaus
Bruschetta met paddenstoelen en knoflook
Bagels met maanzaad en vanille
Canjica met gekarameliseerde suiker
Romige chowder
Tzatziki pannenkoeken
Gemberijs
Ingelegde chilipepers
Samsa met pompoen
Pempek kulit (met vissenhuid)
Ruisleipä (Ruislimppu)
Cannoli met gezouten karamel
Komkommer-gembersaus met dille
Mandelkubb met vanille
Kongnamul Muchim
Esquites met limoen
Pistache cannoli
Vegan vanille-ijs
Skagenröra met limoenschil
Masor Tenga met tomaat
Bánh bột lọc met chilisaus
Bruschetta met paddenstoelen en knoflook
Bagels met maanzaad en vanille
Canjica met gekarameliseerde suiker
Romige chowder
Tzatziki pannenkoeken
Gemberijs
Ingelegde chilipepers
Samsa met pompoen
Pempek kulit (met vissenhuid)
Ruisleipä (Ruislimppu)
Cannoli met gezouten karamel
Komkommer-gembersaus met dille
Pistache cannoli
Het kroonjuweel van de Siciliaanse banketbakkerij: de cannoli, oftewel 'klein buisje'. Het contrast tussen de knapperig gebakken, gebobbelde deegrolletjes en de romige ricotta- of mascarponevulling maakt het wereldberoemd. De pistache, het groene goud van Sicilië, is hier niet alleen decoratie, maar de ziel van de crème. Een scheutje azijn of wijn in het deeg is het geheim achter de kenmerkende blaasjes die tijdens het bakken op de korst ontstaan.
Ingrediënten
200
g
Patentbloem
30
g
Kristalsuiker
30
g
Koude boter
1
stuks
Ei
40
ml
Droge witte wijn (of Marsala)
1
snufje
Zout
150
g
Pistachecrème
100
g
Mascarpone
30
g
Poedersuiker
1
tl
Vanille-extract
500
ml
Olie om in te frituren
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Metalen cannolibuizen (bakvormen)
- Diepe pan voor de olie
- Spuitzak
- Deegroller
Allergeneninformatie
Gluten
Ei
Melk
Noten
Instructies
1
✓
Wrijf voor het deeg de koude boter door de bloem, suiker en zout tot kruimels. Voeg het ei en de wijn toe en kneed tot een stevig, glad deeg. Verpak in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Tip: Tijdens het rusten nemen de bloemdeeltjes vocht op en ontspannen de gluten, waardoor het deeg makkelijker dun uit te rollen is. (Hydratatie).
2
✓
Klop voor de crème de mascarpone, pistachecrème, poedersuiker en vanille glad. Zet in de koelkast tot gebruik.
Tip: Het is belangrijk dat de crème koud en stevig is, zodat hij zijn vorm behoudt in het deeg.
3
✓
Rol het deeg zeer dun uit (ca. 1-2 mm). Snijd vierkanten uit en wikkel ze om de metalen buizen. Bestrijk de naad met een beetje eiwit of water en druk goed aan.
Tip: Als je ze niet goed dichtplakt, gaan ze open tijdens het bakken. Maar smeer niet aan de buis, anders krijg je het deeg er niet af!
4
✓
Verhit de olie tot 180°C. Bak de buisjes goudbruin en blazig (ca. 2-3 minuten). Laat uitlekken op keukenpapier.
Tip: Het zuur en de alcohol in de wijn zorgen ervoor dat het deeg plotseling blaasjes vormt in de hete olie, wat de typische textuur geeft.
5
✓
Als de deegrolletjes zijn afgekoeld, schuif ze dan voorzichtig van de vorm.
Tip: Verwijder ze pas als ze koud zijn; warm is het deeg nog breekbaar en kun je je branden aan het metaal.
6
✓
Spuit de crème vlak voor het serveren met een spuitzak in beide uiteinden van het deeg en bestrooi met poedersuiker.
Tip: Als je ze gevuld laat staan, zuigt het deeg het vocht uit de crème op en verliest het zijn knapperigheid. (Vochtigheidsmigratie).
Recept FAQ
Ingrediënten
- 200 g Patentbloem
- 30 g Kristalsuiker
- 30 g Koude boter
- 1 stuks Ei
- 40 ml Droge witte wijn (of Marsala)
- 1 snufje Zout
- 150 g Pistachecrème
- 100 g Mascarpone
- 30 g Poedersuiker
- 1 tl Vanille-extract
- 500 ml Olie om in te frituren