Samsa met pompoen, goudbruin, in knapperig deeg, geserveerd met verse koriander Samsa met pompoen Pempek kulit, visvariaties met vissenhuid, knapperig gebakken op een bord Pempek kulit (met vissenhuid) Ruislimppu vormig klassiek Fins roggebrood, met donkerbruine, bebloemde korst Ruisleipä (Ruislimppu) Cannoli met gezouten karamel geserveerd Cannoli met gezouten karamel Komkommer-gembersaus met dille geserveerd Komkommer-gembersaus met dille Black Pudding Frittata met worst, geserveerd met gebakken worst en ei Black Pudding Frittata met worst Chocoladekulfi geserveerd met pistache en stukjes verse chocolade Chocoladekulfi Knolselderijsoep met tijm geserveerd Knolselderijsoep met tijm BBQ kipbites geserveerd BBQ kipbites Frambozen-chocoladetaart in punten gesneden Frambozen-Chocoladetaart Somen met kip, geserveerd met verse koriander en lente-ui Somen met kip Kanelstang met poedersuiker, vers gebakken kaneelgebak Kanelstang met poedersuiker Pozole con setas geserveerd met limoen, koriander en verse bosui Pozole con setas Huisgemaakte perensorbet Perensorbet Kool-kaas pogácsa met geraspte kaas Kool-kaas pogácsa Pastel tutup met kaas en aardappel – goudbruin gebakken Indonesische ovenschotel met kip en groenten Pastel Tutup met kaas en aardappel Pistachepannenkoeken geserveerd Pistachepannenkoeken Mediterrane bao buns met aubergine en feta geserveerd Mediterrane bao buns met aubergine en feta Stol met hazelnootkrokant plakjes geserveerd Stol met hazelnootkrokant Gebakken tofu in tomatensaus geserveerd Gebakken tofu in tomatensaus Samsa met pompoen, goudbruin, in knapperig deeg, geserveerd met verse koriander Samsa met pompoen Pempek kulit, visvariaties met vissenhuid, knapperig gebakken op een bord Pempek kulit (met vissenhuid) Ruislimppu vormig klassiek Fins roggebrood, met donkerbruine, bebloemde korst Ruisleipä (Ruislimppu) Cannoli met gezouten karamel geserveerd Cannoli met gezouten karamel Komkommer-gembersaus met dille geserveerd Komkommer-gembersaus met dille Black Pudding Frittata met worst, geserveerd met gebakken worst en ei Black Pudding Frittata met worst Chocoladekulfi geserveerd met pistache en stukjes verse chocolade Chocoladekulfi Knolselderijsoep met tijm geserveerd Knolselderijsoep met tijm BBQ kipbites geserveerd BBQ kipbites Frambozen-chocoladetaart in punten gesneden Frambozen-Chocoladetaart Somen met kip, geserveerd met verse koriander en lente-ui Somen met kip Kanelstang met poedersuiker, vers gebakken kaneelgebak Kanelstang met poedersuiker Pozole con setas geserveerd met limoen, koriander en verse bosui Pozole con setas Huisgemaakte perensorbet Perensorbet Kool-kaas pogácsa met geraspte kaas Kool-kaas pogácsa Pastel tutup met kaas en aardappel – goudbruin gebakken Indonesische ovenschotel met kip en groenten Pastel Tutup met kaas en aardappel Pistachepannenkoeken geserveerd Pistachepannenkoeken Mediterrane bao buns met aubergine en feta geserveerd Mediterrane bao buns met aubergine en feta Stol met hazelnootkrokant plakjes geserveerd Stol met hazelnootkrokant Gebakken tofu in tomatensaus geserveerd Gebakken tofu in tomatensaus
Ruislimppu vormig klassiek Fins roggebrood, met donkerbruine, bebloemde korst
Zachte Finse roggebol, bekend als Ruislimppu

Ruisleipä (Ruislimppu)

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
De Ruislimppu is de trots van de bakkersmeesters uit Oost-Finland. Dit hoge, broodvormige brood heeft een zachter kruim dan de platte varianten. Het geheim zit in de verhouding tarwebloem en het bakken in stoom. Terwijl de westerse varianten zuurder en harder zijn, is de limppu een vriendelijker, 'sandwich-compatibel' roggebrood, dat door de melasse een zoetige nasmaak krijgt.
🕒 Voorbereiding 40 min
🍳 Kooktijd 50 min
⌛ Totale tijd 3 uur 40 min
🍽️ Porties 10 porties
🔥 Calorieën 220 kcal
🌍 Keuken Fins

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Kneedmachine (aanbevolen)
  • Broodbaksteen of bakplaat
  • Metalen bakje met water (voor stoom)

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Meng de gist, het water en de melasse. Laat een paar minuten staan.

Tip: Het 'wakker maken' van gistcellen is het meest effectief in een lauwe, suikerrijke omgeving.
2 ✓

Voeg de bloem en het zout toe. Kneed een redelijk zacht deeg gedurende ca. 10 minuten.

Tip: Hoewel rogge niet veel kneden nodig heeft, moet het glutennetwerk van de tarwebloem zich ontwikkelen voor de stevigheid.
3 ✓

Laat rijzen tot het volume is verdubbeld (ca. 1,5-2 uur).

Tip: Wees geduldig, rogge is zwaar meel en rijst langzamer.
4 ✓

Vorm er een hoog, kegelvormig brood van en laat nog 40 minuten rijzen.

Tip: Probeer bij het vormen oppervlaktespanning op het deeg te creëren zodat het zijn vorm behoudt.
5 ✓

Zet een bakje water onderin de oven. Bak het brood 15 minuten op 230°C, haal het water eruit en bak nog 35 minuten op 190°C.

Tip: De stoom (vocht) houdt het deegoppervlak warm, zodat het niet direct een korst vormt, maar nog kan uitzetten (ovenrijs).

Recept FAQ

Waarom is mijn brood plat geworden?
Je hebt het na het vormen te lang laten rijzen (overrijs), en de deegstructuur is verzwakt. Roggestructuur is kwetsbaar!
De kleur is niet donker genoeg.
Bestrijk de korst voor het bakken met een beetje met water verdunde melasse of koffie.

Ingrediënten

  • 500 g Volkoren roggemeel
  • 300 g Tarwebloem (voor brood)
  • 7 g Gedroogde gist
  • 550 ml Lauw water (30°C)
  • 2 tl Zout
  • 2 el Melasse (of donkere stroop)