Somen met kip, geserveerd met verse koriander en lente-ui Somen met kip Kanelstang met poedersuiker, vers gebakken kaneelgebak Kanelstang met poedersuiker Pozole con setas geserveerd met limoen, koriander en verse bosui Pozole con setas Huisgemaakte perensorbet Perensorbet Kool-kaas pogácsa met geraspte kaas Kool-kaas pogácsa Pastel tutup met kaas en aardappel – goudbruin gebakken Indonesische ovenschotel met kip en groenten Pastel Tutup met kaas en aardappel Pistachepannenkoeken geserveerd Pistachepannenkoeken Mediterrane bao buns met aubergine en feta geserveerd Mediterrane bao buns met aubergine en feta Stol met hazelnootkrokant plakjes geserveerd Stol met hazelnootkrokant Gebakken tofu in tomatensaus geserveerd Gebakken tofu in tomatensaus Kip met Lecsó geserveerd Kip met Lecsó Chileense appel empanada, met appelvulling en knapperig deeg Chileense appel empanada's Bao bun met gebraden eend en hoisinsaus geserveerd Bao bun met gebraden eend en hoisinsaus Krokante burek met eend geserveerd Krokante burek met eend Samosa met walnoot en rozijnen geserveerd Samosa met walnoot en rozijnen Thekua met kardemom, verse, goudbruine koekjes Thekua Probiotische yoghurt geserveerd met amandelen en bestrooid met paprika Probiotische yoghurt met paprika en amandel Champagne-ijs geserveerd Champagne-ijs Ingelegde limoen geserveerd in een pot Ingelegde limoen Citroencupcakes met room geserveerd Citroencupcakes met room Somen met kip, geserveerd met verse koriander en lente-ui Somen met kip Kanelstang met poedersuiker, vers gebakken kaneelgebak Kanelstang met poedersuiker Pozole con setas geserveerd met limoen, koriander en verse bosui Pozole con setas Huisgemaakte perensorbet Perensorbet Kool-kaas pogácsa met geraspte kaas Kool-kaas pogácsa Pastel tutup met kaas en aardappel – goudbruin gebakken Indonesische ovenschotel met kip en groenten Pastel Tutup met kaas en aardappel Pistachepannenkoeken geserveerd Pistachepannenkoeken Mediterrane bao buns met aubergine en feta geserveerd Mediterrane bao buns met aubergine en feta Stol met hazelnootkrokant plakjes geserveerd Stol met hazelnootkrokant Gebakken tofu in tomatensaus geserveerd Gebakken tofu in tomatensaus Kip met Lecsó geserveerd Kip met Lecsó Chileense appel empanada, met appelvulling en knapperig deeg Chileense appel empanada's Bao bun met gebraden eend en hoisinsaus geserveerd Bao bun met gebraden eend en hoisinsaus Krokante burek met eend geserveerd Krokante burek met eend Samosa met walnoot en rozijnen geserveerd Samosa met walnoot en rozijnen Thekua met kardemom, verse, goudbruine koekjes Thekua Probiotische yoghurt geserveerd met amandelen en bestrooid met paprika Probiotische yoghurt met paprika en amandel Champagne-ijs geserveerd Champagne-ijs Ingelegde limoen geserveerd in een pot Ingelegde limoen Citroencupcakes met room geserveerd Citroencupcakes met room
Kanelstang met poedersuiker, vers gebakken kaneelgebak
Versgebakken kanelstang, goudbruin en geurend naar kaneel en boter

Kanelstang met poedersuiker

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
De Kanelstang (kaneelstang) is het juweel van de Deense gebakfamilie, het 'Wienerbrød'. In tegenstelling tot de drogere slakken is dit een rijk, boterachtig gistdeeg dat traditioneel wordt gevuld met vanillecrème en kaneelvulling en vervolgens tot een lange stang wordt gevlochten. De zachtheid van het deeg komt door het hoge vetgehalte en het zorgvuldige rijzen, met als eindresultaat een luchtig, geurig gebak dat onmisbaar is voor het Deense 'hygge' (gezelligheid) gevoel.
🕒 Voorbereiding 2 uur
🍳 Kooktijd 25 min
⌛ Totale tijd 2 uur 25 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Deens

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Bakplaat met bakpapier
  • Grote rijskom
  • Deegroller
  • Bakkwast

Allergeneninformatie

⚠️ Gluten
⚠️ Melk
⚠️ Ei

Instructies

1 ✓

Kneden: Los de gist op in de lauwe melk met een lepel suiker. Meng de bloem met de resterende suiker en zout, voeg het ei, de gesmolten boter en de gistmelk toe. Kneed tot een glad, glanzend deeg.

Tip: Kneed tot het loslaat van de wand van de kom. Het vette deeg heeft intensief werk nodig om het glutennetwerk te ontwikkelen.
2 ✓

Rijzen: Dek af en laat op een warme plek rijzen tot het volume is verdubbeld (ca. 60 minuten).

Tip: Wees geduldig, het vet vertraagt het proces.
3 ✓

Vulling: Klop de zachte boter luchtig met de bruine suiker en kaneel.

Tip: Het melassegehalte van de bruine suiker geeft een meer karamelachtige smaak.
4 ✓

Vormen: Rol het deeg uit tot een grote rechthoek. Bestrijk met de vulling. Rol op als een rol, of snijd in drie stroken en vlecht ze samen.

Tip: Als je met een schaar in de rol knipt (schaartechniek) en de 'oren' naar buiten vouwt, krijg je een mooi patroon.
5 ✓

Tweede rijs: Leg op de bakplaat, dek af en laat nog 30 minuten rijzen.

Tip: Deze stap zorgt voor de luchtigheid van het gebak, sla het niet over!
6 ✓

Bakken: Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei. Bak op 200°C gedurende ca. 20-25 minuten tot het goudbruin is. Bestrooi na het afkoelen met poedersuiker of besprenkel met glazuur.

Tip: Als het te snel bruin wordt, dek dan af met aluminiumfolie.

Recept FAQ

Waarom is het deeg niet gerezen?
Deeg vol boter en suiker (zwaar deeg) rijst langzamer omdat vet en suiker de gist remmen. Geef het meer tijd of gebruik iets meer gist.
De vulling is eruit gelopen.
Als je het te los hebt opgerold of te veel vulling hebt gebruikt, kan het eruit lopen. Het vlechten helpt om het binnen te houden.

Ingrediënten

  • 500 g Tarwebloem
  • 10 g Gedroogde gist (of 30g verse)
  • 75 g Suiker
  • 250 ml Lauwe melk
  • 75 g Roomboter (gesmolten, voor in het deeg)
  • 1 stuks Ei
  • 100 g Zachte boter (voor de vulling)
  • 3 el Kaneel
  • 3 el Bruine suiker (voor de vulling)
  • 1 stuks Ei (om te bestrijken)