Samsa met pompoen, goudbruin, in knapperig deeg, geserveerd met verse koriander Samsa met pompoen Pempek kulit, visvariaties met vissenhuid, knapperig gebakken op een bord Pempek kulit (met vissenhuid) Ruislimppu vormig klassiek Fins roggebrood, met donkerbruine, bebloemde korst Ruisleipä (Ruislimppu) Cannoli met gezouten karamel geserveerd Cannoli met gezouten karamel Komkommer-gembersaus met dille geserveerd Komkommer-gembersaus met dille Black Pudding Frittata met worst, geserveerd met gebakken worst en ei Black Pudding Frittata met worst Chocoladekulfi geserveerd met pistache en stukjes verse chocolade Chocoladekulfi Knolselderijsoep met tijm geserveerd Knolselderijsoep met tijm BBQ kipbites geserveerd BBQ kipbites Frambozen-chocoladetaart in punten gesneden Frambozen-Chocoladetaart Somen met kip, geserveerd met verse koriander en lente-ui Somen met kip Kanelstang met poedersuiker, vers gebakken kaneelgebak Kanelstang met poedersuiker Pozole con setas geserveerd met limoen, koriander en verse bosui Pozole con setas Huisgemaakte perensorbet Perensorbet Kool-kaas pogácsa met geraspte kaas Kool-kaas pogácsa Pastel tutup met kaas en aardappel – goudbruin gebakken Indonesische ovenschotel met kip en groenten Pastel Tutup met kaas en aardappel Pistachepannenkoeken geserveerd Pistachepannenkoeken Mediterrane bao buns met aubergine en feta geserveerd Mediterrane bao buns met aubergine en feta Stol met hazelnootkrokant plakjes geserveerd Stol met hazelnootkrokant Gebakken tofu in tomatensaus geserveerd Gebakken tofu in tomatensaus Samsa met pompoen, goudbruin, in knapperig deeg, geserveerd met verse koriander Samsa met pompoen Pempek kulit, visvariaties met vissenhuid, knapperig gebakken op een bord Pempek kulit (met vissenhuid) Ruislimppu vormig klassiek Fins roggebrood, met donkerbruine, bebloemde korst Ruisleipä (Ruislimppu) Cannoli met gezouten karamel geserveerd Cannoli met gezouten karamel Komkommer-gembersaus met dille geserveerd Komkommer-gembersaus met dille Black Pudding Frittata met worst, geserveerd met gebakken worst en ei Black Pudding Frittata met worst Chocoladekulfi geserveerd met pistache en stukjes verse chocolade Chocoladekulfi Knolselderijsoep met tijm geserveerd Knolselderijsoep met tijm BBQ kipbites geserveerd BBQ kipbites Frambozen-chocoladetaart in punten gesneden Frambozen-Chocoladetaart Somen met kip, geserveerd met verse koriander en lente-ui Somen met kip Kanelstang met poedersuiker, vers gebakken kaneelgebak Kanelstang met poedersuiker Pozole con setas geserveerd met limoen, koriander en verse bosui Pozole con setas Huisgemaakte perensorbet Perensorbet Kool-kaas pogácsa met geraspte kaas Kool-kaas pogácsa Pastel tutup met kaas en aardappel – goudbruin gebakken Indonesische ovenschotel met kip en groenten Pastel Tutup met kaas en aardappel Pistachepannenkoeken geserveerd Pistachepannenkoeken Mediterrane bao buns met aubergine en feta geserveerd Mediterrane bao buns met aubergine en feta Stol met hazelnootkrokant plakjes geserveerd Stol met hazelnootkrokant Gebakken tofu in tomatensaus geserveerd Gebakken tofu in tomatensaus
Pempek kulit, visvariaties met vissenhuid, knapperig gebakken op een bord
Indonesische pempek kulit, goudbruin gebakken en vol umami.

Pempek kulit (met vissenhuid)

Auteur: Flavelo
Recepten Snelle gerechten Voorgerechten
De Indonesische 'visgehaktbal', waarbij niets verloren gaat. Door het collageengehalte van de vissenhuid worden de balletjes elastisch ('bouncy') en rijk van smaak. Het tapiocameel zorgt voor die kenmerkende taaie textuur (chewiness) waar ze in Azië zo dol op zijn.
🕒 Voorbereiding 15 min
🍳 Kooktijd 30 min
⌛ Totale tijd 45 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 1200 kcal
🌍 Keuken Indonesisch

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Hakmolen
  • Pan om te koken
  • Koekenpan om te bakken

Allergeneninformatie

⚠️ Vis

Instructies

1 ✓

Werk het visvlees en de vissenhuid in een hakmolen tot een puree met de knoflook en de kruiden. Voeg het ijswater toe.

Tip: Het koude water helpt de viseiwitten een emulsie te vormen, waardoor het deeg elastischer wordt.
2 ✓

Kneed het tapiocameel er geleidelijk door. Je moet een plakkerige massa krijgen.

Tip: Kneed niet te lang, alleen tot het samenhangt, anders wordt het rubberachtig.
3 ✓

Vorm met bebloemde (tapioca) handen platte schijven of cilinders.

Tip: Tapioca plakt, natte of bebloemde handen zijn verplicht.
4 ✓

Kook in borrelend water tot ze boven komen drijven (ca. 5-7 minuten). Schep eruit en laat het oppervlak drogen.

Tip: Tijdens het koken verstijfselt (gelatiniseert) het zetmeel, hierdoor krijgt het stevigheid.
5 ✓

Bak de gekookte stukken in ruim hete olie knapperig.

Tip: Omdat het van binnen al gaar is, hoef je alleen de buitenste korst te vormen (knapperigheid).

Recept FAQ

Waarom is het steenhard geworden?
Je hebt er te veel meel doorgekneed of het te lang gekookt. Het deeg moet zacht en licht plakkerig blijven bij het vormen.

Ingrediënten

  • 500 g Witvisfilet (gemalen)
  • 200 g Tapiocameel (of zetmeel)
  • 100 g Vissenhuid (schoongemaakt, fijngehakt)
  • 3 teentjes Knoflook (geperst)
  • 1 tl Zout
  • 0.5 tl Peper
  • 1 tl Suiker
  • 100 ml IJswater
  • 500 ml Olie (om te frituren)