Salmorejo met knoflook, koude Spaanse tomatensoep Salmorejo met knoflook Melomakarona koekjes doordrenkt met honing-sinaasappelsiroop, geserveerd op een schaal Melomakarona met honing-sinaasappelsiroop Fasolada met olijven, bonensoep geserveerd met verse olijfolie Fasolada met olijven Risengrød geserveerd met bosbessenjam, romige rijst en versiering van verse bosbessenjam. Risengrød met bosbessenjam Zoetzure achar geserveerd Zoetzure achar Daab Chingri garnalen met garam masala, geserveerd met kokosmelk en verse koriander Daab chingri met garam masala Cannoli met mascarponecrème, versierd met fijne chocolade en pinda's, elegant geserveerd Cannoli met mascarponecrème Stromboli met tomatensaus geserveerd, rijkelijk belegd met tomatensaus en gesmolten mozzarella, knapperig van buiten en zacht van binnen. Stromboli met tomatensaus Maanzaad-vanille stollen in plakjes, bestrooid met poedersuiker Maanzaad-vanille stollen Focaccia met mosterd en gerookte kaas geserveerd Foc accia met mosterd en gerookte kaas Kladdkaka met gezouten karamel-cheesecake, met mooie goudbruine lagen Kladdkaka met gezouten karamel-cheesecake Verse maïs geserveerd met koriander, kaas en zure room Elote met koriander Probiotische grapefruit kombucha, met frisse citrussmaak, gezeefd en gebotteld Probiotische grapefruit kombucha Cheddar pretzel vers gebakken Cheddar pretzel Kwark-sinaasappel linzer met poedersuiker Kwark-Sinaasappel Linzer Fusion wrap gevuld met kimchi, avocado, gegrilde kip en geroosterde paprika Fusion wrap Scones met Beierse mosterd geserveerd Scones met Beierse mosterd Sinaasappel-blauwe bessen smoothie in een glas Sinaasappel-blauwe bessen smoothie Mettbrötchen geserveerd met verse ui Mettbrötchen (Duits broodje met rauw varkensgehakt) Courgette buddha bowl met quinoa en verse groenten. Courgette buddha bowl Salmorejo met knoflook, koude Spaanse tomatensoep Salmorejo met knoflook Melomakarona koekjes doordrenkt met honing-sinaasappelsiroop, geserveerd op een schaal Melomakarona met honing-sinaasappelsiroop Fasolada met olijven, bonensoep geserveerd met verse olijfolie Fasolada met olijven Risengrød geserveerd met bosbessenjam, romige rijst en versiering van verse bosbessenjam. Risengrød met bosbessenjam Zoetzure achar geserveerd Zoetzure achar Daab Chingri garnalen met garam masala, geserveerd met kokosmelk en verse koriander Daab chingri met garam masala Cannoli met mascarponecrème, versierd met fijne chocolade en pinda's, elegant geserveerd Cannoli met mascarponecrème Stromboli met tomatensaus geserveerd, rijkelijk belegd met tomatensaus en gesmolten mozzarella, knapperig van buiten en zacht van binnen. Stromboli met tomatensaus Maanzaad-vanille stollen in plakjes, bestrooid met poedersuiker Maanzaad-vanille stollen Focaccia met mosterd en gerookte kaas geserveerd Foc accia met mosterd en gerookte kaas Kladdkaka met gezouten karamel-cheesecake, met mooie goudbruine lagen Kladdkaka met gezouten karamel-cheesecake Verse maïs geserveerd met koriander, kaas en zure room Elote met koriander Probiotische grapefruit kombucha, met frisse citrussmaak, gezeefd en gebotteld Probiotische grapefruit kombucha Cheddar pretzel vers gebakken Cheddar pretzel Kwark-sinaasappel linzer met poedersuiker Kwark-Sinaasappel Linzer Fusion wrap gevuld met kimchi, avocado, gegrilde kip en geroosterde paprika Fusion wrap Scones met Beierse mosterd geserveerd Scones met Beierse mosterd Sinaasappel-blauwe bessen smoothie in een glas Sinaasappel-blauwe bessen smoothie Mettbrötchen geserveerd met verse ui Mettbrötchen (Duits broodje met rauw varkensgehakt) Courgette buddha bowl met quinoa en verse groenten. Courgette buddha bowl
Zoetzure achar geserveerd
Rijke, olieachtige Indiase inmaak met groene mango en specerijen.

Zoetzure achar

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Sauzen en jus
De wereld van de Indiase 'achar' (inmaak) is totaal anders dan die van de Europese augurken. Hier domineren olie en specerijen, azijn is slechts een bijrolspeler. Deze variant combineert de wrangheid van rauwe mango, de zoetheid van honing en de warmte van geroosterde specerijen. Een lepel van deze 'kruidenjam' tovert de simpelste rijst om tot een feestmaal.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 40 min
🍽️ Porties 6 porties
🔥 Calorieën 120 kcal
🌍 Keuken Indiaas

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Koekenpan voor specerijen
  • Vijzel of specerijenmolen
  • Pan met dikke bodem
  • Steriele pot

Allergeneninformatie

⚠️ Mosterd

Instructies

1 ✓

Schil de groene mango en snijd in blokjes van 1x1 cm. Gooi de pit weg.

Tip: Het vruchtvlees van groene mango is erg hard, pas op je handen bij het snijden!
2 ✓

Rooster in een droge koekenpan mosterdzaad, koriander en komijn tot ze beginnen te geuren en het mosterdzaad begint te springen. Laat afkoelen en stamp grof in een vijzel.

Tip: Door hitte worden de etherische oliën geactiveerd. Laat niet verbranden, want dan wordt het bitter!
3 ✓

Verhit de olie in de pan. Gooi de geperste knoflook en geraspte gember erbij, bak 1 minuut.

Tip: De olie neemt de aroma's over.
4 ✓

Voeg de mango, zout, kurkuma en de gestampte specerijen toe. Kook al roerend 3-4 minuten tot de mango net zacht begint te worden, maar niet uit elkaar valt.

Tip: De mango moet 'al dente' blijven.
5 ✓

Giet de azijn en honing erbij, breng even aan de kook en draai het vuur uit.

Tip: Azijn en suiker (honing) conserveren en bepalen de zoetzure balans.
6 ✓

Vul nog heet in de steriele pot. Laat afkoelen en laat 24 uur rijpen in de koelkast.

Tip: De smaken moeten samensmelten.

Recept FAQ

Wat is groene mango?
De onrijpe mango, die hard en erg zuur is. Als je die niet krijgt, kun je hem vervangen door harde Granny Smith appels, hoewel de smaak anders zal zijn.
Waarom moet er zoveel olie bij?
De olie conserveert (sluit lucht af) en draagt de smaken.

Ingrediënten

  • 2 stuks Groene mango (onrijp, hard)
  • 10 g Mosterdzaad (zwart of geel)
  • 5 g Korianderzaad
  • 5 g Komijnzaad
  • 5 g Kurkumapoeder
  • 5 g Honing
  • 3 teentje Knoflook
  • 10 g Verse gember
  • 10 g Zout
  • 100 ml Zonnebloemolie (of mosterdolie)
  • 50 ml Azijn (10%)