Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo Malai kulfi ijs geserveerd met rozenblaadjes en pinda's Malai kulfi Koshari met gerookt vlees, Egyptisch gerecht van rijst, linzen en macaroni in rijke tomatensaus Koshari met gerookt vlees Poké bowl met sesam, verse groenten op rijst, gegarneerd met koriander. Poké bowl met sesam Geserveerde macarons met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Macaron met chocolade, marsepein en gekonfijte sinaasappel Versgebakken croissants met blauwe bessen Croissants met blauwe bessen Omusubi met avocado, Japans gerecht van rijst en avocado, versierd met verse koriander Omusubi met avocado Crostata met ricotta en rozijnen, met abrikozenjam aan de bovenkant Crostata met ricotta en rozijnen Bao buns met kip geserveerd Bao buns met kip Croissants met oranjebloesem geserveerd Croissants met oranjebloesem Merguez hamburger met kaas en groenten Merguez hamburger Gebakken spek en eieren geserveerd met verse peterselie Gebakken spek en eieren Klassieke ají de gallina geserveerd met verse koriander Klassieke Ají de Gallina Krokante snackpretzel vers gebakken Krokante snackpretzel Fainá met knoflook, versierd met verse peterselie Fainá met knoflook Tinda dahi, met yoghurt en koriander, versierd met vers limoenblad Tinda dahi Keerai Kadalai Kootu geserveerd met kikkererwten, spinazie en kokosrasp Keerai Kadalai Kootu Pruimenkefir met kaneel geserveerd in glazen, roze-paarse romige drank met stukjes pruim Probiotische pruimenkefir met kaneel Gekruide ingelegde pimento paprika geserveerd in een pot Gekruide ingelegde pimento Chuchvara met kruidige vulling, geserveerd als goudbruin gebakken deegwaar Chuchvara met Kruidige Vulling Callos met chorizo, rijk kruidig gerecht geserveerd met chorizo en rundvlees Callos met chorizo
Ajiaco met kappertjes geserveerd, rijk aan groenten en kruiden
Hartverwarmende Colombiaanse maaltijdsoep, gebonden door aardappels en verfrist met kappertjes

Ajiaco met kappertjes

Auteur: Flavelo
Recepten Soepen
Ajiaco is de verwarmende soep van de koele hoogvlaktes van Bogotá. De ziel van het recept is het spel van drie soorten aardappelen: de 'papa criolla' (gele aardappel) kookt volledig kapot en geeft een natuurlijke romigheid, terwijl de hardere soorten heel blijven. Hoewel drie soorten aardappel hier moeilijk te vinden zijn, kunnen we de techniek nabootsen: pureer een deel van de aardappelen. Het zoute zuur van de kappertjes en de rijkdom van room (of zure room) zijn de kroon op deze vullende maaltijdsoep.
🕒 Voorbereiding 20 min
🍳 Kooktijd 1 uur
⌛ Totale tijd 1 uur 20 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 420 kcal
🌍 Keuken Colombiaans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Grote soeppan
  • Snijplank
  • Pureestamper of vork

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Doe de kip, de hele ui en de knoflook in de pan. Giet er zoveel water bij dat het onderstaat, voeg peper en zout toe en kook gaar (ca. 30 min).

Tip: Het collageen dat uit het bot kookt, geeft de soep body.
2 ✓

Haal de kip, ui en knoflook eruit. Gooi de ui weg, haal het vlees van het bot en pluk in stukjes. Houd de bouillon tegen de kook aan.

Tip: De basis van de soep is klaar.
3 ✓

Schil de kruimige aardappelen en snijd fijn. Snijd de vastkokende aardappelen in grotere blokjes. Snijd de maïskolven dwars in 3-4 stukken.

Tip: De verschillende formaten zorgen voor verschillende kooktijden en texturen.
4 ✓

Doe alle aardappelen en de maïs in de soep. Kook tot de kruimige aardappel volledig uit elkaar valt en de soep bindt (ca. 20-25 min).

Tip: Het zetmeel van de aardappel werkt als natuurlijk bindmiddel (gelatinisatie).
5 ✓

Doe de geplukte kip terug, voeg de groene kruiden toe (Guasca of koriander).

Tip: Voeg kruiden pas op het einde toe zodat de etherische oliën niet verkoken.
6 ✓

Serveer elke bord met een lepel kappertjes en een scheutje room of zure room.

Tip: Het zuur van de kappertjes en het vet van de room zorgen voor de perfecte balans in de zetmeelrijke soep.

Recept FAQ

Welke aardappelen moet ik gebruiken?
Gebruik een mix van kruimige (die stuk koken) en vastkokende aardappelen voor de authentieke textuur.
Wat is Guasca?
Het kenmerkende kruid voor Ajiaco (Knopkruid). Als je het niet kunt vinden, vervang het dan door een mengsel van oregano en een beetje peterselie, al is de smaak niet helemaal hetzelfde.

Ingrediënten

  • 500 g Kippenbout of -borst (met bot geeft meer smaak)
  • 4 stuks Kruimige aardappelen
  • 3 stuks Vastkokende aardappelen
  • 2 kolven Jonge maïs
  • 3 el Kappertjes
  • 1 bosje Verse koriander of Guasca (indien verkrijgbaar)
  • 1 stuks Rode ui
  • 2 tenen Knoflook
  • 1 dl Kookroom of zure room voor het serveren
  • 1 tl Zout
  • 1 tl Peper