Ramen met gebakken vis, geserveerd met ei, lente-ui en chilipeper Ramen met gebakken vis Geserveerd druivenijs met verse druiven Druivenijs Rozemarijn-knoflook-gembersaus geserveerd Rozemarijn-knoflook-gembersaus Jalapeño-limoen roomsaus geserveerd Jalapeño-limoen roomsaus Kafta gehaktspiesjes geserveerd met gegrilde groenten Kafta Marmitako con cebolla, Spaanse vissoep met aardappelen en groenten Marmitako met ui Caponata in Catanese stijl geserveerd met gebakken aubergine, selderij en olijven Caponata in Catanese stijl Pruimen-kaneelparfait geserveerd Pruimen-kaneelparfait Romig honingroomijs geserveerd Honingroomijs Falafel pita met knapperige kikkererwtenballetjes en tahini Falafel pita Tulumba met chocolade bedekt, goudbruin gebakken zoetigheid Tulumba met chocolade Oyakodon met kimchi en mayonaise geserveerd met ei en rijst Oyakodon met kimchi en mayonaise Pide met vleesvulling, vers deeg en kruidige vleesvulling Pide met vleesvulling Paprikarijst geserveerd Paprikarijst Zalm Wafel geserveerd Zalm wafel Okowa met wilde groenten, geserveerd met verse koriander Okowa met wilde groenten (Sansai Okowa) Thaise gekruide burger met koriander Thaise gekruide burger Cannoli met pistachevulling, versierd met chocolade en stukjes pistache Cannoli met pistachevulling Hazelnut Truffle Ice Cream geserveerd Hazelnut Truffle Ice Cream Versgebakken Calzone met Ham en Kaas Calzone met ham en kaas Ramen met gebakken vis, geserveerd met ei, lente-ui en chilipeper Ramen met gebakken vis Geserveerd druivenijs met verse druiven Druivenijs Rozemarijn-knoflook-gembersaus geserveerd Rozemarijn-knoflook-gembersaus Jalapeño-limoen roomsaus geserveerd Jalapeño-limoen roomsaus Kafta gehaktspiesjes geserveerd met gegrilde groenten Kafta Marmitako con cebolla, Spaanse vissoep met aardappelen en groenten Marmitako met ui Caponata in Catanese stijl geserveerd met gebakken aubergine, selderij en olijven Caponata in Catanese stijl Pruimen-kaneelparfait geserveerd Pruimen-kaneelparfait Romig honingroomijs geserveerd Honingroomijs Falafel pita met knapperige kikkererwtenballetjes en tahini Falafel pita Tulumba met chocolade bedekt, goudbruin gebakken zoetigheid Tulumba met chocolade Oyakodon met kimchi en mayonaise geserveerd met ei en rijst Oyakodon met kimchi en mayonaise Pide met vleesvulling, vers deeg en kruidige vleesvulling Pide met vleesvulling Paprikarijst geserveerd Paprikarijst Zalm Wafel geserveerd Zalm wafel Okowa met wilde groenten, geserveerd met verse koriander Okowa met wilde groenten (Sansai Okowa) Thaise gekruide burger met koriander Thaise gekruide burger Cannoli met pistachevulling, versierd met chocolade en stukjes pistache Cannoli met pistachevulling Hazelnut Truffle Ice Cream geserveerd Hazelnut Truffle Ice Cream Versgebakken Calzone met Ham en Kaas Calzone met ham en kaas
Geserveerd druivenijs met verse druiven
Bijzonder roomijs met de pure smaak van muskaatdruiven

Druivenijs

Auteur: Flavelo
Recepten Gebak en desserts
Druivenijs is een zeldzame gast in ijssalons, hoewel het muskaataroma van goed rijpe druiven in combinatie met room een heel bijzonder, elegant dessert oplevert. De uitdaging hier is het hoge watergehalte van de druiven, wat in dit recept wordt gecompenseerd door honing en het vetgehalte van de slagroom. Het is als een verkoelende, romige oogstherinnering op een lepel.
🕒 Voorbereiding 40 min
🍳 Kooktijd 10 min
⌛ Totale tijd 6 uur
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 290 kcal
🌍 Keuken Internationaal

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Blender
  • Fijne zeef (voor passeren)
  • Steelpan
  • IJsmachine of diepvriesbak
  • Garde

Allergeneninformatie

⚠️ Melk

Instructies

1 ✓

Was de druiven en ris ze van de takjes. Doe in de blender en pureer kort met pulsen. Blender niet te lang, zodat de pitten niet breken (want dat wordt bitter).

Tip: Kort pureren kneust alleen het vlees, maar laat de pitten heel.
2 ✓

Passeer de druivenpulp door een fijne zeef. Druk het sap en vlees er goed uit, alleen de droge schillen en pitten blijven in de zeef.

Tip: Dit 'druivenmerg' vormt de ziel en kleur van het ijs.
3 ✓

Meng in een pan de melk, slagroom, suiker, honing en zout. Verwarm op middelhoog vuur tot de suiker en honing volledig zijn opgelost en het mengsel begint te dampen.

Tip: Honing is een soort natuurlijke vriespuntverlager, wat helpt om het ijs romiger te houden (invertsuiker-effect).
4 ✓

Haal de melkbasis van het vuur en roer het koude druivensap, het citroensap en de vanille erdoor. Proef! Het moet krachtiger smaken dan het eindresultaat dat je wilt, omdat smaken afvlakken als ze bevroren zijn.

Tip: Het citroensap geeft de frisheid van de druiven terug die de hittebehandeling mogelijk heeft afgezwakt (zuur-base balans).
5 ✓

Koel het mengsel af tot koelkasttemperatuur (ca. 4-5 uur).

Tip: Hoe kouder de basis, hoe sneller het bevriest in de machine en hoe kleiner de ijskristallen zullen zijn.
6 ✓

Giet de koude basis in de ijsmachine en bereid volgens de instructies. (Zonder machine: zet in de vriezer en roer elke 45 minuten grondig door met een vork of staafmixer).

Tip: Het erin kloppen van lucht vergroot het volume en verzacht de textuur.
7 ✓

Laat voor consumptie 5-10 minuten op het aanrecht staan om een 'lepelschepbare' consistentie te bereiken.

Tip: De smaak van te hard ijs proef je minder, omdat het je smaakpapillen 'bevriest'.

Recept FAQ

Welke druiven moet ik gebruiken?
Geurige soorten zijn het beste, zoals muskaatdruiven, Othello (karakteristieke smaak) of chasselas. Tafeldruiven zijn vaak te neutraal van smaak.
Waarom moet ik passeren?
Druivenschillen zijn bevroren hard en storend van textuur, en de pitten kunnen bitter zijn als je er een doorbijt.

Ingrediënten

  • 300 g Aromatische druiven (schoongemaakt)
  • 250 ml Slagroom (min. 30%)
  • 150 ml Volle melk
  • 60 g Honing
  • 50 g Kristalsuiker
  • 10 ml Citroensap
  • 5 ml Vanille-extract
  • 1 snufje Zout