- Waarom ging de calzone open tijdens het bakken?
- Waarschijnlijk was de deegrand nat of heb je hem niet hard genoeg aangedrukt. De stoom oefent van binnenuit grote druk uit.
- Kan ik het deeg van tevoren maken?
- Ja, pizzadeeg blijft 24-48 uur goed in de koelkast, sterker nog, het wordt lekkerder omdat de gist langzamer werkt, waardoor complexere smaken ontstaan.
- Wat moet ik doen als de vulling het deeg nat maakt?
- Gebruik dikkere tomatensaus en laat de mozzarella voor gebruik goed uitlekken.
Okowa met wilde groenten (Sansai Okowa)
Thaise gekruide burger
Cannoli met pistachevulling
Hazelnut Truffle Ice Cream
Calzone met ham en kaas
Ají de Gallina met Zilvervliesrijst
Misal pav met dahi (yoghurt)
Momo met spinazie
Lahmacun met salade
Naan met geitenkaas en rucola
Bolo do Caco met peterselie
Karelische pirog met klassieke rijstpudding
Prebiotische vulling met kwark en prei
Gegrilde perzik parfait
Gekruide ingelegde kakischijfjes
Satsuma-age met octopus
Patholi met rozenwater
Farro met gebakken paddenstoelen en sojasaus
Granaatappelparfait
Quiche met gorgonzola en peer
Okowa met wilde groenten (Sansai Okowa)
Thaise gekruide burger
Cannoli met pistachevulling
Hazelnut Truffle Ice Cream
Calzone met ham en kaas
Ají de Gallina met Zilvervliesrijst
Misal pav met dahi (yoghurt)
Momo met spinazie
Lahmacun met salade
Naan met geitenkaas en rucola
Bolo do Caco met peterselie
Karelische pirog met klassieke rijstpudding
Prebiotische vulling met kwark en prei
Gegrilde perzik parfait
Gekruide ingelegde kakischijfjes
Satsuma-age met octopus
Patholi met rozenwater
Farro met gebakken paddenstoelen en sojasaus
Granaatappelparfait
Quiche met gorgonzola en peer
Calzone met ham en kaas
De calzone is niets anders dan het praktische antwoord van de Napolitaanse straten op de pizza: een draagbaar, gevuld deeg dat makkelijk met de hand te eten is. Deze variant roept de smaak op van de klassieke 'prosciutto e funghi', maar de nadruk ligt op de ontmoeting van kwaliteitsham en gesmolten kaas. Het deeg vormt een knapperig pantser aan de buitenkant, terwijl binnenin de smaken van de vulling in de stoom samenkomen, wat zorgt voor een sappige, maar toch stevige ervaring.
Ingrediënten
500
g
Tarwebloem (of pizzabloem)
7
g
Gedroogde gist
300
ml
Warm water (ca. 30-35°C)
10
g
Zout
30
ml
Olijfolie
200
g
Mozzarella (bol, uitgelekt)
150
g
Dikke tomatensaus
150
g
Italiaanse ham (Prosciutto)
50
g
Parmezaanse kaas
10
g
Verse basilicum
2
tl
Gedroogde oregano
2
teentjes
Knoflook
1
stuks
Ei (voor bestrijken)
Boodschappenlijst (0)
Benodigdheden
- Keukenweegschaal
- Zeef
- Grote mengkom
- Bakpapier
- Bakplaat
- Kwastje
- Vork
Allergeneninformatie
Gluten
Ei
Melk
Instructies
1
✓
Zeef de bloem in een grote kom en meng het zout erdoor. Strooi daarna de gedroogde gist erbij.
Tip: Als je gedroogde gist gebruikt, kun je dit direct door de bloem mengen, maar het is belangrijk dat het niet te lang geconcentreerd in contact komt met het zout, omdat dit de werking van de gist kan verminderen.
2
✓
Giet het handwarme water en de olijfolie bij de bloem. Begin het deeg te kneden tot het loslaat van de wand van de kom.
Tip: De temperatuur van het water is cruciaal: te heet doodt de gist, te koud start het rijzen niet (Enzymactiviteit).
3
✓
Stort het deeg op een werkblad en kneed 8-10 minuten tot het oppervlak glad en elastisch is. Als je het met je vinger indrukt, moet het deeg terugveren.
Tip: Tijdens het kneden vormen de eiwitten een netwerk dat de koolstofdioxide kan vasthouden, hierdoor wordt het deeg luchtig (Glutenontwikkeling).
4
✓
Vet een kom dun in met olie, leg de deegbal erin en draai rond zodat hij overal bedekt is met olie. Dek af en laat 1 uur rijzen op een warme plek.
Tip: Het olielaagje voorkomt dat het oppervlak van het deeg uitdroogt en een korst vormt, wat het rijzen zou belemmeren.
5
✓
Maak intussen de saus: pers de knoflook en meng samen met de oregano door de tomatensaus.
Tip: Als je rauwe knoflook gebruikt, wordt de smaak tijdens het bakken milder, maar blijft aromatisch.
6
✓
Verdeel het gerezen deeg in 4 gelijke stukken. Vorm er bollen van, laat ze 10 minuten afgedekt rusten en rol ze dan uit tot ronde lappen.
Tip: De korte rust (relaxatie) ontspant de glutendraadjes, waardoor het deeg makkelijker uit te rollen is en niet terugveert.
7
✓
Bestrijk de onderste helft van de deegcirkels met de gekruide saus, maar laat 2 cm vrij aan de randen. Scheur de mozzarella en ham erover, bestrooi met Parmezaanse kaas en verse basilicum.
Tip: Minder is soms meer: als er te veel vulling is, kan de stoom het deeg doen barsten.
8
✓
Vouw de lege deeghelft over de gevulde helft. Druk de randen goed aan met je vingers en vouw ze dan terug ('knijp' samen) of druk goed aan met een vork.
Tip: De stevige sluiting is de belangrijkste stap om de smaken en sappen binnen te houden.
9
✓
Leg de calzones op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de bovenkant met het losgeklopte ei en maak 1-2 kleine gaatjes in de bovenkant zodat de stoom kan ontsnappen.
Tip: Het ei karameliseert tijdens het bakken op het oppervlak, wat zorgt voor een smakelijke, glanzende bruine kleur (Maillard-reactie).
10
✓
Bak 20-25 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven tot ze diep goudbruin en knapperig zijn.
Tip: Elke oven is anders, dus vertrouw op je ogen, niet alleen op de klok.
11
✓
Laat voor het serveren 5 minuten afkoelen op een rooster.
Tip: Tijdens het rusten egaliseert de binnentemperatuur en stolt de kaas een beetje, zodat hij er niet bij de eerste hap uitloopt.
Recept FAQ
Ingrediënten
- 500 g Tarwebloem (of pizzabloem)
- 7 g Gedroogde gist
- 300 ml Warm water (ca. 30-35°C)
- 10 g Zout
- 30 ml Olijfolie
- 200 g Mozzarella (bol, uitgelekt)
- 150 g Dikke tomatensaus
- 150 g Italiaanse ham (Prosciutto)
- 50 g Parmezaanse kaas
- 10 g Verse basilicum
- 2 tl Gedroogde oregano
- 2 teentjes Knoflook
- 1 stuks Ei (voor bestrijken)