Okowa met wilde groenten, geserveerd met verse koriander Okowa met wilde groenten (Sansai Okowa) Thaise gekruide burger met koriander Thaise gekruide burger Cannoli met pistachevulling, versierd met chocolade en stukjes pistache Cannoli met pistachevulling Hazelnut Truffle Ice Cream geserveerd Hazelnut Truffle Ice Cream Versgebakken Calzone met Ham en Kaas Calzone met ham en kaas Ají de gallina met zilvervliesrijst, geserveerd met rijke kippensaus Ají de Gallina met Zilvervliesrijst Misal pav met dahi (yoghurt), geserveerd met pav broodjes en verse koriander Misal pav met dahi (yoghurt) Met spinazie gevulde momo, gestoomd geserveerd Momo met spinazie Lahmacun met salade, geserveerd met vers deeg en kruidige vleesvulling Lahmacun met salade Naan met geitenkaas en rucola Naan met geitenkaas en rucola Stapel platte, goudbruin gebakken broodjes met groene kruiden Bolo do Caco met peterselie Karjalanpiirakka met rijstpudding, goudbruin, knapperig deeg, met mooi verdeelde vulling Karelische pirog met klassieke rijstpudding Prebiotische vulling met kwark en prei, romige textuur, met verse lente-ui Prebiotische vulling met kwark en prei Gegrilde perzik parfait geserveerd in een glas Gegrilde perzik parfait Gekruide ingelegde kakischijfjes geserveerd in een pot Gekruide ingelegde kakischijfjes Satsuma-age octopus goudbruin, geserveerd als knapperige hapjes Satsuma-age met octopus Patholi met rozenwater, geserveerd met kokossmaak Patholi met rozenwater Farro met gebakken paddenstoelen en sojasaus Farro met gebakken paddenstoelen en sojasaus Granaatappelparfait geserveerd Granaatappelparfait Quiche met gorgonzola en peer in punten gesneden, rustiek geserveerd Quiche met gorgonzola en peer Okowa met wilde groenten, geserveerd met verse koriander Okowa met wilde groenten (Sansai Okowa) Thaise gekruide burger met koriander Thaise gekruide burger Cannoli met pistachevulling, versierd met chocolade en stukjes pistache Cannoli met pistachevulling Hazelnut Truffle Ice Cream geserveerd Hazelnut Truffle Ice Cream Versgebakken Calzone met Ham en Kaas Calzone met ham en kaas Ají de gallina met zilvervliesrijst, geserveerd met rijke kippensaus Ají de Gallina met Zilvervliesrijst Misal pav met dahi (yoghurt), geserveerd met pav broodjes en verse koriander Misal pav met dahi (yoghurt) Met spinazie gevulde momo, gestoomd geserveerd Momo met spinazie Lahmacun met salade, geserveerd met vers deeg en kruidige vleesvulling Lahmacun met salade Naan met geitenkaas en rucola Naan met geitenkaas en rucola Stapel platte, goudbruin gebakken broodjes met groene kruiden Bolo do Caco met peterselie Karjalanpiirakka met rijstpudding, goudbruin, knapperig deeg, met mooi verdeelde vulling Karelische pirog met klassieke rijstpudding Prebiotische vulling met kwark en prei, romige textuur, met verse lente-ui Prebiotische vulling met kwark en prei Gegrilde perzik parfait geserveerd in een glas Gegrilde perzik parfait Gekruide ingelegde kakischijfjes geserveerd in een pot Gekruide ingelegde kakischijfjes Satsuma-age octopus goudbruin, geserveerd als knapperige hapjes Satsuma-age met octopus Patholi met rozenwater, geserveerd met kokossmaak Patholi met rozenwater Farro met gebakken paddenstoelen en sojasaus Farro met gebakken paddenstoelen en sojasaus Granaatappelparfait geserveerd Granaatappelparfait Quiche met gorgonzola en peer in punten gesneden, rustiek geserveerd Quiche met gorgonzola en peer
Okowa met wilde groenten, geserveerd met verse koriander
Japanse Okowa rijst met wilde groenten

Okowa met wilde groenten (Sansai Okowa)

Auteur: Flavelo
Recepten Vegetarisch & Vegan Hoofdgerechten
'Okowa' betekent gestoomde kleefrijst in het Japans, wat altijd voor een speciale gelegenheid wordt gemaakt. 'Sansai' is de verzamelnaam voor wilde bergplanten, die de komst van de lente aankondigen. De speciale rijstsoort (mochigome) en de aardse, bittere smaak van de wilde groenten maken dit gerecht tot een parel van de Japanse seizoenskeuken (shun). De textuur is tegelijkertijd veerkrachtig, kleverig en stevig.
🕒 Voorbereiding 30 min
🍳 Kooktijd 40 min
⌛ Totale tijd 1 uur 10 min
🍽️ Porties 4 porties
🔥 Calorieën 380 kcal
🌍 Keuken Japans

Ingrediënten

Benodigdheden

  • Rijstkoker of pan met dikke bodem en deksel
  • Zeef
  • Koekenpan

Allergeneninformatie

⚠️ Soja
⚠️ Gluten

Instructies

1 ✓

Was de rijst grondig tot het water helder is en laat vervolgens minstens 30 minuten weken in koud water. Giet daarna af.

Tip: Kleefrijst moet weken zodat de korrels vocht opnemen en gelijkmatig gaar worden.
2 ✓

Snijd de groenten (indien uit blik, even afspoelen) in hapklare stukken. Hak de ui en knoflook fijn.

Tip: Als je groenten gebruikt die in zout water zijn ingelegd, week ze dan even uit zodat ze niet te zout zijn.
3 ✓

Verhit de sesamolie in een koekenpan. Fruit de ui en knoflook en voeg daarna de groenten toe. Bak 2-3 minuten.

Tip: De geur van sesamolie geeft het gerecht zijn karakter.
4 ✓

Voeg de sojasaus, mirin, zout en peper toe aan de groenten. Kook 1-2 minuten tot het vocht iets is ingedikt.

Tip: Deze smaakbasis (seasoning base) zal ook in de rijst trekken.
5 ✓

Doe de uitgelekte rijst in de rijstkoker of pan. Giet het water erop en verdeel het kruidige groentemengsel (met het vocht) eroverheen. Niet roeren!

Tip: Als je het mengt, kan de bodem van de rijst aanbranden door de saus. Laat het bovenop liggen, de stoom doet het werk.
6 ✓

Kook de rijst gaar (normaal programma in de rijstkoker, of in een pan na het koken met deksel op laag vuur 15-20 minuten).

Tip: Door de stoom neemt de rijst de smaak van het naar beneden druppelende groentevocht op.
7 ✓

Laat als het klaar is 10 minuten rusten met de deksel erop en schep dan voorzichtig om (losmaken). Serveer met verse koriander.

Tip: Het rusten is essentieel voor de juiste textuur.

Recept FAQ

Kan ik gewone rijst gebruiken?
Echte Okowa wordt gemaakt van kleefrijst (mochigome / sweet rice). Als je dat niet hebt, gebruik dan sushirijst, maar de textuur zal iets anders zijn.
Waar kan ik wilde groenten kopen?
Bij Aziatische winkels is 'Sansai mix' te koop in blik of in zout water. Je kunt het vervangen door verse asperges, paddenstoelen en bamboescheuten.

Ingrediënten

  • 250 g Kleefrijst (Mochigome) of Sushirijst
  • 350 ml Water (of dashi bouillon)
  • 2 el Sesamolie
  • 3 tenen Knoflook
  • 1 stuks Ui (klein)
  • 200 g Gemengde wilde groenten (Sansai mix, of paddenstoelen, bamboescheuten)
  • 2 el Sojasaus
  • 2 el Mirin (of zoete kookwijn)
  • 1 snufje Zout
  • 1 snufje Gemalen zwarte peper
  • 2 el Verse koriander (of peterselie)